Ahora, sin embargo, no estamos hablando de cocinar pontica.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, los licores finlandeses se venden al mundo y ganan premios internacionales.<\/p>\n
Aunque en esta historia del whisky est\u00e1n involucrados el maestro destilador y el director ejecutivo de Helsinki Distilling Mikko Mykk\u00e4nen<\/strong>, primero debemos hablar de la destiler\u00eda Kyr\u00f6 de Ostrobotnia. Y el tema ni siquiera es el whisky.<\/p>\n Los barriles juegan un papel importante en la producci\u00f3n de whisky. Pero Mikko Mykk\u00e4nen nos recuerda que, despu\u00e9s de todo, no hace milagros. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n En 2015, Kyr\u00f6n Napue fue elegida como la mejor ginebra gin tonic del mundo en un concurso celebrado en Inglaterra.<\/p>\n Despu\u00e9s de eso, los finlandeses se volvieron locos con el gt decorado con romero y ar\u00e1ndanos. El bot\u00f3n se agot\u00f3 en dos d\u00edas. De repente todos quer\u00edan beber ginebra.<\/p>\n – La victoria de Kyr\u00f6 fue un gran problema y suerte para todos nosotros. No hab\u00eda nada antes de eso, gracias Mykk\u00e4nen.<\/p>\n Al mismo tiempo que Kyr\u00f6 en 2013, Mykk\u00e4nen y kai kilpinen<\/strong>. Tambi\u00e9n destilaban ginebra.<\/p>\n M\u00e1s recientemente, las ginebras y los whiskies de Helsinki Distilling han ganado.<\/p>\n Los entusiastas del whisky m\u00e1s devotos opinan que el whisky real est\u00e1 hecho 100% de malta de cebada. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mykk\u00e4nen y Kilpinen ya ten\u00edan whisky en sus sue\u00f1os en 2013, pero el hecho es que se necesitan 15 a\u00f1os para hacer un whisky de 10 a\u00f1os.<\/p>\n Las facturas deben pagarse antes de eso.<\/p>\n Todas las destiler\u00edas elaboran alg\u00fan otro producto alcoh\u00f3lico antes de poder embotellar el whisky. Las inversiones de la destiler\u00eda son grandes.<\/p>\n Mikko Mykk\u00e4nen y Kai Kilpinen fundaron Helsinki Distilling hace nueve a\u00f1os. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Una gran caldera de cobre cuesta tanto como un deportivo italiano, una m\u00e1s peque\u00f1a tanto como un deportivo alem\u00e1n. Y eso fue s\u00f3lo las calderas.<\/p>\n – Afortunadamente, nos topamos con el boom de la ginebra. La ginebra se compraba tanto como se pod\u00eda hacer. Mi mayor amor es el whisky, pero la ginebra viene justo despu\u00e9s de eso, dice Mykk\u00e4nen, quien tambi\u00e9n pertenece al British Gin Guild y es juez en competencias internacionales de ginebra.<\/p>\n Helsinki Distilling produce entre 150 y 200 mil litros de ginebra al a\u00f1o. La ginebra sigue siendo el producto n\u00famero uno, pero a las claras se ha sumado un tent\u00e1culo.<\/p>\n – Se ha hecho tanta ginebra como sea necesario y tanto whisky como sea posible, talla Mykk\u00e4nen.<\/p>\n El destilado es siempre claro. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n A principios del siglo XXI, solo hab\u00eda dos destiler\u00edas m\u00e1s grandes en Finlandia, Teerenpeli y Altia. Seg\u00fan Mykk\u00e4nen, en cinco a\u00f1os naci\u00f3 una nueva industria en Finlandia.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, ya hay varias destiler\u00edas que se pueden tomar en serio, como Tornio, \u00c4gr\u00e4s y Valamo. Y se est\u00e1n estableciendo otros nuevos.<\/p>\n – Los esp\u00edritus finlandeses han aparecido en el mapa mundial.<\/p>\n La pureza de la naturaleza finlandesa es muy valorada. En Finlandia, las destiler\u00edas obtienen el agua que necesitan casi directamente, despu\u00e9s de un peque\u00f1o tratamiento, del grifo.