{"id":288632,"date":"2022-07-27T21:56:15","date_gmt":"2022-07-27T21:56:15","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/para-abordar-la-comida-rapida-primero-hay-que-saber-que-es\/"},"modified":"2022-07-27T21:56:16","modified_gmt":"2022-07-27T21:56:16","slug":"para-abordar-la-comida-rapida-primero-hay-que-saber-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/para-abordar-la-comida-rapida-primero-hay-que-saber-que-es\/","title":{"rendered":"Para abordar la comida r\u00e1pida primero hay que saber qu\u00e9 es"},"content":{"rendered":"


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Un lunes soleado en Almere, a principios de este verano. Es la hora del recreo en Akhnaten, una escuela secundaria prevocacional en Almere-Stad. Grupos de estudiantes pasean hacia el centro comercial. Primero pasan por una fila de restaurantes de shawarma y parrilla que todav\u00eda est\u00e1n cerrados. Luego snack bar Lekker & Co, la cadena turca vegetariana \u00c7igk\u00f6ftem y Schep Taart en Gebak. <\/p>\n

El KFC est\u00e1 a 500 metros de la escuela. All\u00ed entran en c\u00f3nclave. Al lado est\u00e1 el Burguer King. Y tambi\u00e9n pueden ir a la hamburgueser\u00eda Five Guys. O McDonald’s, un poco m\u00e1s adelante. O Frites Affairs, que abre el camino con ‘Pssst, \u00bfte rindes a tus deseos?’ <\/p>\n

El grupo se divide. Unos chicos van a Burger King, Ja\u00efr elige una caja de bocadillos de 2,75 euros en KFC despu\u00e9s de mucho dudarlo. \u00c9l viene aqu\u00ed “no a menudo”, dice. “Dos veces por semana m\u00e1s o menos”. <\/p>\n

Hay mucha comida r\u00e1pida disponible en la zona. \u00bfQu\u00e9 piensan de eso? “Es mi propio dinero, \u00bfno?”, dice un colegial con una gorra negra. “Puedo decidir por m\u00ed mismo qu\u00e9 hacer con \u00e9l, \u00bfno?” Hoy, por cierto, no ir\u00e1 al KFC. Van a comer algo saludable, dice un amigo suyo: medialunas en la panader\u00eda. <\/p>\n

Un mi\u00e9rcoles por la noche, a principios de mes. Frente al KFC hay un restaurante, el Volkskantine. Sin \u00e1nimo de lucro, con el objetivo de: alimentaci\u00f3n buena y asequible como provisi\u00f3n b\u00e1sica. Ese lugar es un experimento del instituto del conocimiento Campus Flevo, que se enfoca en temas de alimentaci\u00f3n. Esta noche el Campus Flevo organiz\u00f3 aqu\u00ed un debate: \u00bfDebe intervenir el gobierno contra la comida r\u00e1pida? <\/p>\n<\/p>\n

Pero qu\u00e9 es exactamente la comida r\u00e1pida y no es tan malo comer papas fritas o un bocadillo de croquetas de vez en cuando, pregunta el concejal de VVD, Koen Brokhorst. Un maestro en la audiencia piensa que Bronkhorst est\u00e1 poniendo \u201ccortinas de humo\u201d. Una quinta parte de los ni\u00f1os de Almere tienen sobrepeso. Entonces no debes pretender que la comida r\u00e1pida no es mala para la salud y que la gente puede elegir sabiamente. <\/p>\n

El primer McDonald’s <\/h2>\n

Lo que piensa la mayor\u00eda de los asistentes: ahora hay mucha comida poco saludable en oferta en la ciudad. Eso es lo que opinan tambi\u00e9n los regidores de otras grandes ciudades. Quieren medidas gubernamentales para frenar el avance de los alimentos poco saludables. El Secretario de Estado Maarten van Ooijen (Salud P\u00fablica, ChristenUnie) ahora est\u00e1 investigando las posibilidades. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se lleg\u00f3 a esto? Comer algo r\u00e1pido era posible mucho antes de que abriera el primer McDonald’s en 1971 en una nueva \u00e1rea residencial en Zaandam. El director Lenno Munnikes del Flevocampus muestra una foto de los a\u00f1os cincuenta: la gente est\u00e1 comiendo en la calle en \u00c1msterdam, hay basura por todas partes. La comida r\u00e1pida, dice, no es nueva, aunque antes se llamaba de otra manera. Las primeras m\u00e1quinas expendedoras de croquetas aparecieron en los a\u00f1os 60. \u201cEl snack bar estaba en auge en ese momento\u201d, dice Munnikes, \u201cespecialmente en \u00c1msterdam\u201d. <\/p>\n

