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En el espacio de un par de semanas, la bandeja de entrada editorial de JancisRobinson.com recibi\u00f3 tres correos electr\u00f3nicos sobre el tema de las notas de cata. Un lector escribi\u00f3: “Aunque ciertamente no estoy cuestionando su paladar, Tamlyn tiene que estar tom\u00e1ndonos el pelo con algunas de sus notas de cata en el art\u00edculo sobre el champ\u00e1n”.<\/p>\n
Estaba particularmente ofendido por la forma en que describ\u00ed la acidez de un vino por su forma, que percib\u00ed como de cuatro esquinas, convirti\u00e9ndose en una flecha de triangularidad penetrante en el final. Un lector, un Master of Wine con sede en Suiza, escribi\u00f3: \u201c\u00a1Solo quer\u00eda decir que creo que sus notas de cata son excelentes! Eres mi escritor favorito de notas de cata de los \u00faltimos dos a\u00f1os: \u00a1gran imaginaci\u00f3n y descripciones!\u201d. El tercer correo electr\u00f3nico dec\u00eda: \u201cSolo un comentario y una molestia. \u00bfPor qu\u00e9 los revisores parecen necesitar poner todas las frutas en sus descripciones?<\/p>\n
Las notas de cata son tan controvertidas como los sistemas de puntuaci\u00f3n dentro del mundo del vino. Pero mientras que los argumentos a favor y en contra de la puntuaci\u00f3n est\u00e1n bien gastados, el conflicto en torno al lenguaje que usamos para describir el vino es m\u00e1s una guerra a escondidas. A la gente le encanta criticar la forma en que escriben los dem\u00e1s. He visto que esto sucede durante a\u00f1os, no solo en foros relacionados con el vino y en mesas, sino tambi\u00e9n en libros y art\u00edculos escritos por profesionales. Muchas de estas cr\u00edticas son ataques no disimulados contra compa\u00f1eros escritores de vinos, siempre desde una posici\u00f3n de despectiva superioridad.<\/p>\n
Se han escrito libros enteros y se han dise\u00f1ado cursos para ense\u00f1arnos c\u00f3mo comunicar lo que saboreamos. El formato es casi siempre r\u00edgido, prescriptivo y pedante. Viene con un entendimiento t\u00e1cito de que hay una forma correcta y una incorrecta de hacer las cosas. Las descripciones deben ajustarse a grupos ampliamente aceptados de frutas, flores, especias y hierbas, con algunos otros puntos de referencia como chocolate, pan, nueces o humo “permitido” en ocasiones. <\/p>\n
Es \u00fatil, especialmente para los novatos, y aporta disciplina a las comunicaciones comerciales. pero cient\u00edfico La investigaci\u00f3n ha mostrado<\/a> una y otra vez que la cata de vinos es una experiencia individual \u00fanica, basada en una mir\u00edada de complejos factores culturales, anat\u00f3micos y psicol\u00f3gicos. La simple verdad, que muchos expertos en vinos prefieren ignorar, es que no existe la objetividad pura cuando se trata de evaluar un vino. Por extensi\u00f3n, no existe una forma correcta o incorrecta de escribir sobre ello.<\/p>\n Mi primera lecci\u00f3n de met\u00e1fora me la dio Jancis, quien me dijo hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os que es m\u00e1s importante describir la forma del vino en la boca que enumerar los sabores. Cuando me encargaron transcribir las notas de cata de su taquigraf\u00eda jerogl\u00edfica, me encontr\u00e9 escribiendo una nota de cata para un Mosel de 1976. Dec\u00eda: \u201cProfesor de piano\u201d. Sab\u00eda exactamente lo que quer\u00eda decir. <\/p>\n Tuve un profesor de piano mientras crec\u00eda. Ten\u00eda 75 a\u00f1os y era delgada como un pergamino, muy estricta, siempre desaprobadora. No practiqu\u00e9 mis escalas, y mis dedos fueron golpeados con una regla regularmente. La casa ol\u00eda a popurr\u00ed ya humedad. Jancis hab\u00eda a\u00f1adido una nota aclarando que el t\u00e9rmino era “mi forma abreviada de un olor a pasas maceradas y terciopelo ligeramente mohoso”, pero no era necesario. \u201cProfesor de piano\u201d lo dec\u00eda todo.