<\/p>\n Un buen ejemplo es el amigo destilador australiano de Mykk\u00e4nen, cuya materia prima m\u00e1s cara es el agua tra\u00edda en un cami\u00f3n contenedor.<\/p>\n – Finlandia es de inter\u00e9s para el mundo, tenemos naturaleza pura y materias primas, exotismo. Cuando voy a Jap\u00f3n a vender nuestros productos y les digo que soy de Finlandia, ya piensan que ahora hay algo realmente bueno.<\/p>\n Mykk\u00e4nen afirma que las destiler\u00edas en Finlandia no tienen operaciones de “im\u00e1genes de d\u00f3lares en sus ojos”. Aunque se trata de negocios y el prop\u00f3sito es obtener ganancias, las destiler\u00edas tambi\u00e9n tienen un esp\u00edritu pionero. Los pioneros de la d\u00e9cada de 2010 tienen mucho que ver entre s\u00ed.<\/p>\n – Hablamos todo el tiempo y tenemos reuniones anuales. Tenemos elaboraci\u00f3n conjunta de caldos y en los d\u00edas de recreo visitamos las destiler\u00edas de cada uno.<\/p>\n El tanque de la derecha es el pur\u00e9 donde pones la malta y el agua. A la izquierda, el mosto tiene una duraci\u00f3n de tres d\u00edas. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cuando Mykk\u00e4nen y Kilpinen fundaron su destiler\u00eda en el \u00e1rea de Teurastamo en Helsinki, la intenci\u00f3n era reunir todas las operaciones bajo un mismo techo. Ese plan ha sido abandonado hace mucho tiempo.<\/p>\n La destiler\u00eda y el restaurante est\u00e1n en el mismo edificio, pero el embotellado y el almacenamiento de botellas est\u00e1n separados, adem\u00e1s los barriles de whisky y el centro de visitantes que abre durante el verano est\u00e1n al otro lado de Teurastamo en el almacenamiento de hielo de la cervecer\u00eda S\u00f6rn\u00e4inen construida a principios del siglo XIX.<\/p>\n En 2017, se prob\u00f3 el primer whisky de Helsinki Distilling. Desde entonces, se han agregado m\u00e1s opciones a la selecci\u00f3n de whisky: lotes m\u00e1s grandes y m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n Todos los d\u00edas laborables por la ma\u00f1ana alrededor de las siete, se vierten sacos de malta por valor de mil kilos en el macerador con agua y se pone en marcha el mosto.<\/p>\n Un poco menos de un barril de destilado se destila de una olla de cobre. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Hacemos whiskies de malta completa a partir de material largo, por as\u00ed decirlo, aunque es m\u00e1s caro que las mezclas hechas a partir de granos. Todo es 100 por ciento malta, porque hace un whisky mejor que el grano.<\/p>\n Despu\u00e9s de un par de horas, el mosto se transfiere a trav\u00e9s de tuber\u00edas a un recipiente de fermentaci\u00f3n adyacente, donde se le agrega levadura. Comienza la fermentaci\u00f3n de tres d\u00edas.<\/p>\n Luego, alrededor del 10 por ciento del mosto se transfiere a una olla de cobre y comienza la destilaci\u00f3n.<\/p>\n – La destilaci\u00f3n se basa en que el alcohol hierve a 78 grados, cuando el alcohol empieza a hervir y se elevan los vapores. El agua que hierve a 100 grados se queda en el tanque.<\/p>\n El vapor pasa a trav\u00e9s de las tuber\u00edas hasta el enfriador, donde se condensa en un l\u00edquido a medida que se enfr\u00eda. Destilar toda la olla lleva unas 6-7 horas.<\/p>\n En esta etapa, el destilado a\u00fan es claro y el porcentaje de alcohol es alto. Cuando se pone en una barrica, se mezcla agua con el destilado, lo que reduce el grado de alcohol a 65. Un peque\u00f1o porcentaje del alcohol se evapora en el barril.