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El hecho de que la cultura machista a\u00fan domine el pa\u00eds sudamericano se refleja en la vida asada. En Argentina, los hombres asan a la parrilla y las mujeres se mantienen alejadas del fuego. A Constanza Cerezo Pawlak no le gusta eso. De ni\u00f1a prefer\u00eda la carne al pastel dulce. <\/p>\n
El chef mendocino de 26 a\u00f1os tiene a\u00f1os de experiencia asando en la gastronom\u00eda porte\u00f1a. Le gusta guardar su secreto por un buen asado <\/i>(barbacoa) apagada. \u201cDebemos nuestra evoluci\u00f3n como humanidad al fuego y la carne, por lo que tenemos mucho conocimiento en casa. Enfr\u00e9ntate al fuego sin miedo. Se trata de paciencia, atenci\u00f3n y salsas\u201d. <\/p>\n<\/div>\n\n
Comienza la clase magistral. ,,Un buen asado comienza alrededor de las diez de la ma\u00f1ana y se prolonga hasta el final de la tarde. Encender el fuego sin ning\u00fan l\u00edquido. Primero el papel, luego las ramitas, el carb\u00f3n y la madera. Luego prepar\u00e9 la parrilla como una estufa\u201d. <\/p>\n
\u201cUn gran trozo de carne en un lugar donde hace menos calor y las verduras que retienen mucha agua se pueden colocar sobre las brasas m\u00e1s calientes. De esa manera puedes sacar todo de la parrilla a la vez\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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Verduras a la barbacoa: piensa en el br\u00f3coli<\/h2>\n
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\u00bfVerduras a la barbacoa? ,,\u00a1Todo es posible! Coles de bruselas, col, zanahoria, coliflor. No te olvides de blanquear las verduras para un mejor sabor. Adem\u00e1s va m\u00e1s r\u00e1pido. O piensa en el br\u00f3coli: la le\u00f1a encendida te da br\u00f3coli ahumado y realmente haces la mejor ensalada de tu vida. Y con una mazorca de ma\u00edz, es bueno hervirla en leche primero”, dice Constanza.<\/p>\n<\/div>\n
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Y luego una parte muy importante: las salsas para la carne. \u201cAtr\u00e9vete a combinar\u201d, contin\u00faa la experta. Las carnes grasas van bien con salsas m\u00e1s \u00e1cidas. ,,Pruebe algo a base de manzana verde con menta. O uno con cilantro, menta y lima. O la tradicional argentina salsa criolla<\/i>: cebolla, tomate, ajo, pimiento rojo, verde y amarillo, aceite de girasol, pimienta y sal. Lo siguiente se aplica a todas las salsas: picar los ingredientes muy finamente\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n
El calor da sed, Constanza tambi\u00e9n lo sabe. ,,Prefiero beber una cerveza durante los preparativos. Luego un Vermut cuando enciendo el fuego, seguido de vino. El vino blanco est\u00e1 bien, porque un tinto pesado como un Cabernet te matar\u00e1 con el calor\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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\n\t\tCotizar<\/title><br \/>\n\t<\/span><\/p>\n<p class=\"blockquote__text\">Evita el supermercado y establece una buena relaci\u00f3n con un carnicero de confianza<\/p>\n<p>\t<span class=\"blockquote__meta prefix-mdash\">Constanza Cerezo Pawlak<\/span>\n<\/p><\/blockquote>\n<p><!-- \/ article\/components\/quote.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">A <i>asado <\/i>en Argentina es casi equivalente a una creencia. Constanza: Es folklore total. Una cadena de actividades sociales: desde el carnicero y el verdulero en preparaci\u00f3n hasta tu familia y amigos en la mesa.\u201d El pa\u00eds realmente tiene una cultura carn\u00edvora. El a\u00f1o pasado un argentino comi\u00f3 un promedio de 48 kilos de carne de res por persona, lo que convirti\u00f3 al pa\u00eds en l\u00edder mundial. Sin embargo, la cantidad de kilogramos por persona ha ido disminuyendo durante a\u00f1os debido al actual malestar econ\u00f3mico en el pa\u00eds y la mayor atenci\u00f3n a la comida vegetariana. <\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--split\">\n<div class=\"article__columns\">\n<div class=\"article__column article__column--secondary\">\n<div class=\"article__component--picture\"><!