<\/p>\n Algunos de los escritos sobre vinos que m\u00e1s me quedan son los que se apoyan en la met\u00e1fora. En Lectura entre vinos<\/em>el importador y escritor Terry Theise describe la variedad Scheurebe como \u201cRiesling justo despu\u00e9s de leer el Sutra del karma<\/em>\u201d. Despu\u00e9s de leer eso, nunca volver\u00e1s a probar un Scheurebe sin una sonrisa traviesa en tu rostro.<\/p>\n Cuando transcrib\u00ed las notas de cata de Jancis, me encontr\u00e9 escribiendo una para un Mosel de 1976. Dec\u00eda: ‘Profesor de piano’. Yo sab\u00eda exactamente lo que ella quer\u00eda decir<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n En El diccionario del vino y la cena<\/em>, Victoria Moore, al describir el Sangiovese, escribe: \u201cMientras que el Merlot es suave, como si lo hubieran alisado y lechado, el Sangiovese tiene textura, como las almenas de las almenas que se encuentran por toda la Toscana\u201d. Si alguna vez ha bebido una copa de Tuscan Merlot y Tuscan Sangiovese uno al lado del otro, sabr\u00e1 exactamente a qu\u00e9 se refiere.<\/p>\n Andrew Jefford escribe sobre Barbaresco que \u201csabes el drama, el polvo y la amargura cuando el vino se convierte en trapos l\u00edquidos en tu boca y se aleja con una aspereza furiosa\u201d. Al escribir sobre el Mas del Serral de 2010 realizado por Pepe Ravent\u00f3s, le dice al lector que vea \u201cuna escena tan intrincadamente construida como un reloj\u201d. \u201cEste vino espumoso\u201d, escribe, \u201ces el claustro de Santo Domingo de Silos: un panal de luz, perseguido por dragones, centauros y sirenas imaginados por extraviados canteros\u201d. Esa es toda una met\u00e1fora.<\/p>\n El maestro del vino Nick Jackson escribi\u00f3 un libro innovador basado en su experiencia aprendiendo a identificar el vino a ciegas, no a trav\u00e9s de las matrices probadas de BLIC (equilibrio, longitud, intensidad, complejidad), sino a trav\u00e9s de la forma percibida del vino en la boca. en base a la acidez. Fue a la vez revelador y liberador para m\u00ed, que cata en una esfera multisensorial y multidimensional, encontrarme finalmente con alguien que identificaba el Albari\u00f1o como cuboide y el Chardonnay como cil\u00edndrico.<\/p>\n Fue Mary Hesse quien argument\u00f3 que la met\u00e1fora es m\u00e1s que decorativa, que tiene \u201cimplicaciones cognitivas cuya naturaleza es un tema propio de discusi\u00f3n filos\u00f3fica\u201d. Tengo un inter\u00e9s creado en estar de acuerdo con ella. La forma en que escribo sobre el vino es a veces tan metaf\u00f3rica que mis editores protestan. Una nota de cata que escrib\u00ed para un Roussillon dice:<\/p>\n \u201cPonte tus viejas botas de cuero, las que se sienten como una segunda piel, que te han encantado durante a\u00f1os. Recoge esa petaca llena de vino de ciruela damascena. Hay una canasta de cerezas maduras en la mesa de la cocina; p\u00f3ngalas en su mochila. Cierra la puerta trasera detr\u00e1s de ti, toma la mano fuerte de la persona que m\u00e1s