<\/p>\n – Por lo general, el whisky se diluye a\u00fan m\u00e1s hasta el “punto dulce” estandarizado. En la mayor\u00eda de nuestros whiskies, es del 47,5 por ciento. Parte del whisky se vende como la fuerza de la barrica y estos suelen estar entre el 53 y el 65 por ciento dependiendo de la evaporaci\u00f3n, es decir, “parte de los \u00e1ngeles”.<\/p>\n En barrica, el whisky adquiere su color oscuro y su sabor dependiendo del tipo de barrica en el que se madura.<\/p>\n Helsinki Distilling tambi\u00e9n tiene muchos tipos de barriles en uso. Roble franc\u00e9s, barricas de jerez espa\u00f1ol, barricas viejas de bourbon de Am\u00e9rica (como Jack Daniels, Jim Beam), barricas de Madeira, barricas de ron.<\/p>\n Los whiskies de Helsinki Distilling maduran en el antiguo dep\u00f3sito de hielo de la cervecer\u00eda S\u00f6rn\u00e4inen. El verano pasado, un centro de visitantes abri\u00f3 all\u00ed. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Un barril puede costar un par de toneladas por pieza, pero normalmente el precio ronda los doscientos euros.<\/p>\n Incluso una persona tonta tiene que ir de compras de barriles a un ritmo bastante apretado. Entonces estamos hablando de una factura de decenas de miles, porque se compra un lote m\u00e1s grande a la vez.<\/p>\n – Somos una destiler\u00eda joven y hemos probado muchos tipos de barricas. En un a\u00f1o o dos, ya se puede ver de d\u00f3nde viene el buen whisky.<\/p>\n El barril es muy importante para el sabor del whisky. Pero Mykk\u00e4nen nos recuerda que un mal destilado no se convierte en oro en una barrica.<\/p>\n Actualmente, est\u00e1 de moda mantener el whisky en barrica durante al menos tres a\u00f1os, y terminarlo durante el \u00faltimo a\u00f1o en una barrica diferente a la que se ha madurado en su mayor parte.<\/p>\n Un barril viejo puede costar un par de miles de euros, uno nuevo unos doscientos. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Los consumidores quieren experiencias de sabor especiales.<\/p>\n Adem\u00e1s de la l\u00ednea b\u00e1sica, Helsinki Distilling tiene una barrica de ron y una barrica de whisky ahumado para el acabado.<\/p>\n En el pasado, se hablaba de los whiskies seg\u00fan su edad como 8, 10 y 12. Ahora, la marca de edad se ha omitido en muchas botellas m\u00e1s j\u00f3venes. Todav\u00eda se encuentra en whiskies m\u00e1s antiguos, como los de 15 y 20 a\u00f1os.<\/p>\n – Diez a\u00f1os ya es la norma. Sin embargo, no con nosotros, ya que solo somos una destiler\u00eda de 9 a\u00f1os, Mykk\u00e4nen se r\u00ede.<\/p>\n whiskies de mezcla escoceses o<\/strong>cuba el tipo m\u00e1s com\u00fan de whisky. Se elaboran mezclando varios whiskies diferentes. En boca, son ligeros, afrutados ya veces a roble.<\/p>\n whiskies de malta escoceses <\/strong>est\u00e1 hecho de cebada malteada. Los whiskies puros de malta son whiskies mezclados a partir de lotes de whisky elaborados por una destiler\u00eda. Los whiskies de malta son fuertes y, a veces, tienen un sabor ahumado.<\/p>\n whiskies irlandeses <\/strong>que van desde dulces y matizados hasta suavemente melosos y muy ricos.<\/p>\n whiskies americanos <\/strong>a menudo est\u00e1n hechos de ma\u00edz y luego se llaman bourbon. El ma\u00edz suaviza el sabor de los whiskies y la maduraci\u00f3n en barricas de roble nuevas tambi\u00e9n aporta sabores a vainilla.<\/p>\n whiskies canadienses <\/strong>a menudo se hace con ma\u00edz, pero tambi\u00e9n se usan centeno y otros granos. Los whiskies son suaves y de sabor suave.<\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/1658149582_47_En-cinco-anos-nacio-en-Finlandia-una-nueva-industria-que.jpg\")
<\/div>\nInformaci\u00f3n del whisky:<\/h3>\n