{"id":296516,"date":"2022-08-01T07:54:19","date_gmt":"2022-08-01T07:54:19","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/restaurante-mama-gaia-nominado-al-premio-vegano\/"},"modified":"2022-08-01T07:54:20","modified_gmt":"2022-08-01T07:54:20","slug":"restaurante-mama-gaia-nominado-al-premio-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/restaurante-mama-gaia-nominado-al-premio-vegano\/","title":{"rendered":"Restaurante Mama Gaia nominado al Premio Vegano"},"content":{"rendered":"\n
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“Tratamos de veganizar el mundo”. Es toda una ambici\u00f3n la que expresa la chef espa\u00f1ola Eshter Lago del restaurante vegano Mama Gaia. Pero es precisamente por este alto compromiso que el restaurante del Stationsbuurt ha sido nominado al Vegan Award este a\u00f1o. Y eso a pesar de que solo llevan dos a\u00f1os abiertos. Porque la idea de hacer el mundo un poco m\u00e1s habitable se implementa aqu\u00ed hasta en los m\u00e1s m\u00ednimos detalles.<\/p>\n

Es una elecci\u00f3n dif\u00edcil para un cliente vegetariano que almuerza en Mama Gaia por primera vez. En otros restaurantes solo hay unos pocos platos en el men\u00fa para ella. “Aqu\u00ed hay tantas cosas ricas y saludables que es bastante dif\u00edcil”, asiente con aprobaci\u00f3n. <\/p>\n

Haarlem tiene una rica cultura gastron\u00f3mica con m\u00e1s de doscientos restaurantes, desde peque\u00f1os restaurantes hasta restaurantes exclusivos. Dos de ellos son restaurantes veganos puros. Pero los men\u00fas de los otros restaurantes tambi\u00e9n contienen cada vez m\u00e1s platos vegetarianos.<\/p>\n

En el antiguo edificio monumental de Gonnetstraat, donde sol\u00eda estar ubicado un laboratorio, los cocineros de Mama Gaia van m\u00e1s all\u00e1 experimentando constantemente. Lo hacen sin la participaci\u00f3n de un animal. As\u00ed que nada de huevos, leche, queso o miel tampoco. “Queremos demostrar que se puede tener una comida muy agradable, sin tener que utilizar un producto de origen animal”.<\/p>\n

A la cocinera espa\u00f1ola le cost\u00f3 un poco acostumbrarse a no usar carne en sus platos. Y usar tantos productos locales como sea posible tambi\u00e9n es un desaf\u00edo para ella. Porque los tomates espa\u00f1oles son \u00fanicos en su clase. “Pero los tomates holandeses tambi\u00e9n se est\u00e1n volviendo m\u00e1s sabrosos”.<\/p>\n

Sin sustitutos de la carne <\/h2>\n

Mientras Esther desgarra y marina hongos ostra holandeses, tambi\u00e9n dice que prefiere no hablar de sustitutos de la carne, sino que se centra en el sabor de las verduras. Y todav\u00eda hay muchos de esos, seg\u00fan la gerente del restaurante, Larissa van Nimwegen. “Tenemos m\u00e1s de 30.000 plantas con las que podemos trabajar, pero la gente deber\u00eda tener esas opciones”. <\/p>\n

Es por eso que tambi\u00e9n hay una libre academia en l\u00ednea<\/em> empezado. “Surgi\u00f3 por la necesidad de la escasez de personal. Por eso, queremos capacitar a las personas en la industria de la restauraci\u00f3n y tambi\u00e9n procesar alimentos a base de plantas”, dice Larissa. <\/p>\n

Con un men\u00fa puramente vegano que cambia todo el tiempo, utilizando productos locales que se envasan lo menos posible y de los que se desperdicia poco, Mama Gaia puede tener mucho \u00e9xito en la elecci\u00f3n del Premio. Los resultados se dar\u00e1n a conocer el 4 de septiembre. <\/p>\n

‘En camino a veganizar Haarlem’<\/h2>\n

El restaurante est\u00e1 lleno de gente muy diferente a la hora del almuerzo. Son personas que trabajan en otras partes del edificio y que todav\u00eda est\u00e1n trabajando en sus computadoras port\u00e1tiles durante el almuerzo, pero tambi\u00e9n visitantes habituales del restaurante de todas las edades. El comensal que visita el restaurante por primera vez ha optado por un labneh con remolacha y frambuesas. Su amiga por un baba ganoush con semillas de granada. Y otro invitado comi\u00f3 la sopa de hinojo, que “parec\u00eda un poco confusa”, con gusto. <\/p>\n

Son precisamente los diferentes tipos de personas que quieren probar todo lo que da coraje a la chef Esther. “Estamos en camino”, es su respuesta a la pregunta de si es posible ‘veganizar Haarlem’. <\/p>\n<\/p><\/div>\n


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