La sostenibilidad, la responsabilidad y la comida local se reflejan en la filosof\u00eda alimentaria del restaurante Kaskis, dice el chef Erik Mansikka.<\/p>\n
El restaurante Kaskis hizo historia cuando recibi\u00f3 la primera estrella Michelin de Finlandia fuera de Helsinki. Una de las estrellas Michelin n\u00f3rdicas ahora se puede encontrar en Turku.<\/p>\n
Cocinero erik mansikka<\/strong> ya ha tenido tiempo de inmortalizar la estrella Michelin en su piel. La idea de Mansika fue tatuarse un patr\u00f3n en su dedo.<\/p>\n Demasiado peque\u00f1o, hab\u00eda dicho el tatuador, y ahora una estrella Michelin adorna el pecho de Mansika.<\/p>\n – Le hab\u00eda pedido tiempo libre a mi tatuador habitual una semana antes del anuncio, pero llegu\u00e9 demasiado tarde. Cuando lleg\u00f3 la informaci\u00f3n, el tatuador envi\u00f3 un mensaje esa misma noche para que vinieras a visitarnos lo antes posible.<\/p>\n Mansikka primero pens\u00f3 que la estrella Michelin era un sue\u00f1o cuando vio el nombre Kaskis en el escenario de la sala de conciertos Stravaga.<\/p>\n – Todav\u00eda estoy en estado de shock por lo que se ha hecho aqu\u00ed. Simon y yo nos sentaremos la pr\u00f3xima semana y lo primero que haremos ser\u00e1 planear el men\u00fa de verano, Mansikka se r\u00ede de los grandes planes.<\/p>\n simo raisio<\/strong> es uno de los fundadores del restaurante Kaskis.<\/p>\n Chef Erik Mansikka feliz de que la estrella Michelin acaba de llegar a Turku. <\/span>antti leino<\/span><\/p>\n<\/div>\n El restaurante abrir\u00e1 despu\u00e9s de las vacaciones de verano en agosto, cuando el n\u00famero de clientes solo ser\u00e1 concreto. Un correo electr\u00f3nico bloqueado puede presagiar el inter\u00e9s de los finlandeses. La ciudad de Turku tambi\u00e9n envi\u00f3 su agradecimiento a Mansika y Raisio.<\/p>\n – Su correo electr\u00f3nico tambi\u00e9n fue completamente bloqueado. La ciudad nos agradeci\u00f3 por animar a Turku.<\/p>\n Fresa siempre ha estado interesada en la comida. Cuando era m\u00e1s joven, sobre todo com\u00eda, pero en la escuela secundaria, las tareas del hogar despertaron nuevos sentimientos en el adolescente. Por lo dem\u00e1s, a Mansikka no le interesaba la escuela, pero esperaba con ansias las clases de econom\u00eda dom\u00e9stica.<\/p>\n Mansikka aplic\u00f3 a la escuela vocacional de Turku y pudo estudiar en una escuela de cocina. En ese momento, ya se hab\u00eda encendido una profunda pasi\u00f3n por la industria y ya no era solo un pasatiempo. En la escuela de cocina, los sue\u00f1os y objetivos profesionales se desarrollaron en la mente de Mansika, que eran ambiciosos.<\/p>\n Mansikka fue directamente de la escuela de formaci\u00f3n profesional al restaurante George de Helsinki, que Markus Arem\u00f3n<\/strong> la gerencia era conocida como un prestigioso restaurante con estrella Michelin en 2004-2006.<\/p>\n – Ah\u00ed es donde aprend\u00ed todo, recuerda Mansikka con una sonrisa, – Todos los d\u00edas me pregunto en qu\u00e9 me hab\u00eda metido realmente.<\/p>\n Simo Raisio estudi\u00f3 en la misma escuela de cocina de Turku. Raisio se fue al extranjero y Mansikka particip\u00f3 en concursos de cocina. Cuando los caminos se encontraron nuevamente en 2014, naci\u00f3 Kaskis.