{"id":338020,"date":"2022-08-24T18:03:45","date_gmt":"2022-08-24T18:03:45","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/se-aprovecha-el-proceso-de-osmosis-y-es-posible-aumentar-la-duracion-del-pescado-y-tambien-crear-alimentos-crudos-jardinero\/"},"modified":"2022-08-24T18:03:47","modified_gmt":"2022-08-24T18:03:47","slug":"se-aprovecha-el-proceso-de-osmosis-y-es-posible-aumentar-la-duracion-del-pescado-y-tambien-crear-alimentos-crudos-jardinero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/se-aprovecha-el-proceso-de-osmosis-y-es-posible-aumentar-la-duracion-del-pescado-y-tambien-crear-alimentos-crudos-jardinero\/","title":{"rendered":"Se aprovecha el proceso de \u00f3smosis y es posible aumentar la duraci\u00f3n del pescado y tambi\u00e9n crear alimentos crudos jardinero."},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

C.<\/span>cocinar con ultrasonidos: no es una pel\u00edcula de ciencia ficci\u00f3n ni la visi\u00f3n de alg\u00fan chef de vanguardia. hoy eres tuuna t\u00e9cnica muy com\u00fan en los restaurantes<\/strong> y probablemente, a\u00fan sin saberlo, ya te hayas comido alg\u00fan plato cocinado con ultrasonidos.<\/p>\n

C\u00f3mo funciona la cocina ultras\u00f3nica<\/h2>\n

La tecnolog\u00eda ayuda a las t\u00e9cnicas antiguas.<\/strong>: en lugar de marinar la carne durante d\u00edas, sumergiendo el producto en un poco de agua, que act\u00faa como transmisor, las ondas de ultrasonido comprimen y descomprimen las prote\u00ednas de la carne, que son as\u00ed \u201cmasajeadas\u201d. Una t\u00e9cnica tambi\u00e9n aprobada por Europa, que recientemente ha firmado un proyecto destinado a potenciar T\u00e9cnica ultratierna<\/strong> (M\u00e9todo de procesamiento de ultrasonido de alta potencia no invasivo para el ablandamiento de la carne). De hecho el proceso no se utiliza tanto para cocinar, sino para iniciar el llamado desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas de la carne (o pescado), que pierden su contenido de agua y en s\u00edntesis se vuelven m\u00e1s blandas y digeribles<\/strong>, sin cambiar sus propiedades. Por lo tanto, podemos decir que cocinar con ultrasonidos es un ingrediente de “bienestar”.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \"Todos \n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

D\u00f3nde comer carne ultras\u00f3nica<\/h2>\n

A el frantoio<\/em><\/a>restaurante As\u00eds dentro del hist\u00f3rico hotel Fontebella, no s\u00f3lo disfruta de una vista privilegiada sobre la mayor parte de Umbr\u00eda, que se puede ver desde el jard\u00edn de este famoso pueblo medieval, aqu\u00ed el chef lorenzo cantoni<\/strong>en el men\u00fa degustaci\u00f3n puedes encontrar el plato como aperitivo \u201cOsso\u201d, Roe y Espont\u00e1nea<\/strong>que es un falso hueso de alcachofa de Jerusal\u00e9n sobre el que descansa un tartar de venado ultras\u00f3nico y una mezcla de hierbas silvestres que el chef recolecta junto con los chicos de La Clarice Jard\u00edn Sin\u00e9rgico de As\u00eds<\/em>que se ocupan de la b\u00fasqueda de alimento en Umbr\u00eda.<\/p>\n

\n

\u201cOsso\u201d, Capriolo y Espont\u00e1nea de Lorenzo Cantoni. (Cortes\u00eda)<\/p>\n<\/div>\n

\u00abLa cocina por ultrasonidos nos cambi\u00f3 la vida en los restaurantes: antes se tardaba 24 horas en marinar el venado y muchas veces ten\u00eda que sacarlo del papel porque hab\u00eda mucha demanda y se acababa antes de lo previsto. Hoy con 40 minutos de ultrasonido tenemos el tartar de venado listo para servir<\/strong>“.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 no hacerlo en casa?<\/h2>\n

