{"id":333234,"date":"2022-08-21T21:08:15","date_gmt":"2022-08-21T21:08:15","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-sabor-de-sicilia-caponata-pasta-con-sardinas-y-pastel-de-ricota-de-albaricoque-recetas\/"},"modified":"2022-08-21T21:08:17","modified_gmt":"2022-08-21T21:08:17","slug":"el-sabor-de-sicilia-caponata-pasta-con-sardinas-y-pastel-de-ricota-de-albaricoque-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-sabor-de-sicilia-caponata-pasta-con-sardinas-y-pastel-de-ricota-de-albaricoque-recetas\/","title":{"rendered":"El sabor de Sicilia: caponata, pasta con sardinas y pastel de ricota de albaricoque \u2014 recetas"},"content":{"rendered":"


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Llegamos a Sicilia de mal humor. El viaje hab\u00eda sido miserable, pero hab\u00edamos tenido suerte con el destino. Nuestro Airbnb result\u00f3 ser una casa suntuosamente barroca con chimeneas de m\u00e1rmol, baldosas antiguas de terracota y una amplia escalera de piedra. <\/p>\n

Lo mejor de todo es que estaba en una finca privada rodeada de una gran cantidad de \u00e1rboles frutales (olivos, almendros, naranjas, limones, higos veteranos y retorcidos) con el Monte Etna al fondo, con el humo saliendo de su interior, bendiciendo el suelo y lo que sea. floreci\u00f3 de ella con sus erupciones volc\u00e1nicas. Me qued\u00e9 mirando al cielo entrecerrando los ojos en medio de una sinfon\u00eda de cantos de p\u00e1jaros y el zumbido de las abejas, el ruido sordo de la fruta madura rindi\u00e9ndose a la gravedad. Mi fatiga londinense se evapor\u00f3.<\/p>\n

Con el est\u00f3mago rugiendo, nos dirigimos al pueblo en busca de almuerzo, pero hab\u00edamos olvidado que a los sicilianos les encanta la siesta. Las tiendas estaban cerradas y la plaza se hab\u00eda vaciado para que pudiera comenzar la gran siesta. Tenazmente, seguimos nuestras narices hasta la c\u00e1lida brisa de una trattoria donde el repiqueteo de los cubiertos resonaba detr\u00e1s de una puerta entreabierta. En el interior, los comensales agradables se sentaban alrededor de largas mesas con bandejas de quesos y carnes curadas, peque\u00f1os pescados marinados, tomates rollizos engrasados \u200b\u200by mucho m\u00e1s. <\/p>\n

Era una fiesta privada, el bautizo de un beb\u00e9 con hoyuelos que result\u00f3 ser la nieta del due\u00f1o. Nuestra ofensiva de encanto vali\u00f3 la pena y aceptaron dejarnos tener una mesa en la terraza siempre que estuvi\u00e9ramos felices de comer lo que saliera de la cocina. Aceptamos agradecidos.<\/p>\n

Gastron\u00f3micamente hablando, Sicilia es el lugar de encuentro de al menos dos grandes tradiciones, la \u00e1rabe y la del sur de Italia. El resultado, como descubrimos esa tarde, es una sucesi\u00f3n de emociones: una imposici\u00f3n de especias en las salsas agridulces de cosecha propia hechas con alcaparras \u00e1cidas y pasas dulces y postres ricos en nueces y ricota. <\/p>\n

Fue todo un desfile culinario: una botella de Etna Rosso perfumada como una iglesia cat\u00f3lica, tazones de caponata robusta, sardinas nadando en aceite de oliva herboso, monta\u00f1as de ricotta salata ralladas sobre pasta alla Norma y un pastel lleno de frutas y licor servido en un charco de crema. Como hago cada vez que tengo una excelente comida, voy a casa y trato de recrear su magia. As\u00ed que aqu\u00ed tiene una muestra de Sicilia: no se requieren Air Miles. <\/p>\n

caponata <\/h2>\n
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\t\t\t\t\u00a9 Aar\u00f3n Graubart
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Para 6<\/p>\n

