Productos mejorados que se ven bien a primera vista, pero que a menudo no lo son.<\/strong><\/p>\n<\/aside>\n<\/p>\n
Porque lo que sea que el entusiasta algo entrenado pueda afirmar: que todas las lager saben igual es una completa tonter\u00eda. Lo mismo ocurre con la idea de que una lager es fant\u00e1stica y la otra imbebible. Si dejas que un consumidor promedio pruebe a ciegas, entonces la pregunta es si elegir\u00e1 su marca favorita, dice Hendrikx. Que pueda hacer eso es porque est\u00e1 muy bien entrenado.<\/p>\n
\u201cBrand, Amstel o Bavaria: todo es lager, pero intr\u00ednsecamente diferente\u201d, dice Hendrikx durante una visita a la cervecer\u00eda en Lieshout, en Brabante Septentrional. Hay una buena explicaci\u00f3n para estas peque\u00f1as diferencias y las fuertes similitudes. A diferencia de muchas cervezas artesanales que han aparecido en los estantes en los \u00faltimos a\u00f1os, la elaboraci\u00f3n de la cerveza rubia est\u00e1 sujeta a reglas. Estos est\u00e1n establecidos en el llamado Decreto de la Cerveza, una ley de 1926.<\/p>\n
Por ejemplo, la lager no debe ser demasiado oscura y al menos el 60 por ciento de los granos utilizados deben estar malteados: germinados y luego secados. Adem\u00e1s, el mosto, un producto intermedio en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, no debe contener demasiada az\u00facar. Y el consumidor tiene expectativas, dice Hendrikx, sosteniendo una copa de Bavaria a contraluz. La lager debe ser clara, fresca y f\u00e1cil de beber. Con una bonita cabeza de espuma.<\/p>\n
El resultado es que los cerveceros de lager solo tienen un espacio limitado para maniobrar y experimentar con el tipo de cerveza que sigue siendo, con diferencia, la m\u00e1s consumida en los Pa\u00edses Bajos y en todo el mundo. Pero, \u00bfeso tambi\u00e9n significa que la lager est\u00e1 completamente desarrollada? <\/p>\n
La levadura como joya de la corona<\/h2>\n A juzgar por las etiquetas, uno pensar\u00eda que la lager no ha cambiado durante al menos cien a\u00f1os. Rara vez los fabricantes anuncian “recetas renovadas” como otros fabricantes de alimentos. Prefieren enfatizar el estatus patrimonial de su producto, el a\u00f1o de fundaci\u00f3n. Tambi\u00e9n lo son los Swinkel. En Lieshout, la familia ha estado elaborando cerveza durante “siete generaciones seg\u00fan una receta familiar \u00fanica”.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntas veces se ha modificado esa receta en casi cien a\u00f1os? Hendrikx sonr\u00ede. “Semanalmente. Continuo.”<\/p>\n
Por supuesto, esto no se aplica a la receta b\u00e1sica. Las maltas, el l\u00fapulo y el agua nunca cambian realmente. Y ciertamente no se aplica a la levadura, quiz\u00e1s el ingrediente m\u00e1s decisivo. \u201cNuestra levadura es nuestra joya de la corona. La levadura de Bavaria es un cl\u00e1sico que venimos usando desde hace mucho tiempo.\u201d<\/p>\n\n\n Lager de Swinckel. <\/span><\/p>\n Foto Niels Blekemolen<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\nPero incluso si Hendrikx y sus colegas siguieran la receta al pie de la letra, el resultado podr\u00eda ser diferente. “Porque, por ejemplo, dos cosechas de malta difieren ligeramente en t\u00e9rminos de contenido de prote\u00edna, color o actividad enzim\u00e1tica”. El resultado puede incluso variar entre las dos salas de cocci\u00f3n de Lieshout, porque la t\u00e9cnica no es completamente id\u00e9ntica. \u201cEso puede marcar una gran diferencia\u201d.<\/p>\n