amas, camina hacia el viento fr\u00edo del invierno sintiendo las piedras \u00e1speras del camino de tierra debajo de tus pies y comienza a caminar hacia ese pico escarpado grabado contra un cielo ancho. <\/p>\n Huela el aroma de la garriga seca de invierno, sienta la quemadura de los m\u00fasculos y los latidos de su coraz\u00f3n a medida que comienza a escalar, la tierra se derrumba debajo de usted. Llega a la cima, encuentra una roca, gira tu cara hacia el corte del viento, abre esa petaca, muerde una cereza, siente el jugo corriendo por tu barbilla y r\u00ede. Ese es este vino.<\/p>\n Lo s\u00e9. No hay cerezas en invierno. Pero imagina c\u00f3mo se sentir\u00eda si lo hubiera.<\/p>\n Desde tiempos inmemoriales, los humanos se han sentado alrededor de sus fuegos (reales y metaf\u00f3ricos) y han contado historias. Estos pueden haber sido sobre dioses, ancestros y esp\u00edritus, pero la realidad no era lo que importaba. El esp\u00edritu de ellos estaba destinado a resonar con el esp\u00edritu del oyente.<\/p>\n Permitimos diversidad de estilos literarios, de m\u00fasica, de arte. \u00bfPor qu\u00e9 no la forma en que describimos un vino? La diversidad sustenta la resiliencia de una cosa. Les da a todos una voz y abre un sistema cerrado de comunicaci\u00f3n. Soy consciente de que no todo el mundo se siente c\u00f3modo con obtener sus notas de cata en forma metaf\u00f3rica. <\/p>\n De la misma manera, no todo el mundo se identifica con un vino descrito por sus compuestos vol\u00e1tiles detectables, niveles de acidez y densidad seca medible. Al igual que con el jazz, el pop, la m\u00fasica cl\u00e1sica y el folk, todos pueden encontrar el estilo con el que se sienten m\u00e1s c\u00f3modos. Quiz\u00e1s no escribo sobre vinos de la forma en que lo hacen mis compa\u00f1eros escritores de vinos, pero con nuestras diferentes voces, podemos llegar a m\u00e1s personas. El mundo es lo suficientemente grande para todos nosotros. <\/p>\n Algunos vinos que me han contado historias recientemente<\/p>\n Sugrue, Ros\u00e9 Ex Machina 2016 Inglaterra \u00a360 PVP<\/strong> Contra Soarda, Il Pendio 2018 IGT Veneto \u00a326 Vin Cognito<\/strong> Brookdale, Single Vineyard Chenin Blanc 2020 Paarl \u00a3 29.99 Vinos del Museo<\/strong> Enric Soler, Font-Rub\u00ed, Monja Vinya Dels Taus 2019 Espa\u00f1a \u00a346 Vin Cognito<\/strong> Dom Mee Godard, Les Michelons 2020 Morgon \u00a3 30 PVP<\/strong> Dom de Bosc-Long, Braucol (cualquier a\u00f1ada) Gaillac \u00a311 PVP<\/strong> Tamlyn Currin es editora de sustentabilidad y redactora del personal de JancisRobinson.com. Jancis Robinson est\u00e1 fuera. M\u00e1s columnas en <\/em>ft.com\/jancis-robinson<\/em><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n
Botellas con m\u00faltiples met\u00e1foras<\/h2>\n
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Una sacudida de electricidad, desafiante, como una bala al coraz\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n
Amargura que busca el alma bordada en su suculencia salina.<\/p>\n<\/li>\n
Una mancha de tinta azul dibuja una historia de polvo, quietud, ra\u00edces y ma\u00f1ana.<\/p>\n<\/li>\n
Pizarras en una escuela abandonada, todav\u00eda con la mancha de instrucci\u00f3n cursiva.<\/p>\n<\/li>\n
Una dr\u00edada del bosque, con sabor a musgo y sombras.<\/p>\n<\/li>\n
Un caj\u00f3n, crujiendo en protesta por ser tocado desde su cierre.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n