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Si hay algo que puedes hacer por el clima, es comer menos carne. En los Pa\u00edses Bajos, ‘Lekker Fred’ intenta hacerlo f\u00e1cil y sabroso con sus ‘champi\u00f1ones desmenuzados’. Pero, \u00bflos champi\u00f1ones tambi\u00e9n son buenos sustitutos de la carne?\n <\/p>\n \n Comer menos carne es el futuro, dice Freddy Tratlehner. Su programa de cocina online buen freddy<\/i> se convirti\u00f3 en el libro de cocina m\u00e1s vendido en 2019 con nuestros vecinos del norte, con una serie de textiles de cocina en Albert Heijn en la estela. Debido a que el cantante de De Jeugd van Today piensa que las verduras est\u00e1n infravaloradas, fund\u00f3 De Nieuwe Keuken con tres amigos.\n <\/p>\n \n En cinco a\u00f1os quieren sustituir la carne en diez millones de platos. \u201cEn los Pa\u00edses Bajos compramos alrededor de 40 kilos de carne por persona (res, cerdo y pollo juntos) cada a\u00f1o\u201d, dice Sophie Tielrooij de De Nieuwe Keuken. \u201cEso es m\u00e1s del doble que hace cincuenta a\u00f1os. La carne es responsable del 40 por ciento de los gases de efecto invernadero que se liberan durante la producci\u00f3n de los alimentos del holand\u00e9s promedio\u201d.\n <\/p>\n \n El primer producto de De Nieuwe Keuken son los Lekker Fred Pulled Mushrooms, tiras de champi\u00f1ones ostra aromatizados con hierbas y especias. No contienen aromatizantes, aditivos, potenciadores del sabor, aglutinantes, rellenos, az\u00facar ni soja. Tambi\u00e9n contiene champi\u00f1ones y hongos portobello.\n <\/p>\n Setas con sello de calidad \n Los champi\u00f1ones provienen de un productor del norte de Holanda, que tiene la marca de calidad ‘On the way to Planet Proof’. Esto garantiza que un producto ha sido cultivado de forma m\u00e1s sostenible que lo ‘normal’. La organizaci\u00f3n de informaci\u00f3n holandesa Milieu Centraal lo llama una marca de alta calidad.\n <\/p>\n \n Los champi\u00f1ones no son org\u00e1nicos, porque una cuarta parte de la paja para cultivo no es org\u00e1nica. \u201cSi tambi\u00e9n hici\u00e9ramos eso org\u00e1nico, habr\u00eda m\u00e1s kil\u00f3metros de transporte a cambio\u201d, dice Tielrooij. \u201cEntonces nuestro producto se volver\u00e1 m\u00e1s caro, mientras que queremos ser lo m\u00e1s accesibles posible\u201d.\n <\/p>\n \n Aunque los champi\u00f1ones no son bot\u00e1nicamente un vegetal, sino los frutos de los hongos, el Centro de Nutrici\u00f3n s\u00ed los clasifica como vegetales. Lo mismo ocurre con los tomates y los pepinos. \u201cCasi el 80 por ciento de los holandeses comen muy pocas verduras\u201d, dice Tielrooij. Seg\u00fan la gu\u00eda de consumo de alimentos del centro de salud holand\u00e9s RIVM, los holandeses comen una media de 131 gramos de verduras al d\u00eda, mientras que el Centro de Nutrici\u00f3n recomienda 250 gramos.\n <\/p>\n C\u00f3mo comer m\u00e1s verduras \n Si reemplazas la carne con champi\u00f1ones, comes m\u00e1s vegetales, seg\u00fan De Nieuwe Keuken. Adem\u00e1s, no tienes inmediatamente una deficiencia de prote\u00ednas. \u201cLa mayor\u00eda de los sustitutos de la carne se enfocan en reemplazar las prote\u00ednas, pero la mayor\u00eda de los holandeses, incluidos los vegetarianos, ya obtienen suficiente prote\u00edna\u201d.