{"id":300847,"date":"2022-08-03T12:54:20","date_gmt":"2022-08-03T12:54:20","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/leche-de-soja-de-almendras-o-mas-bien-de-lentejas-siete-afirmaciones-sobre-comida-vegana-o-vegetariana-bajo-el-microscopio\/"},"modified":"2022-08-03T12:54:21","modified_gmt":"2022-08-03T12:54:21","slug":"leche-de-soja-de-almendras-o-mas-bien-de-lentejas-siete-afirmaciones-sobre-comida-vegana-o-vegetariana-bajo-el-microscopio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/leche-de-soja-de-almendras-o-mas-bien-de-lentejas-siete-afirmaciones-sobre-comida-vegana-o-vegetariana-bajo-el-microscopio\/","title":{"rendered":"\u00bfLeche de soja, de almendras o m\u00e1s bien de lentejas? Siete afirmaciones sobre comida vegana o vegetariana bajo el microscopio"},"content":{"rendered":"


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\u00bfEs peligroso criar ni\u00f1os veganos? Siete declaraciones de propiedades saludables sobre una dieta baja en carne y l\u00e1cteos (y respetuosa con el clima) bajo el microscopio.\n <\/p>\n

Mart\u00edn van Gestel<\/span>3 de agosto de 2022<\/span>14:00<\/span><\/span><\/section>\n

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Es un mensaje que no es divertido para todos, pero que cada vez tiene m\u00e1s apoyo cient\u00edfico. Si desea reducir su impacto en el medio ambiente y el clima, lo mejor es consumir poca o nada de carne y productos l\u00e1cteos. Uno de los m\u00e1s grandes meta-estudios sobre este tema<\/a>publicado por primera vez en la revista Ciencias<\/i>, dice que evitar la carne y los l\u00e1cteos es “la mejor manera” de reducir su huella de carbono. La carne de res a veces tiene un impacto clim\u00e1tico de diez a quince veces mayor que una alternativa vegetariana, como el tofu o los frijoles.\n <\/p>\n

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Pero, \u00bfeso tambi\u00e9n puede ser saludable, como una dieta (casi) vegana o vegetariana? Siete declaraciones de propiedades saludables sobre una dieta restringida en carne y l\u00e1cteos (y respetuosa con el clima).\n <\/p>\n

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1. El hombre es carn\u00edvoro. Comer carne es parte de una dieta saludable.
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Esto es cierto y falso al mismo tiempo, dice el profesor de salud y nutrici\u00f3n Jaap Seidell. \u201cFuimos desarrollados como omn\u00edvoros, lo que significa que, como especie, tradicionalmente tenemos carne y plantas en nuestro men\u00fa\u201d. De hecho, los humanos necesitan todo tipo de sustancias que se encuentran en la carne y los alimentos vegetales. Quien deja de consumir carne y l\u00e1cteos por completo corre el riesgo de sufrir carencias, como vitamina B12, hierro y calcio.\n <\/p>\n

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\u201cPero muchas de estas sustancias se pueden obtener f\u00e1cilmente a partir de alimentos de origen vegetal y sustitutos de la carne\u201d, dice Seidell. Seg\u00fan el Centro de Nutrici\u00f3n, los vegetarianos est\u00e1n bien si comen suficientes verduras y frutas, legumbres, nueces y productos integrales, especialmente si a veces consumen leche, queso o un huevo. Cualquiera que dude si est\u00e1 recibiendo suficientes nutrientes, sea vegetariano o no vegetariano, puede la aplicaci\u00f3n Eetmeter<\/a> del Centro de Nutrici\u00f3n.\n <\/p>\n

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Tambi\u00e9n se puede dar la vuelta al reclamo carn\u00edvoro, agrega Seidell, porque el consumo actual de carne tiene poco que ver con el de la gente del pasado. Para el abuelo de Seidell, la carne una o dos veces por semana era normal, solo m\u00e1s tarde la carne se convirti\u00f3 en la norma casi todos los d\u00edas.\n <\/p>\n

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2. Los veganos deben tomar suplementos de B12
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Esto es cierto, confirman tanto el Centro de Nutrici\u00f3n como la Asociaci\u00f3n para el Veganismo. \u201cNormalmente, solo obtienes B12 de productos animales\u201d, dice la nutricionista Martine van Haperen, que trabaja para la Asociaci\u00f3n para el Veganismo y ProVeg. “Tambi\u00e9n se agrega a muchos sustitutos de la carne y los l\u00e1cteos, pero hay que comer mucho al d\u00eda para tener suficiente”.\n <\/p>\n

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Los veganos pueden comprar un suplemento de B12 en la farmacia, \u201csolo los baratos de la marca de la casa\u201d. Los vegetarianos, que ocasionalmente beben leche o comen queso, o los pescetarianos, que ocasionalmente comen pescado, a menudo obtienen suficiente vitamina B12.\n <\/p>\n

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3. Los sustitutos de la carne y los l\u00e1cteos a menudo no son saludables
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Algunos lo hacen, otros no. De hecho, la Asociaci\u00f3n de Consumidores estableci\u00f3 en 2020 que muchos sustitutos de la carne contienen demasiada sal. Los expertos tambi\u00e9n recomiendan que prestes mucha atenci\u00f3n a lo que compras, ya que algunos sustitutos de la carne contienen buenos nutrientes y otros muchos menos, como un escalope de queso.\n <\/p>\n

