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\n En marzo de 2021, Netflix estrenar\u00e1 el documental Seaspiracy<\/i> de. Es una acusaci\u00f3n brutal de la industria pesquera mundial, que se\u00f1ala, entre otras cosas, la pesca del at\u00fan como una de las razones por las que la calidad de los oc\u00e9anos se est\u00e1 deteriorando a un ritmo alarmante. Especialmente entre los j\u00f3venes y en las redes sociales, se equipara la industria pesquera con la ya denunciada ganader\u00eda industrial.\n <\/p>\n \n Coincidentemente, dos semanas antes, las primeras latas de at\u00fan vegetal de Seasogood se colocaron en los estantes de casi novecientos Albert Heijns. Puede que est\u00e9 escondido en un rinc\u00f3n de la ya no tan notable f\u00e1brica de conservas de pescado, pero ah\u00ed est\u00e1n. Los fundadores Dennis Favier (38) y Michael Luesink (34) se aprietan la mano. para ellos es Seaspiracy<\/i> ‘el mejor comercial que nunca tendremos que pagar’.\n <\/p>\n \n Para muchos empresarios es bastante dif\u00edcil obtener un piloto en la cadena de supermercados m\u00e1s grande de los Pa\u00edses Bajos, y mucho menos conseguir un producto en los estantes de todas las sucursales. Las cosas son diferentes para Favier y Luesink. En noviembre de 2020 llamar\u00e1n a la puerta de Albert Heijn con su pitch y un prototipo de las latas de at\u00fan sin pescado.\n <\/p>\n \n La esencia de su historia: el at\u00fan estar\u00e1 tan sobreexplotado dentro de unos a\u00f1os que ya no podr\u00e1 venderse en latas. Por lo tanto, hacer el cambio ahora es la \u00fanica decisi\u00f3n l\u00f3gica. Albert Heijn est\u00e1 de acuerdo. \u201cRespondieron positivamente, por decir lo menos\u201d, dice Favier. “A los cuatro meses quer\u00edan nuestras latas en todas las tiendas”.\n <\/p>\n Carrera contra el reloj \n Los emprendedores contaban con entusiasmo, pero la entrega tan r\u00e1pida era una ‘carrera contrarreloj’, dice Luesink: ‘Tuvimos que producir decenas de miles de latas desde cero, cuando a\u00fan no hab\u00edamos creado la empresa y la cadena de suministro. todav\u00eda ten\u00eda que ser establecido. .’ Con dolor y esfuerzo Seasogood logr\u00f3 entregar. Actualmente, las latas tambi\u00e9n est\u00e1n disponibles en Plus y en el servicio de entrega Crisp.\n <\/p>\n \n Adem\u00e1s de emprendedores, Favier y Luesink son ante todo amantes de la comida. Luesink pas\u00f3 sus a\u00f1os de estudiante en las cocinas de restaurantes con estrellas, mientras que Favier trabaj\u00f3 como estudiante en escuelas de cocina, entre otras cosas. Ambos estudiaron Innovaci\u00f3n Alimentaria en HAS Den Bosch, donde aprendieron a experimentar con la textura y el sabor. Les encantaba la industria alimentaria, pero no se vieron en la cocina hasta la jubilaci\u00f3n.\n <\/p>\n \n Tras pasar varios a\u00f1os en el mismo circuito de innovaci\u00f3n alimentaria, se encontraron en el deseo de comercializar un sustituto del pescado. Era el siguiente paso l\u00f3gico, ahora que los sustitutos de la carne de alta calidad como Beyond Burger est\u00e1n conquistando al consumidor.\n <\/p>\n \n La elecci\u00f3n del at\u00fan fue f\u00e1cil, dice Luesink: \u201cComenzamos con el at\u00fan porque es una de las especies de pescado m\u00e1s consumidas y sobreexplotadas. Adem\u00e1s, el at\u00fan se consume en todo el mundo, por lo que ser\u00e1 f\u00e1cil exportarlo a otros pa\u00edses en el futuro\u201d.\n <\/p>\n Algas, algas y bayas de espino amarillo \n Favier a\u00f1ade: \u201cEl at\u00fan es un gran pez depredador. Cuando las cosas van mal con el at\u00fan, ecosistemas enteros se desequilibran.’ El mayor impacto y el mejor modelo de ingresos recae en el at\u00fan, decidieron.