<\/p>\n El sue\u00f1o de los hombres de tener su propio restaurante se hab\u00eda hecho realidad.<\/p>\n Adem\u00e1s de los ingredientes de los platos, en las inmediaciones tambi\u00e9n se preparan los platos. <\/span>antti leino<\/span><\/p>\n<\/div>\n El sue\u00f1o de una estrella Michelin a\u00fan no estaba claro cuando se fund\u00f3 el restaurante.<\/p>\n – Pero siempre ha sido un sue\u00f1o. Tal idea que ser\u00eda genial conseguir una estrella Michelin.<\/p>\n En 2016, Mansikka y Raisio cambiaron el concepto del restaurante y solo se ofreci\u00f3 un men\u00fa en Kaskis. Despu\u00e9s de que se elimin\u00f3 la lista a la carta, la b\u00fasqueda de una estrella Michelin era m\u00e1s realista, pero el motivo del cambio de concepto era diferente.<\/p>\n – Quer\u00edamos llevar la p\u00e9rdida a cero. Cuando ten\u00edamos un men\u00fa, siempre sab\u00edamos exactamente cu\u00e1ntas piezas de carne o pescado necesitar\u00edamos cada d\u00eda.<\/p>\n Sostenibilidad, responsabilidad y comida local se reflejan en la filosof\u00eda alimentaria del restaurante Kaskis. Sin embargo, Mansikka se r\u00ede cuando le preguntas sobre la filosof\u00eda de la comida.<\/p>\n – Hemos estado haciendo esto con Simon durante nueve a\u00f1os, y todav\u00eda no podemos responder esa pregunta.<\/p>\n Sin embargo, lo m\u00e1s importante para ellos es que todas las materias primas se acerquen lo m\u00e1s posible. Mansikka y Raisio van a recoger hierbas y flores silvestres ellos mismos. El interior tambi\u00e9n respira la misma est\u00e9tica de comida local. Flores y hierbas secas se pueden encontrar en las paredes y jarrones del restaurante.<\/p>\n – El vino, el caf\u00e9 y los limones vienen del exterior. De lo contrario, tengamos cuidado de que todo se acerque.<\/p>\n En el interior del restaurante hemos querido utilizar los mismos elementos que en las raciones de comida. <\/span>antti leino<\/span><\/p>\n<\/div>\n Los platos para las porciones de comida se elaboran casi a mano en el municipio vecino, Kustavi. Mansikka ha estado conduciendo algunos de ellos \u00e9l mismo. El chef siempre tiene un mont\u00f3n de planes con \u00e9l cuando llega al taller de arcilla de Kustav.<\/p>\n – Una vez quise macetas. Me dijeron que intentara hacer uno yo mismo. Me qued\u00e9 all\u00ed un par de horas para trabajar solo y como resultado hab\u00eda varias ollas esperando en el estante.<\/p>\n Kustavi x Mansikka estaba marcado en la parte inferior. Las macetas destinadas a las flores de mesa tambi\u00e9n se encuentran actualmente en el restaurante.<\/p>\n – Las ollas tambi\u00e9n han desaparecido. No se han roto, pero los contamos una vez y faltan un par. \u00bfAlguien los tiene en casa como recuerdo?<\/p>\n Los vasos de agua de Kaskis tambi\u00e9n los fabrican ellos mismos. El chef del restaurante George, Markus Aremo, se form\u00f3 m\u00e1s tarde como soplador de vidrio e hizo vasos de agua para Kaskis con botellas viejas de Sandels.<\/p>\n Algo sobre los valores y la filosof\u00eda gastron\u00f3mica de Kaskis tambi\u00e9n se dice por el hecho de que el restaurante tambi\u00e9n ha servido un men\u00fa vegano de 6 platos desde el primer d\u00eda.<\/p>\n – Cuando empezamos, era bastante raro.