No estoy solo entre los chefs que han encontrado la pasi\u00f3n y el drama de la \u00f3pera bienvenidos despu\u00e9s de una carrera en una cocina de alta presi\u00f3n. Necesitamos un poco de emoci\u00f3n en nuestras vidas. No puedo afirmar que el piso de un restaurante coincida con el romance del desierto egipcio o las aguas del Rin, o que los comedores que hemos frecuentado se comparen con los salones de la traviata<\/em> o El caballero de la rosa<\/em>pero podr\u00edamos sentirnos perfectamente familiarizados con el Par\u00eds de La Boheme<\/em> o el Londres de Berg’s Lul\u00fa<\/em>.<\/p>\n Si se le invita a una \u00f3pera en una casa de campo, le corresponde al chef invitado ayudar con el picnic. Si crees que una buena pasta se compone de unos bocadillos de huevo y berros, un pastel de cerdo, unos tomates y una botella de limonada, tendr\u00e1s que animarte, deliciosos como se comen en una playa durante el puente de agosto. La gran \u00f3pera exige precisamente eso, algo un poco m\u00e1s grandioso. <\/p>\n Me gusta llegar temprano. Me refiero apropiadamente temprano, alrededor de una hora y media antes de que el conductor siga su marcha. Eso me da tiempo para conseguir un buen lugar, poner algunos toques finales a la propagaci\u00f3n y tomar unas cuantas copas de champ\u00e1n antes de aventurarme en Valhalla.<\/p>\n El primer plato, la obertura gastron\u00f3mica, se puede disfrutar de pie como si asistiera a un c\u00f3ctel de Notting Hill o desplomado en una silla de picnic, acerc\u00e1ndose desesperadamente para tomar otro chorrito de caviar o salm\u00f3n ahumado. Lo principal es mantener los entrantes bastante desestructurados y considerar esta parte de la actuaci\u00f3n como pastoreo. (Los ojos de \u00e1guila posiblemente se dar\u00e1n cuenta de que el caviar en la fotograf\u00eda adjunta son huevas de lumpo. Lamentablemente, el presupuesto del FT no alcanza para proporcionar a sus corresponsales Sevruga u Oscietra). Estos aperitivos son ligeros y divertidos, quiz\u00e1s m\u00e1s adecuados para Cos\u00ec fan Tutte<\/em> que Wagner, pero incluso Wotan se las arreglar\u00eda con unos cuantos huevos rellenos. <\/p>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Con los murmullos del bosque de Siegfried resonando gloriosamente en los o\u00eddos, estar\u00e1 preparado para un plato principal en medio de los alrededores un poco menos primitivos del jard\u00edn rural del sur de Inglaterra, con sus rosas bien formadas, c\u00e9sped bien cuidado y los arroyos brillantes en los que se ha acurrucado. su botella de Puligny-Montrachet. Tendr\u00e1 al menos una hora para esto: despu\u00e9s de todo, los m\u00fasicos tambi\u00e9n deben tomar su t\u00e9, y el esp\u00edritu esencial de la \u00f3pera de la casa rural es la atemporalidad. Por eso la cosa empieza a media tarde mientras el resto de la poblaci\u00f3n est\u00e1 en una oficina fingiendo trabajar.<\/p>\n La comida no necesita<\/strong> ser demasiado complicado ni demasiado pesado: no tiene sentido pesarse con rosbif y Crozes-Hermitage solo para quedarse dormido durante la inmolaci\u00f3n de Br\u00fcnnhilde. El pastel de pollo es una buena pieza central y es lo suficientemente sustancioso, solo necesita un par de ensaladas y una copa de vino decente. De postre sugiero el rosc\u00f3n de chocolate que he proporcionado en estas p\u00e1ginas anteriormente y que se puede encontrar en Un negocio largo y desordenado<\/em><\/a>que puede sonar como el libreto de Don Carlos<\/em> pero es una colecci\u00f3n de mis recetas para el FT. <\/p>\n Todas las siguientes recetas sirven alrededor de seis. <\/p>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Baje suavemente los huevos en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Escurrir y refrescar en abundante agua fr\u00eda. Pelar y enjuagar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y quitar las yemas.<\/p>\n<\/li>\n Machaque las anchoas en un mortero para hacer una pasta antes de agregar las yemas. Golpee estos a su vez antes de agregar la mayonesa. Mezclar bien hasta obtener una consistencia muy homog\u00e9nea y luego rellenar los huevos, ya sea con una manga pastelera con boquilla de estrella o simplemente con una cucharilla. Sobre cada una colocar una rodaja de cebolleta y espolvorear con el piment\u00f3n o la cayena.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Deje caer los melocotones moment\u00e1neamente en agua hirviendo y luego en agua fr\u00eda y qu\u00edteles la piel antes de cortarlos en gajos. Ampolle los pimientos sobre una parrilla caliente y qu\u00edteles la piel antes de cortarlos en tiras gruesas. <\/p>\n<\/li>\n Tostar las semillas de comino antes de convertirlas en polvo. Sazone los duraznos y los pimientos con sal y jugo de lim\u00f3n, mezcle con aceite de oliva y espolvoree sobre el comino. Agregue las hojas de menta justo antes de servir. