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A lo largo de la carretera entre Soerendonk y Gastel, en Brabante Septentrional, hay un cartel: se venden esp\u00e1rragos y fresas. Al otro lado del camino de entrada est\u00e1 Flipje, la mascota de la fruta. Y un cartel: Het Zuyderblad. En el granero detr\u00e1s de la casa, amueblado con l\u00e1mparas industriales, alfombras persas y muebles vintage, un grupo de estudiantes acaba de terminar un taller. Todo sobre el t\u00e9 que haces fr\u00edo, a temperatura ambiente o con burbujas. Parece m\u00e1s un restaurante en una zona emergente de una gran ciudad que un granero.<\/p>\n
Linda Cebrian-Rampen (38) sirve el t\u00e9 en una copa de oporto y una copa de co\u00f1ac, mejor que en una taza. Es un t\u00e9 portugu\u00e9s que obtuvo su sabor porque se seca en barriles de oporto vac\u00edos. A menudo usa t\u00e9 de otros productores a peque\u00f1a escala para sus talleres y tienda web, su propio t\u00e9 de la temporada pasada est\u00e1 completamente agotado. Afuera, las plantas de t\u00e9 esperan en aproximadamente 1 hect\u00e1rea hasta que est\u00e9n listas para su primera cosecha. Algunas hileras de plantas j\u00f3venes que acaban de llegar de Italia, pero tambi\u00e9n ejemplares m\u00e1s grandes, parecidos a arbustos, cuyos cogollos son casi lo suficientemente grandes ahora, a mediados de mayo.<\/p>\n
Ten\u00eda unos 25 a\u00f1os cuando el contable de sus padres le pregunt\u00f3: \u00bfqu\u00e9 quieres? Hijo \u00fanico, formado como ilustrador. Sus padres no le preguntaron si quer\u00eda hacerse cargo de la empresa. Ella tambi\u00e9n ten\u00eda que ser capaz de negarse. \u201cPero lo sab\u00eda: si digo que no, desaparecer\u00e1. Entonces se detiene aqu\u00ed. No solo el negocio familiar, con vacas, cerdos, esp\u00e1rragos y fresas, sino tambi\u00e9n algo de la cultura de la regi\u00f3n. Y muchos agricultores ya est\u00e1n renunciando.<\/p>\n
Tambi\u00e9n sab\u00eda que quer\u00eda hacer las cosas de manera diferente. Hab\u00eda viajado mucho y en China, en una casa de t\u00e9 en Beijing, fue secuestrada. Por el t\u00e9, pero tambi\u00e9n por la historia, las historias, el significado ceremonial, la diversidad de tipos y sabores. ‘Experiencia’, esa es la palabra que suele utilizar cuando habla de t\u00e9.<\/p>\n
As\u00ed que poco a poco comenc\u00e9 a pensar, leer, aprender m\u00e1s y viajar, visitando a los cultivadores de t\u00e9 en todas partes. Para investigar si se podr\u00eda hacer, una plantaci\u00f3n de t\u00e9 en Brabante. Porque si se ha hecho en Alemania durante treinta a\u00f1os, si pueden hacerlo en Inglaterra, incluso en Escandinavia, \u00bfpor qu\u00e9 no aqu\u00ed? En cualquier caso, result\u00f3 que el suelo era lo suficientemente bueno para ello. Desde su primera cosecha en 2018, pens\u00f3 que 300 gramos (para una taza grande usas 2 gramos) son suficientes para que los expertos prueben. “Eso funcion\u00f3 bien”. La calidad fue inmediatamente muy buena.<\/p>\n
No es que inmediatamente tuviera un modelo de negocio. No se puede vivir cultivando t\u00e9 solo en los Pa\u00edses Bajos. El fr\u00edo no es el problema -tambi\u00e9n se congela en China e India-, pero m\u00e1s all\u00e1 del ecuador la planta del t\u00e9 crece m\u00e1s lentamente y no se puede recolectar durante todo el a\u00f1o, solo en los meses de junio a septiembre. Unas seis veces, dos ‘lotes’ por recolecci\u00f3n.<\/p>\n
Si elige una ma\u00f1ana entera con tres personas, puede tener tres kilos de hojas, de los cuales una cuarta parte se deja finalmente como un ‘producto seco’, como t\u00e9. El a\u00f1o pasado ten\u00eda veinte kilos de ‘producto terminado’. La tierra y la mano de obra son caras en los Pa\u00edses Bajos. Eso hace que el t\u00e9 holand\u00e9s sea demasiado caro para el supermercado. “Tengo que hacer algo al respecto”. De ah\u00ed las visitas guiadas, catas y talleres. \u201cUna pieza de agroturismo.\u201d<\/p>\n
Linda Cebrian-Rampen vende su mejor t\u00e9, puro t\u00e9 negro y verde, todos de la misma Camellia sinensis, a restaurantes del segmento alto, como el restaurante vegano Bij Albrecht en Eindhoven. O en un evento culinario como Steinbeisser, de gastronom\u00eda experimental. \u201cEl t\u00e9 puede acompa\u00f1ar un plato tan bien como el vino. Y eso tambi\u00e9n encaja con la tendencia de que la gente quiera beber menos cuando sale a comer. Cada vez m\u00e1s restaurantes entienden eso\u201d. <\/p>\n