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  1. \n

    Caliente la mitad del aceite en una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto. A\u00f1adir la berenjena por tandas y remover de vez en cuando hasta que est\u00e9 dorada, luego escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Agrega el aceite restante a la sart\u00e9n y fr\u00ede la cebolla, el apio y el pimiento y revuelve ocasionalmente hasta que est\u00e9n muy tiernos; esto tomar\u00e1 de 8 a 10 minutos. Espolvorea la canela y el ajo y fr\u00ede hasta que est\u00e9n fragantes, y luego agrega los tomates, el az\u00facar y 250 ml de agua y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Devuelva la berenjena a la sart\u00e9n y cocine a fuego lento hasta que est\u00e9 tierna y la mezcla se reduzca a una salsa espesa. Retire del fuego y agregue las aceitunas, las alcaparras, las grosellas y el vinagre. Sazonar y enfriar a temperatura ambiente. Servir esparcidos con la albahaca y el perejil y un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Pasta con le sarde<\/h2>\n
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    \t\t\t\t\u00a9 Aar\u00f3n Graubart
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    Para 4 personas<\/p>\n

    Pangrattato<\/strong><\/p>\n

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    1. \n

      Comience haciendo el pangrattato. Precalentar el horno a 180C. Mezcle todos los ingredientes en un taz\u00f3n peque\u00f1o, exti\u00e9ndalos en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos o hasta que est\u00e9n dorados y crujientes. Dejar de lado. <\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      En una cacerola peque\u00f1a, lleve el vino a fuego lento y ret\u00edrelo del fuego. A\u00f1adir las sultanas y el azafr\u00e1n y dejar en infusi\u00f3n. <\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Sazonar las sardinas. Roc\u00edelos con un poco de aceite y luego fr\u00edalos durante 2 minutos por cada lado hasta que est\u00e9n dorados, crujientes y bien cocidos. Ponga a un lado y mantenga caliente.<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-bajo. Agregue el hinojo y las semillas de hinojo y cocine hasta que est\u00e9n tiernos. Vierta el vino y las sultanas, hierva, luego reduzca el fuego y cocine por 10 minutos o hasta que el l\u00edquido casi se haya evaporado.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Mientras tanto, cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, escurre y regresa a la cacerola junto con el hinojo. Agregue las sardinas, el perejil y la mitad del pangrattato, luego revuelva suavemente para combinar. Sirva inmediatamente, esparcido con la mezcla de pan rallado restante y algunas rodajas de lim\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Pastel de ricota de albaricoque <\/h2>\n
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      \t\t\t\t\u00a9 Aar\u00f3n Graubart
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      Para 6<\/p>\n

      para la esponja<\/strong><\/p>\n

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      1. \n

        Precalentar el horno a 180C y untar ligeramente con mantequilla y forrar un molde para tarta de 20 cm con papel vegetal.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        Agregue los albaricoques, el az\u00facar y el Moscato a una sart\u00e9n y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que est\u00e9n tiernos pero a\u00fan mantengan su forma. Retire la sart\u00e9n del fuego y reserve.<\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        En un taz\u00f3n grande, bata el huevo entero, las yemas, el az\u00facar y las semillas de la vaina de vainilla hasta que est\u00e9n p\u00e1lidos y espesos. Agregue lentamente la mantequilla enfriada seguida de la ricotta a los huevos espesados. Una vez que la masa est\u00e9 suave, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mezcla en el molde y alise la parte superior con el dorso de una cuchara. Retire la piel de los albaricoques y col\u00f3quelos sobre la masa, empujando suavemente un poco. Esparce las almendras en hojuelas de manera uniforme sobre la superficie del pastel. Reserva el alm\u00edbar para m\u00e1s tarde.<\/p>\n<\/li>\n

      4. \n

        Coloque el pastel en el medio del horno y cocine durante 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserte en el centro. Mientras tanto, reduzca el alm\u00edbar Moscato a fuego medio hasta que espese y cepille la superficie de la torta.<\/p>\n<\/li>\n

      5. \n

        Deje que el pastel se enfr\u00ede en el molde antes de cortarlo y servirlo. Sirva con crema si lo desea.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Ravinder Bhogal es chef y mecenas de <\/em>Jikoni<\/em><\/a>. Sigue a Ravinder en Instagram <\/em>@cocinabotas<\/em><\/a> y Twitter <\/em>@cocinabotas<\/em><\/a><\/p>\n

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        Festival FTWeekend, Londres<\/h2>\n
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        El chef y patrocinador de Jikoni, Ravinder Bhogal, cocinar\u00e1 duraznos con tofu sedoso y gremolata de albahaca tailandesa el s\u00e1bado 3 de septiembre en el Festival FTWeekend. Registro<\/a> Este Dia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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