-- includes\/article\/components\/picture.html --><\/p>\n<figure class=\"article__figure\"><figcaption class=\"figcaption\">Javier Claudio Alem\u00e1n.<span class=\"figcaption__credit\"> \u00a9 Peter Schouten<\/span><br \/>\n\t<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- \/ includes\/article\/components\/picture.html -->\n<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"article__column article__column--primary\">\n<div class=\"article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">Por \u00faltimo, un consejo muy importante: Evita el supermercado y aseg\u00farate una buena relaci\u00f3n con un carnicero de confianza. Escuche lo que \u00e9l o ella tiene que decir. Pide consejo a tu carnicero. Cortan miles de kilos de carne al d\u00eda. El carnicero siempre tiene raz\u00f3n. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- article\/components\/subheader.html --><\/p>\n<h2 class=\"article__subheader\">Carne para el cliente habitual<\/h2>\n<p><!-- \/ article\/components\/subheader.html -->\n<\/p>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">“\u00bfAlgo m\u00e1s, Nancy?” suena detr\u00e1s del mostrador, despu\u00e9s de que su cliente habitual explica para qu\u00e9 va a usar sus dos bistecs. Javier Claudio Alem\u00e1n (46) es uno de esos prototipos de carnicero argentino a la vuelta de la esquina en la capital Buenos Aires que conoce bien a sus clientes. Les compensa. ,,Definitivamente le doy a mis clientes habituales los mejores cortes de carne. Los transe\u00fantes se quedan con lo que queda\u201d, dice Javier, quien consume unos 700 gramos de carne al d\u00eda. Lo enorgullece, cuando le preguntan por la carne argentina. El mejor del mundo, se atreve a decir. <\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">Pero los carniceros en Argentina la est\u00e1n pasando mal. ,,Hace diez a\u00f1os vend\u00eda 800 kilos a la semana, ahora son solo 450 kilos. Estamos comiendo menos carne y la gente va al supermercado con m\u00e1s frecuencia\u201d. <\/p>\n<p>Aunque sus cualidades radican m\u00e1s en comer que en la parrilla (‘un carnicero no es por definici\u00f3n un buen cocinero’), Javier s\u00ed tiene un truco. \u201cAseg\u00farate de que las costillas tengan al menos ocho pulgadas de grosor, de lo contrario pierden mucho sabor\u201d. \u00bfVerduras a la parrilla? “No, lo siento, eso me deja completamente fr\u00edo”.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.oudersvannu.nl\/peuter\/gezondheid\/gezondheid-en-veiligheid-zomer\/?utm_source=ad&utm_medium=tekstlink&utm_term=byo&utm_campaign=redactioneel&utm_content=62d19f89b1d7595f11c3881e\" target=\"_blank\"><i>El verano significa disfrutar de un clima maravilloso, jugar al aire libre y comer helado. Pero los d\u00edas soleados tambi\u00e9n conllevan riesgos. Con estos consejos de Ouders van Nu, pasar\u00e1 el verano de forma segura. ‘Aleja siempre la barbacoa del \u00e1rea de juego de tu hijo.’ <\/i><\/a><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--snippet\"><!-- article\/components\/snippet.html --><br \/>\n<!-- htmllint attr-req-value=\"false\" attr-no-unsafe-char=\"false\" indent-style=\"false\" --><\/p>\n<p><!-- htmllint attr-req-value=\"$previous\" attr-no-unsafe-char=\"$previous\" indent-style=\"$previous\" --><\/p>\n<div class=\"snippet fjs-snippet\" data-privacy-category=\"socialmedia\" style=\"min-height: 140px\">\n<p>\t\t<!-- includes\/article\/social-content-placeholder.html --><\/p>\n<div class=\"no-consent-placeholder fjs-no-consent-placeholder\">\n<div class=\"no-consent-placeholder__content\">\n<header class=\"no-consent-placeholder__header\">Nuestras disculpas<\/header>\n<p>Desafortunadamente, no podemos mostrar esta publicaci\u00f3n social, blog en vivo u otros porque contiene uno o m\u00e1s elementos de redes sociales. 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