\n <\/p>\n \n El Centro de Nutrici\u00f3n no est\u00e1 totalmente de acuerdo con este razonamiento. Aunque la agencia confirma que los holandeses consumen m\u00e1s que suficiente prote\u00edna en promedio, es importante reemplazar la prote\u00edna de la carne. \u201cLos champi\u00f1ones no son un buen sustituto de la carne porque contienen muy poco hierro. Tampoco contiene vitamina B12, que solo se encuentra en productos de origen animal, como carne, pescado, huevos y l\u00e1cteos\u201d.\n <\/p>\n \n Por cierto, no todos los sustitutos de la carne cumplen con los requisitos del Centro de Nutrici\u00f3n. Muchos son demasiado salados, demasiado grasos y, a veces, incluso se les ha agregado az\u00facar. Por lo tanto, estos productos no est\u00e1n incluidos en la Rueda de cinco. Si se ha agregado queso a los sustitutos de la carne, tambi\u00e9n es mejor dejarlos solos. La ventaja ambiental sobre la carne se ha evaporado entonces.\n <\/p>\n \u00bfMejor para el medio ambiente? \n Apenas se discute que comer champi\u00f1ones es mejor para el medio ambiente que la carne. El sitio web foodfootprint.nl contiene c\u00e1lculos basados \u200b\u200ben datos RIVM. Esto demuestra que el CO2<\/sub>Las emisiones de 200 gramos de champi\u00f1ones son un 194 por ciento mejores que las de una hamburguesa de 100 gramos. La hamburguesa tambi\u00e9n obtiene un puntaje 1,400 por ciento peor en el uso de la tierra y un 134 por ciento peor en el uso del agua.\n <\/p>\n \n Paulien van der Geest de Milieu Centraal est\u00e1 de acuerdo con este c\u00e1lculo. \u201cHay varios beneficios ambientales de los champi\u00f1ones sobre la carne. No es necesario importar soja para la alimentaci\u00f3n animal, por lo que no hay riesgo de deforestaci\u00f3n en Am\u00e9rica del Sur, por ejemplo. Los hongos no producen un excedente de esti\u00e9rcol y no emiten gas metano, como lo hacen las vacas en eructos y pedos\u201d.\n <\/p>\n \n Finalmente, el bienestar animal no es un problema con los hongos, menciona Van der Geest. \u201cEs importante que los champi\u00f1ones no se cultiven sobre turba. La turba almacena una gran cantidad de material org\u00e1nico viejo, que se libera como CO durante la extracci\u00f3n.2<\/sub>.\u201d\n <\/p>\n Producido m\u00e1s eficientemente que la carne. \n Atze Jan van der Goot, profesor de estructuraci\u00f3n y sostenibilidad de prote\u00ednas en la Universidad de Wageningen, sabe que los hongos a menudo se cultivan en esti\u00e9rcol, pero no sabe si eso tambi\u00e9n se aplica a los hongos ostra. Debido al alto impacto ambiental de la carne, \u00e9l cree que los hongos ostra se pueden producir de manera m\u00e1s eficiente que la carne.\n <\/p>\n \n Cu\u00e1nto mejor son para el medio ambiente depende del resto de la dieta. Pero Van der Goot tambi\u00e9n cree que deber\u00edamos avanzar hacia una dieta con mucha menos carne. \u201cLo mejor para el planeta ser\u00eda que al menos reduj\u00e9ramos a la mitad el consumo promedio de carne. Entonces, por ejemplo, solo carne los fines de semana\u201d.\n <\/p>\n \n Sytske de Waart de la Uni\u00f3n Vegetariana, est\u00e1 de acuerdo. \u201cTodav\u00eda se necesitan muchos vegetarianos y veganos para compensar el impacto ambiental de los carn\u00edvoros. En un mundo ideal, todos pueden comer algo de carne, pescado, l\u00e1cteos y huevos\u201d.\n <\/p>\n\n
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