Puede pensar que el \u00faltimo negocio en crecer durante la guerra ser\u00eda la hospitalidad. Sin embargo, en una calurosa noche de viernes me encuentro en el lanzamiento de una nueva franquicia del restaurante de mariscos ucraniano Chernomorka (“Mar Negro”) en Chisin\u00e1u, Moldavia.<\/p>\n
Ubicado en un sal\u00f3n de comidas, el lugar est\u00e1 lleno de gente. El personal consiste principalmente en refugiados ucranianos; los invitados son tanto locales como ucranianos. Sombrillas y tumbonas anuncian la entrada, donde un torrente de personas hace cola para obtener prosecco y mejillones gratis. Tomando asiento frente a la cocina abierta, miro el men\u00fa, donde me sorprende ver el alimento b\u00e1sico moldavo. m\u00e1liga<\/em> (polenta) con queso de oveja servido con mejillones, calamares o caracoles de mar \u201casados\u201d, y la sopa fr\u00eda ucraniana (o rusa) okroshka <\/em>enriquecido con camarones.<\/p>\n Felicito a la fundadora de Chernomorka, Olga Kopylova, por el lanzamiento. La en\u00e9rgica mujer de 40 a\u00f1os ha pasado los \u00faltimos seis meses expandiendo su cadena de restaurantes de Ucrania a Moldavia, Rumania y m\u00e1s all\u00e1. Pero ya est\u00e1 pensando en su pr\u00f3ximo proyecto quijotesco, Kozy, \u201cla ciudad de las cabras\u201d: un parque tem\u00e1tico donde vivir\u00e1n rumiantes, equipados con su propia oficina de correos, moneda y ayuntamiento, en el pueblo moldavo de Pohrebea, a 35 km de Chisin\u00e1u. Me invita a visitar la obra al d\u00eda siguiente y me presenta a la persona que me llevar\u00e1 all\u00ed: Iv\u00e1n, el director t\u00e9cnico de la cadena.<\/p>\n Iv\u00e1n, un hombre imponente de 35 a\u00f1os, se sienta a mi lado mientras espero mi comida. Le pregunto de d\u00f3nde es. Me dice que naci\u00f3 en Lugansk pero que vivi\u00f3 m\u00e1s recientemente en Hostomel, cerca de Kyiv, \u201cjusto donde empez\u00f3 la guerra\u201d. <\/p>\n La m\u00fasica en el restaurante est\u00e1 en auge, alternando entre pop estadounidense contempor\u00e1neo y viejas canciones rusas. Encuentro esto \u00faltimo desconcertante y comparto el pensamiento con Ivan. \u201cMi lengua materna es el ruso y he visto ambos lados de la guerra\u201d, me dice. \u201cTengo parientes en ambos pa\u00edses. . . Bueno, ya no lo s\u00e9\u201d, se corrige a s\u00ed mismo. \u201cDejamos de comunicarnos desde la guerra\u201d.<\/p>\n Esta es la segunda vez que Iv\u00e1n huye de la agresi\u00f3n de Rusia. Dirigi\u00f3 una imprenta en Donetsk hasta 2014, cuando estallaron los primeros combates en el este de Ucrania. \u201cEstaba aterrorizado por la guerra y me qued\u00e9 solo con una bolsa de deporte\u201d, dice. Su madre todav\u00eda est\u00e1 en Luhansk y acaba de cerrar su propio negocio de muebles. \u201cElla llora todos los d\u00edas. . . El estado ruso le ha ofrecido una pensi\u00f3n pero ella dice que no quiere tener nada que ver con ellos\u201d.<\/p>\n A la ma\u00f1ana siguiente, Ivan comparte el resto de su historia mientras conducimos a Pohrebea. \u201cMi esposa estaba embarazada de ocho meses en febrero. Tiene una afecci\u00f3n card\u00edaca, por lo que hicimos arreglos para que diera a luz con uno de los mejores cardi\u00f3logos del pa\u00eds. En cambio, tuvimos que huir al oeste de Ucrania despu\u00e9s de pasar tres semanas en un s\u00f3tano bajo los bombardeos, y ella dio a luz en un peque\u00f1o hospital, donde algunas mujeres dieron a luz en los pasillos. Los tanques rusos estaban estacionados afuera, usando el hospital como escudo\u201d.<\/p>\n Despu\u00e9s del nacimiento de su hija, Iv\u00e1n quer\u00eda sacar a su familia del pa\u00eds a trav\u00e9s de un corredor verde coordinado entre Rusia, Ucrania y la Cruz Roja. Pero el puente que planeaban cruzar explot\u00f3 frente a ellos. A su esposa a\u00fan le gustar\u00eda regresar, pero Iv\u00e1n no quiere que sus hijos vean la guerra. Y si regresa, no se le permitir\u00e1 volver a salir de Ucrania, como un hombre en edad de luchar; solo pudo huir debido al reci\u00e9n nacido y la discapacidad de su esposa.