{"id":294058,"date":"2022-07-30T17:50:26","date_gmt":"2022-07-30T17:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-bote-de-10-litros-de-mayonesa-costaba-12-euros-ahora-pago-28-euros-por-la-misma-olla\/"},"modified":"2022-07-30T17:50:27","modified_gmt":"2022-07-30T17:50:27","slug":"un-bote-de-10-litros-de-mayonesa-costaba-12-euros-ahora-pago-28-euros-por-la-misma-olla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-bote-de-10-litros-de-mayonesa-costaba-12-euros-ahora-pago-28-euros-por-la-misma-olla\/","title":{"rendered":"‘Un bote de 10 litros de mayonesa costaba 12 euros. Ahora pago 28 euros por la misma olla’"},"content":{"rendered":"\n
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Toda la comida se est\u00e1 volviendo m\u00e1s cara, incluido tu plato favorito del d\u00eda y tu amado latte macchiato. \u00bfC\u00f3mo controlan los precios un restaurante estrella, una brasserie, una cafeter\u00eda y un restaurante de autoservicio? Los belgas son criaturas de h\u00e1bitos: no se puede cambiar mucho.\n <\/p>\n

tine peeters<\/span>30 de julio de 2022<\/span>18:20<\/span><\/span><\/section>\n

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papas fritas Bife. Pasta. Leche. Tienen un precio elevado en estos d\u00edas y, seg\u00fan la mayor\u00eda de las previsiones, no ser\u00e1n mucho m\u00e1s baratos de inmediato. Significa que los jefes de caf\u00e9 y los cocineros no bailan en las mesas despu\u00e9s de esos m\u00edseros a\u00f1os de corona. Para ellos, este ‘verano sin preocupaciones’ es de contar, ahorrar y suspirar profundamente. Casi ocho de cada diez empresas admiten en una encuesta de Horeca Vlaanderen que ya han tenido que subir los precios.\n <\/p>\n

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Pero ese aumento de precios se limita al 5,4 por ciento, seg\u00fan muestra la misma investigaci\u00f3n, mientras que la inflaci\u00f3n alcanza un m\u00e1ximo del 10,4 por ciento en un a\u00f1o. Los precios m\u00e1s altos para los clientes, por lo tanto, de ninguna manera cubren la compra de los productos b\u00e1sicos m\u00e1s caros. El chef tres estrellas Viki Geunes van Zilte, en la cima del MAS de Amberes, se especializa en crust\u00e1ceos y mariscos: \u201cMuchos barcos de pesca permanecen anclados en los puertos debido a los altos precios del combustible. Los que s\u00ed salen, cobran mucho. Sol\u00eda \u200b\u200bpagar de 7 a 8 euros cada uno por un langostino. Ahora que son 11 euros. La dorada salvaje me costaba 40 euros el kilo hace unos meses. Ahora 63 euros.\u201d\n <\/p>\n

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Las mismas preocupaciones se escuchan en el segmento medio del mercado. ‘t Borrelhuis es una gran brasserie en una ubicaci\u00f3n privilegiada en Hasselt. \u201cEn los \u00faltimos treinta a\u00f1os nunca me hab\u00eda costado tanto mantener los precios bajo control\u201d, dice el gerente Filip Vanheusden. \u201cUn ejemplo: un bote de mayonesa de 10 litros costaba 12 euros. Ahora pago 28 euros por el mismo bote\u201d.\n <\/p>\n

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Los cereales, los aceites y las grasas son productos que tienen un v\u00ednculo directo con la guerra de Ucrania. Rusia no es solo la gasolinera, sino tambi\u00e9n el granero de Europa. En tiempos de paz, Ucrania exporta grandes cantidades de ma\u00edz, cereales y aceite de girasol. \u201cPor lo tanto, es l\u00f3gico que estos productos se hayan vuelto m\u00e1s caros\u201d, dice Vanheusden. \u201cPero muchos distribuidores tambi\u00e9n se est\u00e1n aprovechando de la situaci\u00f3n y suben los precios de todos los productos entre un 10 y un 12 por ciento. Absolutamente quieren asegurar sus m\u00e1rgenes\u201d. ‘t Borrelhuis subi\u00f3 un poco sus precios: la comida y la bebida juntos alrededor del cinco por ciento.\n <\/p>\n

\n El yogur de marihuana se volvi\u00f3 un 30 por ciento m\u00e1s caro<\/b>
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Charlotte Mondelaers dirige la cafeter\u00eda y el B&B Charlie’s en Amberes. \u201cLo contuve durante mucho tiempo, pero pronto tendr\u00e9 que subir mis precios. Los productos l\u00e1cteos, el caf\u00e9 y los materiales de embalaje simplemente han subido de precio demasiado r\u00e1pido. Nuestro yogur es un 30 por ciento m\u00e1s caro. El caf\u00e9 cuesta 8 euros m\u00e1s por bolsa\u201d. La bebida resulta ser m\u00e1s dif\u00edcil de vender m\u00e1s cara que la comida. Vanheusden: \u201cEs m\u00e1s probable que la gente se queje cuando su caf\u00e9 se vuelve 10 centavos m\u00e1s caro que cuando su bistec ahorra un euro\u201d. Cuanto menor sea la cantidad, m\u00e1s notable es un precio m\u00e1s alto.\n <\/p>\n