Aunque a ella le puede sorprender que en tantos sitios todav\u00eda se atrevan a pedir 3 euros por una bolsita con sabor. Y que siempre hay un sumiller al m\u00e1s alto nivel, pero nadie que entienda de t\u00e9. Tal vez todav\u00eda es demasiado pronto. \u201cEl caf\u00e9 ya ha pasado por algunas revoluciones. El t\u00e9 solo ha surgido en los \u00faltimos a\u00f1os. Hace diez a\u00f1os no podr\u00eda haber comenzado esto\u201d.<\/p>\n
Ella tambi\u00e9n tuvo que desarrollar su propio gusto. \u201cSol\u00eda \u200b\u200bbeber igual de buenos sabores, como el regaliz\u201d. Y eso ni siquiera es t\u00e9. Ahora aprecia especialmente el t\u00e9 de verdad.<\/p>\n
Es cierto que hace ‘blends’ de t\u00e9 de mala calidad, mezclas con, por ejemplo, fresas secas o verbena. pero ella t\u00e9s especiales<\/em> son puros La cosecha temprana, con la primera hoja nueva despu\u00e9s del invierno, se presta bien al t\u00e9 verde. La cosecha m\u00e1s tarde en el verano, con sabores m\u00e1s profundos y complejos, es m\u00e1s adecuada para la oxidaci\u00f3n (como una manzana pelada se vuelve marr\u00f3n bajo la influencia del ox\u00edgeno, las hojas de t\u00e9 tambi\u00e9n se decoloran) convirti\u00e9ndose en t\u00e9 negro.<\/p>\n <\/p>\n \t\tLea tambi\u00e9n c\u00f3mo Jo\u00ebl Broekaert visit\u00f3 una boutique de t\u00e9: Este es el co\u00f1ac entre el t\u00e9.<\/strong>. Es una vista maravillosa. En una de esas cl\u00e1sicas granjas de cultivo holandesas donde la cosecha normalmente sale de la tierra en cajas al mismo tiempo, de repente alguien est\u00e1 jugando con hojas muy peque\u00f1as. \u201eDos hojas y un capullo<\/em>\u201d, dos hojas con un capullo, eso es todo lo que recoges. “Parece muy id\u00edlico, pero estoy principalmente ocupado con la maleza”. <\/p>\n Y luego el granero, hay mesas con cestas planas de mimbre, grandes woks en los que se secan las hojas de t\u00e9 a altas temperaturas, m\u00e1quinas en las que se trituran y enrollan las hojas para liberar los aromas de las hojas y tostadores del tama\u00f1o de secadoras de ropa, con instrucciones en caracteres chinos. “El proceso aqu\u00ed es m\u00e1s similar a la forma en que muchos agricultores en China hacen t\u00e9”. A peque\u00f1a escala, en parte manual.<\/p>\n Puedes sentirlo todo aqu\u00ed: se necesita agallas para hacer un producto tan refinado en los Pa\u00edses Bajos, que tambi\u00e9n se basa en artesan\u00edas y tradiciones que tardaron miles de a\u00f1os en perfeccionarse. \u201cCuanto m\u00e1s viajas por todos esos pa\u00edses, m\u00e1s respeto obtienes\u201d, dice Linda. China, Taiw\u00e1n, India, Jap\u00f3n, todos con sus propias caracter\u00edsticas. \u201cLa producci\u00f3n de t\u00e9 japon\u00e9s est\u00e1 muy avanzada. Pero las plantaciones georgianas de la era sovi\u00e9tica, destinadas a la producci\u00f3n en masa, tambi\u00e9n son muy especiales\u201d.<\/p>\n Cada lote puede resultar ligeramente diferente bajo la influencia de la humedad, la luz solar y la temperatura. Despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n, debe oler casi de hora en hora para determinar cu\u00e1ndo desea detener la oxidaci\u00f3n y comenzar a fre\u00edr. Linda realiza un seguimiento de todos los detalles de cada lote en un libro de registro, por lo que aprende de s\u00ed misma. Y as\u00ed aprende de otros pioneros europeos del t\u00e9, que lo hacen a su manera. \u201cEsta noche volveremos a hablar con nuestro grupo en l\u00ednea. \u00bfCon qu\u00e9 te encontraste? \u00bfC\u00f3mo resolviste eso? Como agricultor, puede estar trabajando junto con su vecino. Un cultivador de t\u00e9 de Francia vendr\u00e1 a la casa de Linda el domingo para ayudar con la primera cosecha. <\/p>\n Como cultivadora de t\u00e9, no ahorrar\u00e1 un Ferrari ni tres vacaciones al a\u00f1o. Eso no es por lo que ella lo est\u00e1 haciendo. \u201cMantener una gran compa\u00f1\u00eda, continuar una tradici\u00f3n, a mi manera. Significado es una palabra pesada. Pero ciertamente da satisfacci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
\n\t<\/span><\/p>\nwoks grandes<\/h2>\n