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El restaurante de dos estrellas The Jane salt\u00f3 esta semana al top cincuenta de los mejores restaurantes del mundo. \u201cCada vez estoy m\u00e1s convencido de que la comida debe ser simplemente sabrosa\u201d, dice el chef Nick Bril.\n <\/p>\n \n Despu\u00e9s de unos d\u00edas tropicales, la lluvia desciende sobre la majestuosa capilla de The Jane en Groen Kwartier de Amberes. Nick Bril se quita el delantal blanco, todav\u00eda crujiente. Ha estado en la cocina preparando el almuerzo desde las 7:30 a. m. y no se ir\u00e1 hasta las 2 a. m. de esa noche. Ed Sheeran, que est\u00e1 de visita en B\u00e9lgica para su gira mundial, se unir\u00e1 a nosotros para cenar por la noche.\n <\/p>\n \n La visita especial provoca un ligero nerviosismo. Bril podr\u00eda, sin embargo, en los \u00faltimos d\u00edas, s\u00ed mismo en contra de un estado de estrella. Acaba de regresar de Londres, donde celebr\u00f3 su reconocimiento internacional rindiendo homenaje a la escena gastron\u00f3mica belga.\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo va nuestra gastronom\u00eda? \n Nick Bril: \u201cExcelente. Y lo s\u00e9 porque viajo mucho. El \u00fanico defecto es nuestra inexorable propensi\u00f3n a la modestia. Deber\u00edamos, como Dinamarca, centrarnos en campa\u00f1as que resuenen con nuestra fuerza a nivel internacional. Solo puedo esperar que ese reconocimiento inicie un flujo tur\u00edstico culinario. Nuestro pa\u00eds es un destino para los amantes de la comida\u201d.\n <\/p>\n Perteneces a la generaci\u00f3n de chefs que se identifican como emprendedores. \u00bfEs el esp\u00edritu empresarial hoy en d\u00eda una parte tan importante del trabajo como estar en la cocina? \n \u201cEn mis primeros a\u00f1os me enfoqu\u00e9 en el lado culinario de la historia y menos en la salud del restaurante. Ahora la visi\u00f3n es m\u00e1s clara y m\u00e1s sostenible. Por ejemplo, tenemos menos cubiertos y solo abrimos cuatro d\u00edas a la semana. Eso asegura tranquilidad y satisfacci\u00f3n, tanto para m\u00ed como para mi equipo.\n <\/p>\n \n \u201cThe Jane no es solo un restaurante, sino tambi\u00e9n una marca. Recientemente nos asociamos con el sello discogr\u00e1fico Armada Music para traducir la vida del restaurante en m\u00fasica. Cada vez que establecemos una colaboraci\u00f3n no culinaria con un artista que nos entiende, creamos una plataforma \u00fanica. La mitad de nuestros invitados lo notan, la otra mitad no. Nuestras botas de DJ en el comedor tampoco son del agrado de todos, pero los que est\u00e1n en contacto con el arte y la cultura entender\u00e1n por qu\u00e9 lo hacemos\u201d.\n <\/p>\n Tocas como DJ en festivales como Tomorrowland y We Can Dance. Te gusta entretener? \n \u201cMe encanta hacer eso. Tanto con comida como con m\u00fasica. Como cocinero tienes que atreverte a quitarte las anteojeras y ser DJ me ayuda con eso. En B\u00e9lgica todav\u00eda pensamos con demasiada frecuencia: el chef no debe salir de la cocina. Pero un chef que se encadena al fuego de la cocina y cae sin cesar en las mismas rutinas mata toda inspiraci\u00f3n. Como artista o m\u00fasico, tengo que absorber nuevas influencias. La m\u00fasica cl\u00e1sica, el blues o incluso el hip-hop me ayudan a entrar en un flujo creativo\u201d.