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Con 28 restaurantes en Flandes, 28 en Valonia y seis en las afueras de Bruselas, Lunch Garden apunta al consumidor preocupado por el precio y emplea a m\u00e1s de mil personas. Stephan Brouwers, director financiero de Lunch Garden: \u201cVemos un aumento de precios en comparaci\u00f3n con diciembre del a\u00f1o pasado en todas las categor\u00edas de productos. Con valores at\u00edpicos como el aceite (+ 27 %), los productos c\u00e1rnicos (+ 29 %), los productos que contienen aceite como las salsas (+ 29 %), los productos l\u00e1cteos, el pescado y la fruta (los tres + 20 %)\u201d.\n <\/p>\n<\/p>\n

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El autoservicio ha mantenido hasta ahora su f\u00f3rmula de men\u00fa de 12 euros y sigue ofreciendo salm\u00f3n, estofado o ternera en blanco por ese precio. Los mejillones al volont\u00e9 -uno de los cl\u00e1sicos- se encarecieron un euro y ahora cuestan 15,99 euros. Eso es un aumento de precio del 6,7 por ciento. Brouwers: “Incluso con ese aumento de precio, sigue siendo un producto de temporada fresco, de alta calidad y con un precio muy competitivo”. En el per\u00edodo pico actual, Lunch Garden vende 40.000 porciones de mejillones, lo que equivale a 60 toneladas por semana.\n <\/p>\n

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holand\u00e9s caro
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Si comparas el aumento medio de precios en los negocios de restauraci\u00f3n belgas, entre junio de 2021 y el 22 de junio, con el de los pa\u00edses vecinos, probablemente estar\u00e1s feliz de pagar esos pocos euros m\u00e1s. En promedio, una visita a la industria de la restauraci\u00f3n en toda la eurozona se encareci\u00f3 un 7,9 por ciento durante ese per\u00edodo (frente al 5,4 por ciento en nuestro pa\u00eds). \u201cEstamos al nivel de Francia\u201d, dice Matthias De Caluwe, director general de Horeca Vlaanderen. \u201cHolanda est\u00e1 registrando un aumento del 9,7 por ciento. Luxemburgo al 7 por ciento. Solo en Malta, Islandia y Suiza los precios subieron menos\u201d.\n <\/p>\n

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Entonces, \u00bfc\u00f3mo absorben las empresas belgas de restauraci\u00f3n los aumentos de precios? Casi tres de cada diez negocios ofrecen otros platos. ‘t Borrelhuis incorpora carnes y pescados olvidados a las propuestas veraniegas. Bavet (carne de falda de res, TP<\/i>) reemplaza el filete de pur, bagre el salm\u00f3n. Los ajustes demasiado grandes en el men\u00fa son sensibles. \u201cLos belgas son criaturas de h\u00e1bitos, no se puede cambiar mucho\u201d, sonr\u00ede Mondelaers de Charlie’s.\n <\/p>\n

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Las porciones m\u00e1s peque\u00f1as son otra forma de compensar los costos m\u00e1s altos, pero ninguna empresa de catering quiere decir en voz alta que sirven menos caf\u00e9 o croquetas en estos d\u00edas. A los belgas les gusta tener el plato bien lleno y ninguna crisis cambiar\u00e1 eso. La encuesta de Horeca Vlaanderen muestra que el 18 por ciento de los establecimientos de restauraci\u00f3n ofrecen menos comida por el mismo precio.\n <\/p>\n

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Cierra la cocina m\u00e1s r\u00e1pido
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Busque a tientas los horarios de apertura o distribuya el personal de manera diferente, poco menos de cuatro de cada diez empresas de catering lo hacen en estos tiempos posteriores a la corona. CEO De Caluwe: \u201cUn gran restaurante con seis chefs y dos lavaplatos me dijeron que la cocina cierra una hora antes. Eso es ocho horas de mano de obra ahorradas por d\u00eda, que es casi un d\u00eda completo de trabajo para una persona. Los clientes son muy comprensivos al respecto\u201d.\n <\/p>\n

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Muchas empresas de catering dudan en ajustar sus horarios familiares. \u201cSoy bastante radical: quiero servir la comida de la ma\u00f1ana a la noche y no desviarme de esa idea\u201d, dice Mondelaers. Lo que hace para reducir los costos en su cafeter\u00eda es usar estudiantes en lugar de un empleado de tiempo completo. Todav\u00eda quiere instalar paneles solares y ya ha comprado un lavavajillas sostenible para sentir menos los precios extremos de la energ\u00eda. Mondelaers: \u201cLa indexaci\u00f3n de mi alquiler tambi\u00e9n fue 2,5 veces superior a la del a\u00f1o pasado. A veces me preocupo un poco, pero eso nunca dura. Tambi\u00e9n porque s\u00e9: la hospitalidad es trabajo duro, inversi\u00f3n y pensamiento a largo plazo\u201d.\n <\/p>\n