Con McDonald’s, la versi\u00f3n americana de la comida r\u00e1pida lleg\u00f3 a los Pa\u00edses Bajos. \u201cUn restaurante americano\u201d, llamado NRC Handelsblad<\/em> que entonces, \u201cdonde los alimentos listos para el consumo se envasaban de tal manera que pod\u00edan consumirse en el acto, pero tambi\u00e9n pod\u00edan llevarse a casa para su consumo\u201d. <\/p>\n

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A partir de la d\u00e9cada de 1980, la comida r\u00e1pida realmente despeg\u00f3. Despu\u00e9s del auge de la hamburguesa, la pizza se hizo grande en la d\u00e9cada de 1990. La comida r\u00e1pida ahora est\u00e1 disponible en cocinas de todo el mundo, desde Corea hasta M\u00e9xico.<\/p>\n

La oferta continu\u00f3 creciendo, excepto por una ca\u00edda en la crisis financiera. En los \u00faltimos diez a\u00f1os, la cantidad de restaurantes de comida r\u00e1pida, desde las grandes cadenas hasta el snack bar de la esquina, aument\u00f3 en un 12 por ciento, a 6,781 ubicaciones. Esto se desprende de los datos proporcionados por la agencia de investigaci\u00f3n de mercado Locatus, que mapea todas las propiedades inmobiliarias minoristas y hoteleras en los Pa\u00edses Bajos. NRC<\/em> compartido. <\/p>\n

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\t\tLeer tambi\u00e9nLa desigualdad en la escuela tambi\u00e9n est\u00e1 en la lonchera<\/strong>
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El n\u00famero de lugares para comida para llevar y entrega creci\u00f3 a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido: se duplic\u00f3 en diez a\u00f1os, de m\u00e1s de 2000 a 4122 este a\u00f1o. Lo mismo se aplica a los comedores, en los que se encuentra Subway: esa sucursal tambi\u00e9n casi se duplic\u00f3, a poco menos de 4,000 ubicaciones. Y luego est\u00e1n los reci\u00e9n llegados: las tiendas de donas y gofres, cuya cara m\u00e1s famosa es la americana Dunkin’ Donuts (ahora llamada Dunkin’). En 2012, Locatus no ten\u00eda uno, ahora poco menos de cien. Las cafeter\u00edas, incluido Starbucks, tambi\u00e9n crecieron explosivamente (ahora son casi 600). Puede discutir si el caf\u00e9, las donas y los s\u00e1ndwiches son comida r\u00e1pida. Est\u00e1 claro que un Cookie & Cream Frappuccino grande de Starbucks con 426 kilocalor\u00edas ya se acerca a un Big Mac (525 kilocalor\u00edas). <\/p>\n

El crecimiento de la oferta de comida r\u00e1pida a\u00fan no ha terminado. Con la mayor oferta por habitante, \u00c1msterdam parece saturada, pero todav\u00eda hay espacio en ciudades como La Haya y Ede. Hay potencial en lugares con “muchos escolares, estudiantes y hogares de bajos ingresos”, concluy\u00f3 el investigador de mercado RetailSonar en junio. Ya en las grandes ciudades en el 77 por ciento de las escuelas<\/a> para conseguir comida r\u00e1pida a cinco minutos andando, seg\u00fan una investigaci\u00f3n de Locatus encargada por el proyecto municipal J\u00f3venes en Peso Saludable. <\/p>\n

Sin definici\u00f3n prefabricada<\/h2>\n

Si hay nuevas regulaciones, primero habr\u00e1 que responder a la pregunta de qu\u00e9 es la comida r\u00e1pida. \u00bfC\u00f3mo se determina lo que es un alimento poco saludable? Instintivamente dir\u00edas: las cadenas de pizzer\u00edas, las hamburgueser\u00edas. Pero las cosas r\u00e1pidamente se vuelven resbaladizas: porque si Burger King es comida r\u00e1pida, \u00bfno es Burgermeester, un restaurante de hamburguesas m\u00e1s caro tambi\u00e9n? \u00bfY qu\u00e9 hacer con los restaurantes de sushi, falafel y wok? <\/p>\n

No hay definiciones prefabricadas. Instituciones como CBS y la C\u00e1mara de Comercio clasifican la comida r\u00e1pida como comida r\u00e1pida que se prepara y sirve r\u00e1pidamente y es relativamente barata. Pero eso no dice nada sobre el valor nutricional de la oferta. Adem\u00e1s de la velocidad, Locatus habla de ‘principalmente productos fritos’, pero tambi\u00e9n incluye restaurantes wok como comida r\u00e1pida, por ejemplo. <\/p>\n

