‘Ros\u00e9 all day’ est\u00e1 claramente pasado de moda, los que quieren celebrar el verano ahora brindan con un pet-nat<\/i> o un vino de naranja<\/i>\u2020 \u00bfDe d\u00f3nde viene la inmensa popularidad del vino natural? \u00bfY es cierto que las resacas son menos intensas?\n <\/p>\n \n \u201c\u00bfHacemos Wildman Piggy Pop, WahWah o Diligence Express? Tambi\u00e9n me fue bien en Bum Bum Cha diferente la \u00faltima vez\u201d.\n <\/p>\n \n No, esta no es una oscura banda de post-rock discutiendo una lista de temas, son los millennials decidiendo qu\u00e9 botella de vino natural abrir. Despu\u00e9s de todo, cualquiera que est\u00e9 un poco atrasado se beber\u00e1 turbio. en el para\u00edso<\/i>\u2020 En los \u00faltimos a\u00f1os, la bebida a veces turbia, a veces \u00e1cida, a veces espumosa ha conquistado nuestra industria de catering, corazones y hashtags.\n <\/p>\n \n Hoy en d\u00eda no se puede hacer brillar una mesa de terraza sin pet-nat (p\u00e9tillant natural, KS)<\/i>encontrar\u00e1s un vino en cada men\u00fa con un m\u00ednimo de sulfitos e incluso festivales, donde la lager tibia suele ser el combustible, con copas reutilizables de vino natural a tener en cuenta enfadado<\/i>\u2020 Los tenedores de libros est\u00e1n considerando c\u00f3mo descontar suscripciones a cajas de descubrimiento cuidadosamente seleccionadas mientras BYOB<\/i> hoy abraza que, si llegas con un vino de supermercado, te puedes beber esa botella t\u00fa solo.\n <\/p>\n \n Con una emocionante paleta de sabores y llamativas etiquetas, #vinosnaturales<\/i> se ha convertido en aut\u00e9nticos s\u00edmbolos de estatus entre los citadinos que est\u00e1n dispuestos a pagar unos euros m\u00e1s por un producto que les aporta capital cultural y, en sus propias palabras, menos resacas. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se ve bien en su interior.\n <\/p>\n digno de instagram \n \u201cCuando publico una botella con una etiqueta especial o un nombre bonito en nuestro Instagram, a veces recibo mensajes de personas que quieren comprarla de inmediato. No les importa cu\u00e1l sea el regusto, o si esa botella cuesta sesenta euros, solo la quieren en casa\u201d, dice un poco apenada Iphygenia Dubois, la sumiller e impulsora del Bar Brut en el Antwerp Eilandje.\n <\/p>\n \n Hace m\u00e1s de cuatro a\u00f1os, Dubois fue el primero en montar un bar especializado en vinos naturales en Amberes, adelant\u00e1ndose a la moda. Entr\u00f3 en el negocio cuando trabajaba para el restaurante De Vitrine de Kobe Desramaults, que ha estado sirviendo vinos naturales durante alg\u00fan tiempo. \u201cOriginalmente fui fot\u00f3grafo de formaci\u00f3n, por lo que, por supuesto, me atrajeron de inmediato las coloridas etiquetas, pero tambi\u00e9n el aspecto del vino en las botellas. Era una vista tan diversa visualmente, con tonos como de nubes y una rica paleta de colores. Cuando comenc\u00e9 a profundizar en \u00e9l durante mis estudios de sommelier, me fascin\u00f3 la intensidad de los aromas y las diferentes historias detr\u00e1s de las botellas. Tuve la impresi\u00f3n de que hab\u00eda mucha m\u00e1s creatividad en \u00e9l que en los vinos m\u00e1s tradicionales\u201d.\n <\/p>\n \n En los \u00faltimos a\u00f1os, el residente de Amberes ha visto un aumento significativo en el inter\u00e9s por el vino natural, no con pesar. \u201cCuando el confinamiento nos oblig\u00f3 a cerrar, me tem\u00ed lo peor, pero mi bandeja de entrada explot\u00f3 con pedidos y personas que quer\u00edan saber m\u00e1s sobre una bodega en particular o un m\u00e9todo de cosecha. Notaste que todos estaban sentados en casa, que la gente abri\u00f3 tranquilamente una botella al gusto en lugar de cortar vasos baratos en un caf\u00e9. Esto tambi\u00e9n se ha extendido a mis mesas: los clientes ahora realmente escuchan cuando vengo a explicarles los vinos que quieren pedir\u201d, se r\u00ede.\n <\/p>\n \n Ese sentimiento tambi\u00e9n se refleja en los n\u00fameros. Entre 2019 y 2020, la producci\u00f3n de vino natural aument\u00f3 alrededor de un 20 por ciento, significativamente m\u00e1s que el vino convencional. En 2020, la firma de investigaci\u00f3n de mercado Grand View Research predijo que el consumo mundial de vino alcanzar\u00eda los mil millones de botellas por a\u00f1o para 2022. Hoy en d\u00eda, se espera que el mercado del vino natural tenga un valor de alrededor de $ 21,5 mil millones con una tasa de crecimiento anual del 10 por ciento para 2022. 2030.