El cocinero Iglesias Corelli<\/strong>, autor de 12 libros de cocina<\/a> y 4 estrellas Michelin en su carrera (dos en Il Trigabolo di Argenta, en la provincia de Ferrara, luego en La Locanda della Tamerice, tambi\u00e9n en el \u00e1rea de Ferrara y finalmente por Atman, en la provincia de Pistoia. Ambos coronados con una estrella) . Hoy es uno de los primeros y mayores exponentes de la cocina ultras\u00f3nica.<\/p>\n

\u00abCreo que es una gran innovaci\u00f3n en el restaurante porque te permite servir a modo de tartar carnes musculosas y fibrosas, que la cocina tradicional ofrece solo en guisos o con cocciones largas. Y se puede utilizar para pescados dif\u00edciles, de dimensiones importantes, como el serviola o la caballa: entre otras cosas, los ultrasonidos tambi\u00e9n alargan la vida \u00fatil de la carne, alargando esencialmente su duraci\u00f3n\u00bb nos cuenta Igles Corelli. \u201cLimpiar con seguridad el carne de caza<\/strong> (que por lo tanto podemos usar ligeramente en el tartar), es uno t\u00e9cnica perfecta para los crud\u00edvoros<\/strong>, dado que la temperatura no sube por encima de los 17-18 grados y por tanto permite, por ejemplo, crear \u201cjardineras crudas\u201d pero que conservan todas las propiedades de las plantas. Pero eso no es todo: trabajando por \u00f3smosis captura la aceites esenciales<\/strong>podemos luego sumergir una madera o un arbusto en agua y luego \u201cextraer\u201d perfumes y un aceite para ser utilizados en las diversas preparaciones \u00bb, explica Corelli.<\/p>\n

\u00ab\u00bfEl \u00fanico obst\u00e1culo para la cocina casera? Una m\u00e1quina ultras\u00f3nica mediana, utilizada en cocinas de restaurantes, absorbe unos 15 kW<\/strong>e incluso con uno port\u00e1til, que uso para demostraciones, el consumo no baja de los 8 kW, volar\u00eda la luz en cualquier hogar\u00bb.<\/p>\n

La nueva frontera: c\u00f3cteles ultras\u00f3nicos<\/h2>\n

Y el propio Lorenzo Cantoni, famoso por la cocina que utiliza aceite de oliva virgen extra en los platos<\/strong>Mejor Chef de Aceite de Oliva AIRO 2021, elabor\u00f3 \u200b\u200bjunto al jefe de barra antonio torrelli<\/strong> de c\u00f3cteles de aceite de oliva virgen extra elaborados con la t\u00e9cnica de ultrasonidos.\n<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n Recibe noticias y actualizaciones<\/span>
\n en lo \u00faltimo<\/span>
\n tendencias de belleza<\/span>
\n directamente en tu correo<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n

De esta forma el c\u00f3ctel resulta m\u00e1s redondo en boca y el aroma del aceite m\u00e1s persistente y denso: esta t\u00e9cnica ayuda a emulsionar y extraer el sabor de los ingredientes.<\/strong> As\u00ed naci\u00f3 el bebe do\u00f1a elena<\/strong> que puedes encontrar en la galer\u00eda con otras recetas.<\/p>\n

iO Donna \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


\n
ttn-es-13<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C.cocinar con ultrasonidos: no es una pel\u00edcula de ciencia ficci\u00f3n ni la visi\u00f3n de alg\u00fan chef de vanguardia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":338021,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[3318,6132,3293,2690,24811,38,13332,24978,103087,44561,1466,7187,733],"class_list":["post-338020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista","tag-alimentos","tag-aprovecha","tag-aumentar","tag-crear","tag-crudos","tag-del","tag-duracion","tag-jardinero","tag-osmosis","tag-pescado","tag-posible","tag-proceso","tag-tambien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}