Incluso el Centro de Nutrici\u00f3n lucha con el problema de la definici\u00f3n. “Claro que todo el mundo sabe que normalmente nos referimos a cafeter\u00edas y grandes cadenas de hamburgueser\u00edas”, dijo un portavoz. “La comida saludable, como la barra de ensaladas SLA, tambi\u00e9n puede ser ‘r\u00e1pida’, pero normalmente no nos referimos a eso cuando hablamos de comida r\u00e1pida”. <\/p>\n

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Las grandes cadenas no est\u00e1n de acuerdo. Dicen: hay suficientes opciones saludables con nosotros, lo que vendemos realmente no se puede llamar comida r\u00e1pida. “Hemos estado haciendo todo lo posible para hacer pizzas lo m\u00e1s saludables posible durante m\u00e1s de diez a\u00f1os”, dice Philippe Vorst, cofundador de New York Pizza, la cadena de pizzer\u00edas m\u00e1s grande de los Pa\u00edses Bajos despu\u00e9s de Domino’s con m\u00e1s de 250 ubicaciones. \u201cDe hecho, vendemos un s\u00e1ndwich con queso y salsa de tomate. Lo que le pones determina qu\u00e9 tan saludable es ese s\u00e1ndwich\u201d. Y McDonald’s ofrece ‘libertad de elecci\u00f3n’, dice la portavoz Eunice Koekkoek: el comensal puede elegir, por ejemplo, entre hamburguesa con patatas fritas o ensalada, cola sin o con az\u00facar, un Happy Meal con zanahorias o patatas fritas peque\u00f1as. A sus ojos, McDonald’s no ofrece comida r\u00e1pida. \u201cC\u00f3mo lo vemos nosotros: somos un restaurante familiar. En mi opini\u00f3n, la comida r\u00e1pida es r\u00e1pida, con pocas opciones, que no puedes disfrutar adentro, por ejemplo\u201d.<\/p>\n

Resistencia a la cultura de las personas con estudios superiores<\/h2>\n

Tambi\u00e9n es importante: \u00bfc\u00f3mo ven esto los ciudadanos? La discusi\u00f3n: \u00bfcomida r\u00e1pida o no? \u2013 no est\u00e1 libre de valores. Consciente o inconscientemente, el t\u00e9rmino a menudo ya contiene un juicio. Un visitante no dir\u00e1 f\u00e1cilmente que va a comer comida r\u00e1pida: toma un balde o va a la Mac. Y mientras que McDonald’s es un lugar para que una persona disfrute de una buena comida con amigos o familiares por poco dinero, la otra persona no querr\u00eda que la encontraran muerta. Luego est\u00e1n los expertos en salud altamente educados y los pol\u00edticos preocupados que lo etiquetan como “no saludable”. <\/p>\n

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\t\tLeer tambi\u00e9n\u00bfVives en un vecindario de Vinex? Entonces vives ocho a\u00f1os m\u00e1s<\/strong>
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Hay un riesgo en todas estas opiniones negativas. Distinguir entre comida r\u00e1pida y comida saludable puede ser contraproducente, dice el profesor de sociolog\u00eda Jeroen van der Waal. En la Universidad Erasmus, est\u00e1 investigando por qu\u00e9 las personas con un nivel educativo bajo comen alimentos poco saludables con m\u00e1s frecuencia. Menos dinero y conocimiento sobre comida saludable es solo una parte de la explicaci\u00f3n, tambi\u00e9n tiene un lado sociol\u00f3gico. \u201cLas personas con bajo nivel educativo experimentan que son menospreciadas, incluido su estilo de vida\u201d. Esto crea resistencia a lo que \u00e9l llama la ‘cultura leg\u00edtima’ de la educaci\u00f3n superior. \u201cLa quinoa y el aguacate son ridiculizados. La lechuga es comida para conejos. <\/p>\n

Si no conectas muy bien con las percepciones de las personas, ser\u00e1 dif\u00edcil motivarlas a comer m\u00e1s sano, dice Van der Waal. El hecho de que el futbolista Ronaldo saque botellas de Coca-Cola en una conferencia de prensa y diga “beba agua” es mucho m\u00e1s efectivo para algunos grupos objetivo que cien campa\u00f1as gubernamentales. \u201cComer comida r\u00e1pida tambi\u00e9n es una forma de rebelarse contra la \u00e9lite\u201d. <\/p>\n

En el Campus Flevo lo saben. En Volkskantine, los residentes menos afortunados de Almere pueden comer alimentos a base de plantas por poco dinero. \u201cPero es m\u00e1s probable que los j\u00f3venes elijan algo que se ajuste a sus expectativas y luego vayan a KFC\u201d. Eso encaja con su “identidad alimentaria”, como lo llama Munnikes. Cuando quiere meter a tipos musculosos por dentro, no empieza por la importancia de una dieta sana, sino por aumentar la fuerza muscular con prote\u00ednas vegetales. E incluso entonces es dif\u00edcil hacerlos pasar por encima del umbral. <\/p>\n