estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica para hacer que la comida tenga un sabor m\u00e1s salado de lo que es<\/a>. Esta t\u00e9cnica se ha investigado durante alg\u00fan tiempo para imitar o mejorar los sabores.<\/p>\nLos investigadores japoneses est\u00e1n aplicando la t\u00e9cnica en palillos chinos. Contienen un electrodo en la parte que te pones en la boca y un electrodo donde sujetas el palo. ‘Cuando pones la comida en tu boca, se crea un circuito cerrado a trav\u00e9s de la comida, tu lengua y tu cuerpo. Esto proporciona una estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica de las papilas gustativas de la lengua\u201d, dice Yoshinobu Kaji, uno de los investigadores.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la barra afecta el movimiento de los iones de sodio (la mayor\u00eda de la sal consiste en iones de sodio y cloro). “La estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica puede acercar temporalmente los iones de sodio de los alimentos a la lengua”, dice Kaji. ‘Esto hace que el sabor salado de la comida sea m\u00e1s fuerte.’<\/p>\n
As\u00ed que ya debe haber un poco de sal en la comida. Los palillos el\u00e9ctricos no pueden hacer que los alimentos completamente libres de sal tengan un sabor m\u00e1s salado.<\/p>\n
sopa de miso<\/h2>\n
Para probar los palillos el\u00e9ctricos, los investigadores hicieron que 31 sujetos que ten\u00edan experiencia con una dieta baja en sal comieran trozos de gel. Algunos de estos ten\u00edan el mismo contenido de sal que una comida regular, otros conten\u00edan un 30 por ciento menos de sal. Cuando los sujetos comieron el gel bajo en sal con los palillos el\u00e9ctricos, indicaron que pensaban que sab\u00eda tan salado como el gel con la cantidad normal de sal. A veces incluso estiman que el gel bajo en sal es un poco m\u00e1s salado.<\/p>\n
Debido a que un gel salado es diferente de una comida normal, los investigadores tambi\u00e9n realizaron un experimento con una versi\u00f3n baja en sal de la t\u00edpica sopa japonesa de miso. Los participantes sumergieron la punta del palillo el\u00e9ctrico en la sopa y la bebieron directamente de la taza.<\/p>\n
Pensaron que la sopa con los palillos el\u00e9ctricos no solo sab\u00eda m\u00e1s salada; la mayor\u00eda encontr\u00f3 todo el sabor mejor y m\u00e1s rico. Seg\u00fan los investigadores, esto puede indicar que los palillos tambi\u00e9n influyen en el sabor del umami, el quinto sabor b\u00e1sico que puede describirse como “sabroso”. Algunos incluso encontraron la sopa de miso demasiado salada debido a la estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica.<\/p>\n
cubiertos occidentales<\/h2>\n
Seg\u00fan los investigadores, la corriente de hasta 0,5 miliamperios utilizada para la estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica no es da\u00f1ina y a la mayor\u00eda de las personas no les molesta esta corriente d\u00e9bil. M\u00e1s del 80 por ciento de los participantes no experimentaron ninguna molestia importante por la estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica. Indicaron que no les result\u00f3 ning\u00fan problema utilizar los palillos a diario.<\/p>\n
Seg\u00fan los investigadores, esto pronto ser\u00e1 posible. Est\u00e1n mejorando el dise\u00f1o de los palillos el\u00e9ctricos para que sean aptos para el uso diario. “El objetivo es tenerlos en las tiendas para 2023-2024”, dice Kaji. Todav\u00eda no hay planes concretos para la cuchiller\u00eda occidental, pero cree que la t\u00e9cnica tambi\u00e9n funciona con cucharas y tenedores. La cuesti\u00f3n es a cu\u00e1l se acostumbra m\u00e1s f\u00e1cilmente: la sensaci\u00f3n en la lengua de comer con cubiertos el\u00e9ctricos o el sabor de una dieta menos salada.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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