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Cubra el pollo con agua fr\u00eda en una cacerola profunda y cocine a fuego lento. Espumar la superficie antes de a\u00f1adir la cebolla, el ajo, unas ramitas de tomillo y las hojas de laurel y cocinar muy suavemente durante una hora. Dejar enfriar en su caldo.<\/p>\n<\/li>\n Para hacer la masa, corta la manteca de cerdo en cubos peque\u00f1os y \u00fantala con la harina con una pizca de sal hasta que parezca pan rallado fino (o usa una batidora como hago yo). Agregue un par de cucharadas de agua muy fr\u00eda y contin\u00fae amasando hasta que la mezcla se convierta en una masa fina y flexible. Div\u00eddalo en dos partes, una del doble del tama\u00f1o de la otra, y enfr\u00ede durante media hora.<\/p>\n<\/li>\n Corta las pechugas de pollo o los filetes de pechuga (las piezas peque\u00f1as y muy tiernas que se encuentran debajo de las pechugas) y retira cada trozo de tend\u00f3n y tejido conectivo. Picar la carne en trozos peque\u00f1os antes de triturar en un procesador de alimentos con la clara de huevo. A\u00f1adir poco a poco la mitad de la nata doble, raspando los lados, procurando que quede una masa tersa y homog\u00e9nea. Transfiera a un taz\u00f3n fr\u00edo y agregue la crema doble restante para formar una mousse. Incorpore el estrag\u00f3n y enfr\u00ede.<\/p>\n<\/li>\n Retire el pollo de su caldo y quite las pechugas y las piernas del hueso (la carcasa y los huesos pueden volver al caldo para cocinarlos m\u00e1s y hacer un rico caldo). Retire los huesos de las piernas y corte las pechugas en rodajas gruesas. Cortar el jam\u00f3n en cubos peque\u00f1os.<\/p>\n<\/li>\n Extienda el trozo de masa m\u00e1s grande en un c\u00edrculo ancho y col\u00f3quelo en un molde para pasteles de 20 cm de lado alto (3 cm), dejando un peque\u00f1o saliente de masa. Extender un tercio de la mousse por el fondo y tachonarlo con la mitad de las habas. A\u00f1adir una capa de pollo troceado y luego otra capa de mousse, esta vez con el jam\u00f3n picado. Agregue otra capa de pollo antes de terminar con otra capa de mousse y habas. Estirar el trozo de masa m\u00e1s peque\u00f1o. Cepille el voladizo con el huevo batido y cubra con la masa, engarzando los dos juntos. Cepille la superficie de la tarta con el huevo batido. Hornee a 190C durante una hora y enfr\u00ede completamente antes de servir.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Ponga las papas en agua fr\u00eda, hierva y cocine a fuego lento hasta que est\u00e9n tiernas. Refrescar en agua fr\u00eda, frotando las pieles mientras lo hace. <\/p>\n<\/li>\n Haga una peque\u00f1a cavidad en la parte superior y rellene con la cr\u00e8me fra\u00eeche. Cubra con caviar en el \u00faltimo minuto. La elecci\u00f3n del caviar depende de ti, pero un Sevruga funcionar\u00e1 muy bien.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\t\u00a9 Andy Sewell Coloque los arenques ahumados con la piel hacia arriba en una fuente para horno, agregue un par de cucharadas de agua y hornee, sin tapar, en un horno caliente (200 \u00b0 C) durante 10 minutos, luego enfr\u00ede durante 10 minutos.<\/p>\n<\/li>\n Retire la piel de los arenques y levante los filetes, teniendo cuidado de dejar todo rastro de hueso. Poner los filetes en un procesador de alimentos y agregar la mantequilla y el licor de cocci\u00f3n, verti\u00e9ndolos por un colador. Agregue la crema doble y unas gotas de Tabasco y luego mezcle la mezcla (raspando los lados ocasionalmente) hasta que est\u00e9 completamente suave. Agregue un chorrito de lim\u00f3n y verifique la saz\u00f3n, agregando m\u00e1s Tabasco y sal si es necesario. Empaca en un frasco y cubre la superficie con un poco m\u00e1s de mantequilla derretida. Refrigerar. Servir al d\u00eda siguiente con tostadas secas y berros desnudos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n
\nHuevos rellenos con anchoas <\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659904397_5_Cuando-los-sandwiches-simplemente-no-sirven.jpg\")
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\n
Ensalada de melocot\u00f3n y pimiento con comino <\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659904397_939_Cuando-los-sandwiches-simplemente-no-sirven.jpg\")
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\n
Pastel de pollo y jam\u00f3n con habas<\/h2>\n
![\"Pastel](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659904397_360_Cuando-los-sandwiches-simplemente-no-sirven.jpg\")
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\n
Patatas nuevas con caviar<\/h2>\n
![\"Patatas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659904397_696_Cuando-los-sandwiches-simplemente-no-sirven.jpg\")
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\n
Pat\u00e9 de kipper, tostadas y berros<\/h2>\n
![\"Pat\u00e9](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659904397_429_Cuando-los-sandwiches-simplemente-no-sirven.jpg\")
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\n