\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo has evolucionado como chef en los \u00faltimos a\u00f1os? \n \u201cCada vez estoy m\u00e1s convencido de que la comida simplemente debe ser sabrosa. No demasiado dif\u00edcil, pero preparado con alma. La reconocibilidad del producto es importante. Puedes cortar el queso brie por la mitad y echarle l\u00e1minas gruesas de trufa, veinte ramitas de tomillo y cuatro cucharadas de miel. Pero en alg\u00fan lugar de Francia, un granjero ha pasado semanas trabajando en la perfecta cro\u00fbte de hongos. En lugar de trabajar de una manera m\u00e1s compleja y t\u00e9cnica, vuelvo a la esencia. Los productos locales tambi\u00e9n est\u00e1n cada vez m\u00e1s cerca de mi coraz\u00f3n. Nuestros dos jardines en la azotea est\u00e1n floreciendo maravillosamente\u201d.\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tal una tercera estrella? \u00bfQu\u00e9 tan alto est\u00e1 en su lista de prioridades? \n \u201cPrefiero tener dos estrellas realmente buenas que tres escasos, lo que viene con un enorme estr\u00e9s e incertidumbre. Adem\u00e1s, una estrella extra alterar\u00eda el ADN de The Jane. Nuestra clientela es extremadamente diversa. J\u00f3venes y viejos vienen aqu\u00ed. Tambi\u00e9n grupos de veintea\u00f1eros que pasan su tarde de s\u00e1bado con nosotros o parejas que comparten su primera experiencia gastron\u00f3mica. No s\u00e9 si eso se puede reconciliar con una estrella extra”.\n <\/p>\n Fundaste The Jane en 2014 con Sergio Herman, pero la compraste el a\u00f1o pasado. \u00bfYa has recibido felicitaciones de \u00e9l? \n “No a\u00fan no. Ya no hay contacto, pero tampoco venganza ni frustraci\u00f3n. Me hice cargo de las acciones de Sergio en el momento adecuado y luego nos separamos en nuestras carreras. En los negocios, a nadie le sorprende una escisi\u00f3n, pero en este caso espec\u00edfico aparentemente tiene mucho que ver\u201d.\n <\/p>\n Sol\u00edas ser conocido como un pitbull en la cocina. La pandemia habr\u00eda cambiado eso. \n \u201cYo era muy inflamable. (risas)<\/i> Puede que golpee la mesa con el pu\u00f1o, grite fuerte o empuje a la gente a un rinc\u00f3n para que se den cuenta de que han tomado un atajo intolerable. Ten\u00eda treinta a\u00f1os cuando abrimos The Jane. Yo era un chico joven que a\u00fan ten\u00eda que desarrollar sus artes. Al mismo tiempo ten\u00eda 72 empleados y ten\u00eda que generar una facturaci\u00f3n de 7 millones de euros. La pandemia me ha hecho m\u00e1s meloso. Tambi\u00e9n he mejorado en el reclutamiento. Conf\u00edo mucho m\u00e1s en la persona que en el CV.\u201d\n <\/p>\n \u00bfTodav\u00eda quieres jubilarte a los 50? \n \u201cLa pandemia ha retrasado el tiempo dos a\u00f1os. (risas) <\/i>No olvides que ya estaba trabajando cuando ten\u00eda catorce a\u00f1os. Cuando cumpl\u00ed diecinueve a\u00f1os, ya golpeaba m\u00e1s de ochenta horas a la semana. Si se pierde la flexibilidad y surgen dolencias, como dolor en las rodillas, quiero poder responder temprano. Quiero compensar el da\u00f1o de mis primeros a\u00f1os y viajes. Finalmente un mes en Jap\u00f3n en lugar de ir y venir r\u00e1pidamente. Delicioso. Me gusta tener \u00e9xito. Si trabajaba dieciocho horas al d\u00eda, desear\u00eda haber trabajado seis m\u00e1s. Pero no soy el adicto al trabajo que nunca podr\u00e1 dejar de trabajar\u201d.\n <\/p>\n \n Todos los d\u00edas de la semana, los editores de De Morgen seleccionan un art\u00edculo excepcional como este en el bolet\u00edn ‘Historia del d\u00eda’. Ingrese su direcci\u00f3n de correo electr\u00f3nico a continuaci\u00f3n para recibir este correo electr\u00f3nico a partir de ahora.<\/i>\n <\/p>\n “<\/p>\n\n
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