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En t\u00e9rminos generales, se puede distinguir entre sustitutos de la carne m\u00e1s y menos procesados. Una hamburguesa vegetariana est\u00e1 altamente procesada, un bloque de tofu o tempeh menos. Cuanto m\u00e1s procesado es un producto, a veces se pierden m\u00e1s nutrientes. Por otro lado, a menudo se agregan nutrientes adicionales a esos sustitutos de la carne, como B12, que no se encuentra en el tofu. Por lo tanto, el Centro de Nutrici\u00f3n recomienda que alterne.\n <\/p>\n

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Con los sustitutos l\u00e1cteos, es inteligente estar atento a la grasa de coco, como la leche de coco y el yogur, dice Seidell. Eso contiene una cantidad relativamente grande de grasa saturada, que puede elevar el colesterol en su cuerpo. \u201cOpta por la soja en su lugar\u201d.\n <\/p>\n

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4. Los vegetarianos y los veganos no obtienen suficientes prote\u00ednas
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Esto no est\u00e1 bien. Seg\u00fan el Centro de Nutrici\u00f3n, la persona promedio consume demasiada prote\u00edna, aproximadamente una vez y media la cantidad que necesita. A los vegetarianos y veganos se les recomienda consumir entre un 20 y un 30 por ciento m\u00e1s de prote\u00ednas, ya que el cuerpo absorbe peor las prote\u00ednas vegetales. \u201cPero si comes suficientes legumbres, como frijoles, lentejas y garbanzos, y a veces un sustituto de la carne, puedes obtener f\u00e1cilmente suficiente prote\u00edna\u201d, dice el nutricionista Van Haperen.\n <\/p>\n

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Con los sustitutos l\u00e1cteos, preste atenci\u00f3n a la cantidad de prote\u00edna que contienen, aconseja Van Haperen. Por ejemplo, la leche de soja es m\u00e1s nutritiva que la leche de avena, arroz o almendras, que en ocasiones contiene hasta tres veces menos prote\u00edna.\n <\/p>\n

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5. Los vegetarianos y los veganos corren el riesgo de tener deficiencia de hierro
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Realmente tampoco. El hierro es un punto de atenci\u00f3n para los veganos y vegetarianos, dice Van Haperen, especialmente para las mujeres que est\u00e1n menstruando. \u201cSi sigues una dieta variada basada en plantas, con verduras y legumbres, obtendr\u00e1s r\u00e1pidamente suficiente hierro. Las lentejas, por ejemplo, son ricas en hierro, la col rizada tambi\u00e9n lo es\u201d.\n <\/p>\n

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Imagen Getty Images\/RooM RF<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Sin embargo, las personas absorben el hierro de las plantas con menos facilidad que de la carne, por ejemplo, hasta dos veces menos con las espinacas. \u201cPero hay un truco para esto\u201d, dice Seidell. \u201cCuando tambi\u00e9n obtienes vitamina C, el hierro se absorbe bien\u201d. Por ejemplo, los vegetarianos pueden tomar un kiwi despu\u00e9s de comer. O un pimiento con comida, contiene m\u00e1s vitamina C que muchas frutas.\n <\/p>\n

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6. La leche es buena para todos, \u00bfverdad? \u00bfQu\u00e9 pasa con el calcio?
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El calcio es de hecho un nutriente importante para los huesos. Seg\u00fan Van Haperen, el calcio tambi\u00e9n se puede obtener de las verduras de hoja, “pero realmente tienes que comer mucho todos los d\u00edas, m\u00e1s de lo que la mayor\u00eda de la gente comer\u00eda”. Su consejo es consumir dos o tres porciones de un sustituto l\u00e1cteo, como la leche de soya, con calcio agregado todos los d\u00edas. Si no te gusta eso, dice Seidell, tambi\u00e9n puedes tomar suplementos (baratos).\n <\/p>\n

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7. Es peligroso criar ni\u00f1os veganos
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Esta es una afirmaci\u00f3n enga\u00f1osa. Criar ni\u00f1os vegetarianos no es dif\u00edcil, dicen todos los expertos. De hecho, muchos vegetarianos parecen criar a sus hijos de una manera m\u00e1s saludable que los padres que comen mucha carne, por ejemplo.\n <\/p>\n

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Seg\u00fan De Vries del Centro de Nutrici\u00f3n, es importante que los veganos (estrictos) presten especial atenci\u00f3n a los nutrientes del embarazo. \u201cDebido a que su hijo est\u00e1 creciendo, desea evitar la escasez. Es posible criar a un ni\u00f1o vegano, pero nuestro consejo es consultar a un dietista\u201d. La mayor\u00eda de los suplementos tambi\u00e9n son adecuados para ni\u00f1os.\n <\/p>\n

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Lobke Faasen, dietista y fundadora de De Write for Life, una propuesta alternativa basada en plantas a la Rueda de los Cinco, dice que el principal problema de los veganos es que a veces no comen lo suficiente. \u201cLos alimentos vegetales a menudo contienen menos calor\u00edas, por lo que debe comer m\u00e1s volumen del que est\u00e1 acostumbrado\u201d. Ese es tambi\u00e9n su principal consejo para los padres de ni\u00f1os veganos: “Aseg\u00farate de que coman lo suficiente y llegar\u00e1s lejos”.\n <\/p>\n

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Por cierto, la atenci\u00f3n adicional a la nutrici\u00f3n de los ni\u00f1os no solo se aplica a los veganos, enfatiza Van Haperen. \u201cEs muy importante para todos los ni\u00f1os en crecimiento que consuman una dieta variada y saludable. Ya sean vegetarianos, veganos o carn\u00edvoros\u201d.\n <\/p>\n