<\/p>\n Mientras Iv\u00e1n me cuenta su historia, pasamos junto a las \u201cfuerzas de paz\u201d rusas en el r\u00edo Nistru (Dni\u00e9ster) que separa Moldavia y la regi\u00f3n separatista de Transnistria, donde 1.500 soldados rusos han estado estacionados desde la guerra de 1992 entre Chisin\u00e1u y los separatistas respaldados por Mosc\u00fa. (A pesar de estar ubicada en la margen izquierda con Transnistria, Pohrebea est\u00e1 controlada por Moldavia). \u201cYa me conocen\u201d, dice Iv\u00e1n. \u201cCuando paso junto a ellos, toco el himno ucraniano\u201d. Los soldados nos paran para comprobar nuestras identificaciones y el coche. Siento escalofr\u00edos cuando veo sus armas y la bandera rusa cosida en su uniforme. \u201cSi algo sucede aqu\u00ed, esta es la primera \u00e1rea que tomar\u00e1n\u201d, dice Iv\u00e1n.<\/p>\n Le digo a Iv\u00e1n que probablemente comenzar\u00e9 la pieza con su historia. \u201cGuerra y negocios. . . son dos historias diferentes\u201d, responde. Pero esto es exactamente lo que me atrajo a cubrir Chernomorka: en lugar de ser aplastado por la guerra, un negocio se est\u00e1 expandiendo internacionalmente. Lucho m\u00e1s con el v\u00ednculo entre los mariscos y las cabras.<\/p>\n En Pohrebea, nos recibe Kopylova y su socio local, el arquitecto moldavo Serghei M\u00eerza, quien me lleva a recorrer el sitio de construcci\u00f3n, a trav\u00e9s de peque\u00f1as chozas blancas construidas con heno y arcilla locales tradicionales. \u201cAl principio, pens\u00e9 que era una broma\u201d, me dice uno de los constructores, \u201cpero veo que se est\u00e1 poniendo serio\u201d. Kopylova se\u00f1ala el sal\u00f3n de belleza de cabras, el estadio deportivo, la estaci\u00f3n de polic\u00eda. Junto a ellos, habr\u00e1 un restaurante Chernomorka y, en la colina, un sitio de glamping donde los visitantes humanos pueden pasar la noche. \u201cEs como un pa\u00eds dentro de un pa\u00eds\u201d, dice Kopylova.<\/p>\n Le pregunto c\u00f3mo se le ocurri\u00f3 la idea. \u201cTenemos un lugar similar en Mykolaivka. En una apertura de Chernomorka all\u00ed, vi una hermosa cabra en una colina y pens\u00e9 que ser\u00eda bueno tener una cabra en el restaurante, para caminar. Luego le conseguimos una amiga\u201d. Ahora tienen 140 cabras all\u00ed. Con el restaurante cerrado debido a los bombardeos, Kopylova traer\u00e1 40 de esas cabras a Pohrebea y enviar\u00e1 las otras a un nuevo lugar en Bukovel, Ucrania. Kozy est\u00e1 programado para abrir en septiembre. Le seguir\u00e1n otros cuatro lugares de mariscos en Polonia y Alemania. \u201cCreo que estoy en mi elemento cuando empiezo cosas nuevas\u201d, explica Kopylova.<\/p>\n Nacida en el peque\u00f1o pueblo de Balaklava en Crimea, Kopylova comenz\u00f3 como camarera. En 2004, decidi\u00f3 probar suerte en la capital de Ucrania. \u201cLlegu\u00e9 a Kyiv con dos hryvnia [50p] y un beb\u00e9\u201d, dice ella. Trabajando para llegar a puestos gerenciales en restaurantes, tambi\u00e9n vendi\u00f3 cajas de mariscos para un antiguo compa\u00f1ero de clase de su casa. \u201cNunca imagin\u00e9 que alguien pagar\u00eda por mejillones\u201d, dice Kopylova. “En Crimea, la gente prefiere la carne al pescado, as\u00ed que solo pesqu\u00e9 mejillones cuando era adolescente cuando nos quedamos sin toda nuestra comida”. En 2013, abri\u00f3 la primera taberna Chernomorka en Kyiv. Pero al a\u00f1o siguiente, justo cuando disfrutaba de los frutos de sus primeros \u00e9xitos como empresaria, Rusia se anexion\u00f3 Crimea. Kopylova no se dej\u00f3 intimidar. Cambi\u00f3 su fuente de pescados y mariscos a Odesa y no ha regresado a Crimea desde entonces.<\/p>\n
\n![\"Imagen](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/El-pequeno-restaurante-ucraniano-que-podria.jpg\")