<\/p>\n Seg\u00fan los deseos de los clientes, el men\u00fa tambi\u00e9n puede ser vegetariano, o se puede pedir el men\u00fa sin carne roja, por ejemplo. Al planificar men\u00fas y maridajes de sabores, Mansikka y Raisio siempre piensan en su funcionalidad incluso sin carne.<\/p>\n – El men\u00fa vegano ha recibido muchos elogios. Una vez, una fiesta prometi\u00f3 cont\u00e1rselo a todos y durante las dos semanas siguientes tuvimos muchos veganos.<\/p>\n Kaskis ya se hab\u00eda convertido en el restaurante n\u00famero uno en Turku incluso antes de la estrella Michelin. <\/span>Mika Rem\u00e9s<\/span><\/p>\n<\/div>\n Las alergias y los requisitos diet\u00e9ticos se preguntan en el momento de la reserva. Adem\u00e1s, se llamar\u00e1 al restaurante el d\u00eda anterior a la reserva, y se confirmar\u00e1n las alergias. As\u00ed es como queremos minimizar el desperdicio.<\/p>\n Sin embargo, las opciones veganas no siempre han surgido por s\u00ed solas. Especialmente al principio, los postres veganos eran un dolor de cabeza.<\/p>\n – Quer\u00eda hacer una versi\u00f3n vegana del pastel de \u00e1rbol alem\u00e1n (baumkuchen). Al menos los primeros diez terminaron directamente en la basura antes de que finalmente lograra replicar el pastel original.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, incluso los postres veganos tienen \u00e9xito porque, seg\u00fan Mansika, hay mejores ingredientes disponibles. Incluso las versiones sin gluten a veces son incluso mejores que las hechas con trigo.<\/p>\n En ning\u00fan momento Mansika y Raisio tuvieron en mente abrir un restaurante en Helsinki, pero Turku siempre sinti\u00f3 que era el lugar adecuado.<\/p>\n Seg\u00fan Mansika, la cultura gastron\u00f3mica y gastron\u00f3mica de Turku es fuerte. Nuevos restaurantes de propiedad privada est\u00e1n apareciendo en la escena de la calle a un ritmo acelerado.<\/p>\n – Conseguir una estrella Michelin aqu\u00ed es probablemente tan dif\u00edcil, si no m\u00e1s, que en Helsinki.<\/p>\n Cuando Korona aterriz\u00f3 en Finlandia en 2020, comenz\u00f3 una profunda renovaci\u00f3n en el restaurante Kaskis. Con eso, tambi\u00e9n comenz\u00f3 la caza de estrellas, que termin\u00f3 felizmente dos a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n El prop\u00f3sito del restaurante Kaskis es, ante todo, crear una experiencia para los clientes.<\/p>\n – Todo el espect\u00e1culo tiene una duraci\u00f3n m\u00ednima de tres horas. A veces los clientes se preguntan d\u00f3nde se ha ido el tiempo.<\/p>\n El men\u00fa tiende a ser vegano y cada parte est\u00e1 cuidadosamente pensada de antemano. <\/span>antti leino<\/span><\/p>\n<\/div>\n Antes el restaurante ten\u00eda varios platos al d\u00eda, pero quedaron abandonados. Ahora los clientes pueden sentarse hasta cinco horas si lo desean, disfrutando del men\u00fa sin prisas. Los experimentos tambi\u00e9n tienen m\u00e1s tiempo para hablar con los clientes.<\/p>\n – El chef siempre trae el plato a la mesa y dice lo que hay en el plato.<\/p>\n Mansikka est\u00e1 orgulloso de que una estrella Michelin acaba de llegar a Turku.<\/p>\n – Somos de Turku, despu\u00e9s de todo. Hicimos posible lo imposible.<\/p>\n<\/div>\nDe la escuela vocacional a las lecciones de Aremo<\/h3>\n
Platos hechos a mano, hierbas silvestres recogidas por nosotros mismos.<\/h3>\n
Un orgulloso ciudadano de Turku<\/h3>\n