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Lunch Garden, un jugador completamente diferente en el mercado de la restauraci\u00f3n, est\u00e1 haciendo lo mismo: instalan paneles solares y compran electrodom\u00e9sticos que ahorran energ\u00eda. Tambi\u00e9n trabajan con Too Good To Go para vender comidas al final del d\u00eda a precios m\u00e1s bajos para que menos sobras terminen en la basura.\n <\/p>\n

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Menos, pero mejor
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En Zilte, el chef estrella Geunes no sabe d\u00f3nde podr\u00eda ahorrar. \u201cNuestro plan de negocios proporciona diez servicios por semana\u201d, explica. \u201cLa gente viene a nosotros por la gastronom\u00eda y la hospitalidad. La experiencia total. As\u00ed que realmente no quiero ni puedo escatimar en nada; ni en mi horario de apertura, ni en mis productos, ni en mi personal\u201d.\n <\/p>\n

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Con sus precios actuales -sirve tres men\u00fas por 165, 270 y 330 euros-, el chef tres estrellas no estar\u00e1. “Deber\u00edamos cobrar precios mucho m\u00e1s altos si quiero mantener los m\u00e1rgenes de beneficio que me impone mi contador”. A\u00fan as\u00ed, no teme perder clientes durante el pr\u00f3ximo oto\u00f1o e invierno. \u201cComemos menos, pero mejor carne. Bebemos menos, pero mejor alcohol. De la misma manera iremos menos a los restaurantes, pero mejor\u201d.\n <\/p>\n

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Aunque, con el debido respeto, eso suena un poco a ilusi\u00f3n. En el resto de negocios de restauraci\u00f3n, pronostican que los restaurantes m\u00e1s caros ser\u00e1n los primeros damnificados. \u201cLos aumentos de precios en el comercio minorista, el combustible y la energ\u00eda deben solucionarse en alguna parte\u201d, destaca Vanheusden. \u201cLas personas que comen semanalmente solo comer\u00e1n cada dos semanas. O una vez al mes. El mercado tambi\u00e9n cambiar\u00e1; la gente se mudar\u00e1 a restaurantes m\u00e1s baratos y ordenar\u00e1 menos de todos modos\u201d.\n <\/p>\n<\/p>\n

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\u201cYa lo escucho de mis amigos frituristas: clientes habituales que antes ped\u00edan cuatro raciones grandes de patatas fritas, cuatro salsas y cuatro carnes, ahora se quedan con tres raciones grandes sin salsas. Los sacan de la nevera en casa\u201d.\n <\/p>\n

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Los aperitivos, los digestivos, los postres, todos esos extras que aportan mucho beneficio dejar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s de pie a la gente. Vanheusden: \u201cCuando hace fr\u00edo en invierno, mucha gente piensa: \u00bfdebemos subir un grado la calefacci\u00f3n del ba\u00f1o o ir a un restaurante? Luego gana la calefacci\u00f3n y nosotros no\u201d.\n <\/p>\n

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Lunch Garden piensa o espera que cada crisis sea una oportunidad. Notan un aumento en el n\u00famero de nuevas tarjetas de fidelizaci\u00f3n. Las cadenas en este segmento de precios predicen que la crisis puede provocar que m\u00e1s personas las visiten. Los clientes conscientes de los precios que quieran seguir comiendo fuera podr\u00e1n visitarlos m\u00e1s r\u00e1pido que antes porque siguen siendo muy asequibles.\n <\/p>\n

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Una vez m\u00e1s corona
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Algunas empresas tienen un h\u00e1ndicap extra: todav\u00eda tienen deudas acumuladas por la pandemia de las que ahora est\u00e1n tratando de deshacerse a trav\u00e9s de planes de pago. \u201cMa\u00f1ana no, pero pasado ma\u00f1ana tengo miedo de las quiebras\u201d, dice Geunes. \u201cDespu\u00e9s de corona, todos volamos con pleno entusiasmo. Pero ahora, debido a todo el aumento de los precios de los alimentos, la energ\u00eda y los salarios, el mazo golpea\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cLa gastronom\u00eda es nuestra herencia<\/i>, nuestra obra maestra; el gobierno debe ayudarnos. Los costes son demasiado elevados, al igual que los costes de personal. No podemos ser reemplazados por TI o Netflix. Una velada en un restaurante de lujo o una cerveza en un brown caf\u00e9… Eso es emoci\u00f3n. Eso es relajaci\u00f3n real\u201d.\n <\/p>\n