Y eso es exactamente lo que no quiere un cervecero lager, dice Hendrikx. La intenci\u00f3n es que el consumidor, dondequiera que pida Bavaria, reciba exactamente la misma cerveza en todas partes. Con una cerveza m\u00e1s pronunciada como IPA o una Stout envejecida en barril, tales fluctuaciones son menos problem\u00e1ticas. “Puedes camuflarte m\u00e1s”. Con la lager, cada defecto se destaca. “La cerveza m\u00e1s desnuda que existe”, dijo el CEO de Swinkels, Peer Swinkels, hace tres a\u00f1os en NRC<\/em>.<\/p>\nEs por eso que Hendrikx verifica casi todas las rondas de preparaci\u00f3n si tiene que hacer ajustes min\u00fasculos, “en las dosis de las maltas o los l\u00fapulos, por ejemplo”, para obtener un resultado constante en todo momento. Las inversiones en, por ejemplo, nuevos hervidores de cerveza y sistemas de gesti\u00f3n de levadura tambi\u00e9n tienen este objetivo. En resumen: innovar para mantener esa cerveza igual tanto como sea posible.<\/p>\n
Comenz\u00f3 demasiado extremo<\/h2>\n Tanto esfuerzo por un producto que un consumidor podr\u00eda ni siquiera reconocer: el maestro cervecero Hendrikx a veces tambi\u00e9n tiene que tragar saliva ante la idea. Pero al elegir lager, el p\u00fablico en general simplemente mira m\u00e1s que el contenido de la botella, \u00e9l lo sabe. A veces, el precio es el factor decisivo, qu\u00e9 marca se ofrece. La emoci\u00f3n a menudo tambi\u00e9n juega un papel importante.<\/p>\n
La preferencia por una marca lager est\u00e1 determinada en parte por “la regi\u00f3n donde creciste, o lo que donaron a la asociaci\u00f3n de estudiantes”. A veces la mejora de un producto est\u00e1 pues tambi\u00e9n en la imagen que el consumidor tiene de \u00e9l, en el marketing. Por ejemplo, la compa\u00f1\u00eda luch\u00f3 para que Bavaria fuera tan popular sobre los r\u00edos como abajo. <\/p>\n
Desde 2007, la compa\u00f1\u00eda ha tenido otra marca de pilsner, Superior Pilsner de Swinckels. Eso se comercializ\u00f3 de manera diferente: como cerveza fresca, tambi\u00e9n m\u00e1s oscura e inicialmente solo disponible en la industria de la restauraci\u00f3n. Y en los \u00faltimos a\u00f1os, la empresa ha utilizado su fuerza innovadora en otro desarrollo: la creciente popularidad de la cerveza sin alcohol. Swinkels present\u00f3 un nuevo Bavaria 0.0 y Swinckels 0.0 a fines de 2020.<\/p>\n
Una nueva creaci\u00f3n de este tipo comienza con mucha experimentaci\u00f3n. Hendrikx tiene una instalaci\u00f3n de elaboraci\u00f3n de cerveza en miniatura en su departamento, con tanques en los que puede elaborar lotes de 100 litros para probar recetas. Los ajustes se hacen despu\u00e9s de cada versi\u00f3n, hasta que el resultado sea bueno. A veces, pasan a\u00f1os antes de que un resultado de este tipo sea lo suficientemente bueno para la producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n
Incluso despu\u00e9s del lanzamiento, la empresa a veces cambia las cosas. Esto sucedi\u00f3, por ejemplo, en Swinckels’, que se ha vuelto menos ‘extremo’ a lo largo de los a\u00f1os. Los l\u00fapulos arom\u00e1ticos se utilizaron ampliamente durante la introducci\u00f3n, pero gradualmente se hizo evidente que el producto era quiz\u00e1s demasiado pronunciado para una lager.<\/p>\n
Desde entonces, Swinckels se ha vuelto m\u00e1s moderado, aunque sigue siendo m\u00e1s franco que Bavaria. Despu\u00e9s de todo, sigue siendo una lager y debe ser “buena potable”.<\/p>\n
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