\n <\/p>\n \n El ingrediente principal del at\u00fan sin pescado es la soja. Se cultivan en Serbia, porque los fundadores ‘no pueden venderlo’ a los consumidores si su producto ecol\u00f3gico es a expensas de la selva amaz\u00f3nica. En Serbia, los frijoles se procesan en una prote\u00edna en polvo.\n <\/p>\n \n En una f\u00e1brica en Gelderland, el polvo se somete a presi\u00f3n variable y diferentes temperaturas en un tornillo de un metro de ancho, convirtiendo el polvo en una masa escamosa con una textura similar a la del pescado.\n <\/p>\n \n Con una combinaci\u00f3n de, entre otras cosas, algas, algas marinas y bayas de espino amarillo, se agrega el sabor del at\u00fan en otra f\u00e1brica. La combinaci\u00f3n exacta es un secreto. \u201cAl igual que Coca-Cola. Todos en la cadena saben algo, pero nadie sabe la receta completa\u201d, dice Luesink. ‘La gente no es reacia a hacer trampa en la industria alimentaria.’\n <\/p>\n \n El resultado de este proceso es algo bastante parecido a uno de los pescados m\u00e1s consumidos de Europa.\n <\/p>\n Demasiado… sospechoso \n Luesink y Favier tienen su sede en Den Bosch, donde perfeccionan la receta de su laboratorio de cocina. Las latas del supermercado hoy ya contienen la cuarta versi\u00f3n del producto. Cada vez producen prototipos con solo una combinaci\u00f3n de sabores diferente, un ingrediente nuevo o una textura diferente.\n <\/p>\n \n En su laboratorio no mandan las probetas, sino las papilas gustativas. “En realidad, estamos probando y probando sin cesar”, dice Luesink. Eso puede ser bastante intenso, dice Favier. ‘Si tienes que probar treinta latas de at\u00fan seguidas, a veces no te acuerdas. Seguramente a las diez de la ma\u00f1ana. Luego se realizan pruebas de sabor con treinta a cien catadores. Si encuentran el resultado exitoso, la nueva versi\u00f3n puede ir al supermercado.\n <\/p>\n \n El cambio m\u00e1s grande que ha hecho Seasogood es extra\u00f1o. \u201cAs\u00ed que resulta que cuando la gente compra un producto nuevo, tiene una tendencia persistente a darle un mordisco a la lata. Nadie hace eso con at\u00fan real, excepto los culturistas, dice Favier. No me gusta el sabor de una cucharada de at\u00fan sin pescado. “Era demasiado… sospechoso”, dice Luesink. “Pero cuando la gente lo usa en un plato para el que est\u00e1 destinado, piensan que es genial”. Sin embargo, adaptan la receta para que la primera experiencia de sabor sea mejor. Ilustra c\u00f3mo los consumidores se relacionan con los sustitutos a base de plantas: curiosos pero sospechosos.\n <\/p>\n Secretamente sin at\u00fan \n En marzo, Seasogood contrat\u00f3 a un servicio de catering que sirve s\u00e1ndwiches de ensalada de at\u00fan. El at\u00fan en esos s\u00e1ndwiches se intercambi\u00f3 en secreto con el at\u00fan sin pescado en una orden de 100 piezas. Nadie se dio cuenta. Esta fue raz\u00f3n suficiente para que el catering solo sirviera at\u00fan vegetal a partir de ahora.\n <\/p>\n \n El at\u00fan no es la estaci\u00f3n final de Seasogood. Un filete de salm\u00f3n prototipo ya est\u00e1 en el horno de vapor del laboratorio. Luesink y Favier tambi\u00e9n quieren dise\u00f1ar gambas vegetales. Ah\u00ed radica un nuevo desaf\u00edo. Favier: ‘Los camarones tienen una textura loca. La pregunta es \u00bfc\u00f3mo siesta <\/i>y luego tienes que ponerlos en la forma correcta. De lo contrario, el consumidor no sabr\u00e1 c\u00f3mo cocinar con \u00e9l.’\n <\/p>\n \n Pero, dice Luesink con seguridad, ‘t\u00e9cnicamente todo es posible. La \u00fanica pregunta es si tendremos \u00e9xito antes de la competici\u00f3n.’\n <\/p>\n \n Compa\u00f1\u00eda:<\/b> buena temporada\n <\/p>\n \n D\u00f3nde: <\/b>guarida bosch\n <\/p>\n \n Desde entonces: <\/b>2021\n <\/p>\n \n N\u00famero de empleados: <\/b>4\n <\/p>\n \n Ingresos anuales: <\/b>250 mil euros\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n
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