\n<\/p>\n
\n
Mientras estuve recientemente en Kunming, provincia de Yunnan, un amigo chino me invit\u00f3 a una experiencia culinaria especial: un restaurante de estofados especializado en hongos silvestres. Al entrar al pasillo vi un gran refrigerador lleno de peque\u00f1os frascos de pl\u00e1stico, llenos de un l\u00edquido marr\u00f3n, como muestras m\u00e9dicas. Pens\u00e9 que parec\u00eda una locura, pero bueno, a menudo hago eso en China y ten\u00eda demasiada hambre para pensar en eso. Ordene r\u00e1pidamente!\n <\/p>\n
\n
Momentos despu\u00e9s, el estofado, con diecis\u00e9is tipos de hongos silvestres, estaba hirviendo a fuego lento y quise mordisquear un poco para satisfacer mi apetito. Pero para mi sorpresa, no pude encontrar palillos por ninguna parte. Mi compa\u00f1ero de mesa explic\u00f3: nuestro estofado conten\u00eda hongos ligeramente venenosos, que solo ser\u00edan comestibles despu\u00e9s de veinte minutos de cocci\u00f3n. Para evitar que los comensales impacientes se envenenen, el restaurante solo reparti\u00f3 palillos despu\u00e9s de 20 minutos.\n <\/p>\n
\n
Es m\u00e1s: antes de que nos dieran los palillos, el camarero tom\u00f3 primero una muestra de nuestro caldo. Entonces esos eran esos frascos de pl\u00e1stico con l\u00edquido marr\u00f3n en el refrigerador grande: muestras que se mantuvieron durante 72 horas para cada mesa. Si un invitado termina en la sala de emergencias (o algo peor) despu\u00e9s de la comida, el restaurante podr\u00eda probar que no fue su culpa. \u00bfAlguna vez sali\u00f3 mal y fue culpa de ellos?, pregunt\u00e9. “Hace mucho tiempo”, dijo el camarero.\n <\/p>\n
\n
Los chinos son comedores aventureros. En los dos d\u00edas que estuve en Kunming vi pistolets rellenos de helado, galletas rellenas de p\u00e9talos de rosa, caf\u00e9 mezclado con t\u00e9 y un restaurante especializado en papas de todas las formas y sabores. Los chinos sensibles a las tendencias hacen fila durante horas para obtener un nuevo concepto de comida o bebida, y la televisi\u00f3n est\u00e1 repleta de documentales culinarios, llenos de primeros planos en sartenes silbantes y hirviendo a fuego lento, usted es puro comida porno<\/i>\u2020\n <\/p>\n
\n
A los chinos les encanta no solo comer, sino tambi\u00e9n hablar de comida. Pueden seguir hablando de eso durante horas. Eso no es il\u00f3gico: China tiene una cultura gastron\u00f3mica incre\u00edblemente rica, con cocinas regionales famosas (como la cocina cantonesa y de Sichuan). Rinden homenaje a recetas que requieren que cocines durante d\u00edas, platos festivos ligados a leyendas antiguas y productos artesanales que utilizan m\u00e9todos tradicionales de preparaci\u00f3n. Es dif\u00edcil hablar de eso.\n <\/p>\n \n Pero de vez en cuando tengo la sensaci\u00f3n de que toda esa charla culinaria tambi\u00e9n es un sustituto de muchos temas de los que hablamos a menudo en Europa, pero que son inc\u00f3modos en China. Recuerdo una noche alrededor de otra mesa en Yunnan, hace a\u00f1os, cuando todav\u00eda se permit\u00eda la entrada de turistas a China. Yo estaba en un grupo tur\u00edstico de chinos y europeos, y fui designado, el \u00fanico que hablaba algo de chino e ingl\u00e9s, como el int\u00e9rprete de la noche.\n <\/p>\n \n Los europeos pronto entraron en acaloradas discusiones sobre pol\u00edtica (\u00bfqu\u00e9 pensaban los chinos de su gobierno, c\u00f3mo ve\u00edan al resto del mundo?), los chinos estaban llenos de preguntas sobre h\u00e1bitos alimenticios y dinero (\u00bfqu\u00e9 desayunamos en Europa y \u00bfcu\u00e1nto cost\u00f3 una casa?). Tuve que interpretar no solo entre dos idiomas, sino tambi\u00e9n entre dos culturas parlantes.\n <\/p>\n \n Por supuesto, los chinos tambi\u00e9n hablan de pol\u00edtica, especialmente ahora que la pol\u00edtica de cero covid determina la vida de todos, pero es diferente que en Europa: m\u00e1s concreto, menos pomposo y ciertamente no en todas las empresas. Hay que conocer los c\u00f3digos y sentir los l\u00edmites. Entonces una conversaci\u00f3n sobre comida es mucho m\u00e1s f\u00e1cil. Al menos s\u00e9 de lo que hablar\u00e9 mucho en el futuro cercano: ‘Cuando estuve en Kunming recientemente…’\n <\/p>\n<\/div>\n