\n \u00bfQu\u00e9 tan especial es cuando un profesor de ciencias animales de una reconocida universidad agr\u00edcola decide despu\u00e9s de una investigaci\u00f3n profunda que es mejor no comer m\u00e1s carne? Bastante especial, especialmente si se tiene en cuenta que la universidad en cuesti\u00f3n ha sentado cient\u00edficamente las bases de la agricultura y la ganader\u00eda holandesas tal como las conocemos con sus megaestablos, robots de orde\u00f1o, suelos de establos de bajas emisiones y depuradores de aire.\n <\/p>\n \n \u00bfTodav\u00eda cabe el animal en nuestro plato?<\/i> es el nombre del libro de Imke de Boer, profesora de animales y sistemas alimentarios sostenibles en la Universidad de Wageningen. Hacer la pregunta es responderla, en este caso.\n <\/p>\n Agricultura circular: un poco de carne \n De Boer es una reconocida profesora, fue una de las fundadoras de la visi\u00f3n circular sobre agricultura de la anterior ministra Carola Schouten y el a\u00f1o pasado ella y su equipo recibieron el premio Rockefeller Food System Vision Prize.\n <\/p>\n \n Pero \u00bfTodav\u00eda cabe el animal en nuestro plato?<\/i> no es un trabajo cient\u00edfico. Es el informe de una b\u00fasqueda personal y sincera de una respuesta a la pregunta en un lenguaje claro (a veces un poco demasiado) yip-and-janneke, complementado donde sea necesario con cifras relevantes.\n <\/p>\n \n En la visi\u00f3n de agricultura circular de De Boer, hay espacio para la ganader\u00eda con un n\u00famero modesto de animales que se alimentan de restos de comida y pasto de la tierra en la que no pueden crecer otros cultivos. Eso es mejor para el clima y el medio ambiente. Y todav\u00eda queda algo de carne para comer.\n <\/p>\n \n Pero hay m\u00e1s aspectos de la ganader\u00eda que los puramente ambientales, escribe De Boer. La ganader\u00eda masiva aumenta el riesgo de zoonosis: enfermedades infecciosas que pueden transmitirse de animales a humanos. Covid-19 es una zoonosis tal, como la gripe aviar. El virus del VIH comenz\u00f3 con los monos. “Desde un punto de vista zoon\u00f3tico, la disminuci\u00f3n del ganado es l\u00f3gico”, dice De Boer.\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tan \u00e9tico es tener animales? \n Tambi\u00e9n hay un aspecto moral: \u00bfqu\u00e9 tan \u00e9tico es tener ganado para el consumo? La ganader\u00eda est\u00e1 sufriendo a escala industrial: se separa a los terneros de sus madres a una edad temprana (porque la leche es para humanos), se cortan las colas de los cerdos (porque otros cerdos los morder\u00edan por aburrimiento), se descornan las vacas j\u00f3venes , las gallinas ponedoras se ‘sexan’ (los gallos j\u00f3venes no se pueden utilizar y se les da la vuelta; en los Pa\u00edses Bajos se sacrifican cada a\u00f1o 45 millones de pollitos machos de un d\u00eda).\n <\/p>\n \n Recientemente se ha prestado m\u00e1s atenci\u00f3n a esto, algunos excesos como las jaulas en bater\u00eda est\u00e1n prohibidos. ‘Pero uno puede preguntarse si podemos tener animales de una manera respetuosa con los animales de una manera comercial’, dice De Boer. De cualquier manera, las necesidades del animal est\u00e1n sujetas a las leyes del sistema de establo. ‘Es hora de incluir los derechos de los animales en la constituci\u00f3n’, dice De Boer.\n <\/p>\n \n Pero esa no es toda la historia todav\u00eda. Incluso si los animales se mantienen ‘amigable con los animales’, tarde o temprano (la mayor\u00eda m\u00e1s temprano que tarde) terminan en el matadero para ser procesados \u200b\u200ben carne. Esto roe la conciencia de De Boer, que por la ma\u00f1ana desayuna con yogur y muesli, disfruta de la pizza de salami y de vez en cuando come un frikandel. “Porque realmente me gusta”.\n <\/p>\n La leche no es necesaria \n Eso conduce a la disonancia cognitiva: saber que algo est\u00e1 mal y hacerlo de todos modos. Especialmente porque la alimentaci\u00f3n basada en plantas en gran parte o incluso completamente (vegana) es muy posible para adultos sanos. La obsesi\u00f3n holandesa por la leche, personificada en la infancia de De Boer por Joris Driepinter y hoy en d\u00eda bajo el lema ‘Los Pa\u00edses Bajos funcionan con productos l\u00e1cteos’, est\u00e1 fuera de lugar, escribe De Boer. Tribus enteras han crecido sin beber leche de vaca.\n <\/p>\n \n Es un mensaje que no todo el mundo acepta sin luchar, ha notado. Los humanos son criaturas de h\u00e1bitos. “Creo que el hecho de que la comida sea parte de tu identidad tambi\u00e9n es una de las razones por las que los \u00e1vidos consumidores de carne a veces se sienten tan atacados por los defensores del veganismo”.\n <\/p>\n \n Un comienzo de una soluci\u00f3n, dice, es hacer que la ‘comida vegana y vegetariana deliciosa’ sea la norma en los supermercados, estaciones, restaurantes y cantinas. La cubierta no desaparecer\u00e1 por s\u00ed sola. De Boer tambi\u00e9n lucha con las consecuencias de sus propias respuestas. Finalmente decide salir: ‘Quiero saber si puedo comer sin alimentos para animales. Cuando le dije esto a mi compa\u00f1ero en casa, reaccion\u00f3 con resignaci\u00f3n.\n <\/p>\n \n Imke de Boer: \u00bfTodav\u00eda cabe el animal en nuestro plato? libro del norte; 125 p\u00e1ginas; 19,90 \u20ac.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n![\"nulo](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1660318483_643_La-profesora-Imke-de-Boer-cuenta-con-franqueza-por-que.8.jpeg\")
<\/p>\n