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Mascarillas quir\u00fargicas y paracetamol para la lucha contra el Covid-19. Microchips de Asia para fabricantes de autom\u00f3viles europeos. Aceite de girasol de Ucrania para restaurantes y hogares. Todos han escaseado en ocasiones desde el comienzo de la pandemia. Pero ahora, para los amantes de la comida francesa, se est\u00e1 poniendo serio: el pa\u00eds se est\u00e1 quedando sin mostaza. <\/p>\n
\u201cComo mucha mostaza\u201d, me dijo el m\u00fasico franc\u00e9s Didier Marouani con p\u00e1nico apenas disimulado, \u201cpero no hay mostaza en Par\u00eds. He estado en 25 tiendas y no hemos encontrado nada, bueno, hay un poco de mostaza, pero no es lo bueno\u201d. <\/p>\n
Una visita a mi supermercado Monoprix m\u00e1s cercano confirma la gravedad de la crisis. Nada de mostaza. Y mientras que la tienda local de la esquina tiene dos tipos a la venta, uno es mostaza amarilla brillante de Colman importada de Inglaterra y el otro es un brebaje “agridulce” mezclado con miel. <\/p>\n
No hay se\u00f1ales de la suave mostaza Dijon tan apreciada por los franceses: Amora y Maille son marcas populares y, como Colman’s, ambas pertenecen a Unilever. Este es el condimento con el que sol\u00edamos ganar nuestro dinero cuando \u00e9ramos adolescentes unt\u00e1ndolo en interminables rebanadas de baguette mientras hac\u00edamos autostop por Francia en la d\u00e9cada de 1970. <\/p>\n
Es la misma historia en lugares tan lejanos como el Mediterr\u00e1neo. Mientras escribo esto, acabo de recibir un mensaje de WhatsApp de un colega preocupado: \u201cChicos. C\u00f3rcega tambi\u00e9n se ha quedado sin mostaza. Es la comidilla de la ciudad\u201d.<\/p>\n
Los productores de mostaza de Borgo\u00f1a dicen que se han visto afectados por una triple cat\u00e1strofe que ha cortado el suministro de las semillas de Brassica juncea<\/em>la especie denominada \u201cmostaza marr\u00f3n\u201d utilizada para el producto Dijon. <\/p>\n En primer lugar, hubo mal tiempo en la propia Borgo\u00f1a y en Canad\u00e1 relacionado con el cambio clim\u00e1tico, en particular una ola de calor en Am\u00e9rica del Norte el a\u00f1o pasado que redujo a la mitad las cruciales exportaciones canadienses de semillas de mostaza. Luego estaba la invasi\u00f3n rusa de Ucrania, que anteriormente hab\u00eda sido una fuente de suministro alternativa. Y, por \u00faltimo, los importadores se enfrentaron a los atascos de transporte y env\u00edo relacionados con Covid a nivel mundial.<\/p>\n \u201cNo pensamos que tendr\u00edamos tal escasez\u201d, dice Luc Vandermaesen, director gerente del productor y exportador Reine de Dijon, quien tambi\u00e9n dirige la Asociaci\u00f3n de Mostaza de Borgo\u00f1a. <\/p>\n Los precios al por mayor de las semillas duplicaron o triplicaron el nivel normal para algunos env\u00edos, y los precios al por menor aumentaron casi un 10 por ciento en el \u00faltimo a\u00f1o. Vandermaesen dice que el impacto financiero para los consumidores es m\u00ednimo dado que la persona promedio en Francia gasta solo \u20ac 4,80 al a\u00f1o en mostaza, pero si la escasez persiste, podr\u00eda privar a los franceses de un ingrediente vital para cocinar. <\/p>\n Bertrand Chauveau, chef del restaurante gastron\u00f3mico Garance en el elegante distrito 7 de Par\u00eds, me explica, un ignorante culinario, que la mostaza de Dijon se usa no solo para vinagretas de ensaladas sino tambi\u00e9n para dar sabor. remolada<\/em>, la mayonesa picante que acompa\u00f1a a los bogavantes, cangrejos y gambas fr\u00edos. \u201cEs fundamental para la cocina francesa\u201d, dice. \u201cEs lo que hace que la mayonesa sea amarilla\u201d. Y siempre supuse que eran las yemas de huevo.<\/p>\n Chauveau y otros chefs se han enfrentado recientemente a problemas con el suministro de todo, desde papel de aluminio hasta productos que contienen aceite de girasol, pero hasta ahora no se ha quedado sin mostaza para su cocina porque utiliza marcas artesanales de alta calidad hechas con semillas cultivadas en Francia. <\/p>\n Mientras tanto, los compradores comunes han estado aprendiendo todo sobre la “c\u00fapula de calor” que arruin\u00f3 la cosecha canadiense y descubriendo que la “mostaza de Dijon” no significa que la semilla en s\u00ed tenga que provenir de Borgo\u00f1a porque no es un denominaci\u00f3n de origen controlada. <\/em><\/p>\n Mientras tanto, Marouani ha encontrado un salvador potencial en Ucrania, donde un protegido musical suyo una vez actu\u00f3 en un concierto en Kherson con la banda Space de Marouani, que tiene muchos seguidores en Europa del Este. \u201c\u00c9l es mi hijo musical y dice que me traer\u00e1 mostaza de Ucrania y me la enviar\u00e1 por DHL\u201d, dice Marouani.<\/p>\n A m\u00e1s largo plazo, Vandermaesen espera que un programa de investigaci\u00f3n agr\u00edcola d\u00e9 como resultado mayores rendimientos y una mayor resistencia a las heladas ya los insectos que han devastado las \u00faltimas cosechas de mostaza de Borgo\u00f1a. “Confiamos mucho en que la producci\u00f3n francesa aumentar\u00e1 en los pr\u00f3ximos a\u00f1os”, dice, “pero vamos a tener algunos meses dif\u00edciles”. <\/p>\n