\n <\/p>\n Velas en la vid \n Es una tendencia que en s\u00ed misma era perfectamente predecible, porque encaja a la perfecci\u00f3n en el patr\u00f3n de compra del consumidor consciente que tiene debilidad por la ‘autenticidad’, que lee las etiquetas, compra vegetales org\u00e1nicos y de vez en cuando tiene un iniciador de masa madre en el alf\u00e9izar de la ventana. . . Despu\u00e9s de todo, el vino natural resiste la protecci\u00f3n qu\u00edmica de cultivos, la producci\u00f3n en masa y la adici\u00f3n de aditivos. Pero no se limite a decir vino natural a cada botella con una etiqueta ecol\u00f3gica.\n <\/p>\n \n Donde el vino org\u00e1nico o vino biodin\u00e1mico est\u00e1 sujeto a reglas establecidas y los viticultores apuestan principalmente por cultivar la uva de la manera m\u00e1s natural posible y, por ejemplo, recolectar solo en ciertas posiciones de la luna, el vino natural va un paso m\u00e1s all\u00e1, explica Dubois. \u201cPuedes tener un vino org\u00e1nico que ha sido cultivado con mucho cuidado, pero de acuerdo con las reglas a\u00fan puedes elegir entre m\u00e1s de 72 aditivos en la bodega para ajustar el sabor. El vino natural puede no estar sujeto a regulaciones, pero los principios b\u00e1sicos son t\u00e1citos pero universales: tanto en el vi\u00f1edo como en la bodega, se elige la forma m\u00e1s natural (amigable) de llegar al producto final\u201d.\n <\/p>\n \n Eso significa que no hay herbicidas ni pesticidas -algunos agricultores incluso mantienen alejados a los insectos usando halcones o velas encendidas en caso de heladas severas- pero tambi\u00e9n, por ejemplo, recolecci\u00f3n manual, usando barriles de roble de segunda mano o incluso \u00e1nforas de arcilla, conservando el producto tal como es. se crea en tus manos, sin omitir ni a\u00f1adir nada, aunque siempre hay que a\u00f1adir un m\u00ednimo de sulfito para estabilizar el vino y garantizar su transporte y conservaci\u00f3n. \u201cPero donde a veces puedes dejar a un tal Brunello durante veinte a\u00f1os, esa no es realmente la intenci\u00f3n con el vino natural\u201d.\n <\/p>\n \n \u201cEn principio es una vuelta a lo b\u00e1sico, a la forma en que ya se hac\u00eda el vino hace 8.000 a\u00f1os y que poco a poco hemos ido perdiendo\u201d, afirma la sumiller Renske De Maesschalck, que hace unos meses abri\u00f3 las puertas de la tienda de vinos y aperitivos juntos con la socia comercial Barbara Goffaerts Pompette abri\u00f3 en el \u00e1rea de la estaci\u00f3n Genste. Su oferta se compone en gran parte, pero no exclusivamente, de vinos naturales. \u201cNo me importa qu\u00e9 etiqueta lleva la botella, sino si la bodega quiere dejar que la calidad del terru\u00f1o y la uva hablen en el producto\u201d.\n <\/p>\n \n De Maesschalck, que se form\u00f3 como ‘sommelier-conseil’, qued\u00f3 impresionado por el impacto que el sector del vino ten\u00eda en la naturaleza. \u201cEn las d\u00e9cadas de 1970 y 1980, era uno de los sectores agr\u00edcolas m\u00e1s contaminantes sin tener en cuenta la biodiversidad. En Francia, por ejemplo, el sesenta por ciento de todos los pesticidas vendidos fueron a los viticultores, donde la prevalencia del c\u00e1ncer tambi\u00e9n fue mucho mayor\u201d.\n <\/p>\n \n \u201cCreo que nos hemos dado cuenta mientras tanto de que tenemos que tratar con el suelo que usamos para cultivar alimentos de una manera diferente. Para m\u00ed esa es la esencia: suelo sano, plantas sanas y un proceso de producci\u00f3n consciente en el que ya no tienes que interferir demasiado para compensar el hecho de que recogiste demasiado pronto, demasiado tarde o con demasiado descuido\u201d.\n <\/p>\n Puro y punk \n Porque no se puede usar ning\u00fan c\u00f3ctel de aditivos para mantener la paleta uniforme, cada botella de ‘Brutal!!!’, ‘Lune Juice’ o ‘Putes F\u00e9ministes’ tiene un sabor diferente al anterior. Si bien eso suele hacer retroceder a los amantes del vino cl\u00e1sico, para los entusiastas del vino natural es parte del encanto. Hace que beber vino sea m\u00e1s emocionante, desafiante, m\u00e1s puro y m\u00e1s punk. Los peque\u00f1os viticultores desconocidos, la vinificaci\u00f3n sobria, las etiquetas sucias y el aroma a veces funky; todas las razones por las que el vino natural fue descartado como jugo de uva rancio para los calcetines de lana de cabra hace veinte a\u00f1os son la fuerza impulsora detr\u00e1s de las ventas de hoy. El precio m\u00e1s alto tambi\u00e9n exige un enfoque m\u00e1s sofisticado que \u201c\u00a1vinos! nosotros-nes!\u201d porque por al menos veinte euros la botella simplemente no se va a levantar sin pensar. Esto tambi\u00e9n encaja a la perfecci\u00f3n con el esp\u00edritu de la \u00e9poca.\n <\/p>\n \n La popularidad del movimiento ‘todo elegante, nada desagradable’ tambi\u00e9n est\u00e1 siendo impulsada por gur\u00fas de la salud que creen que es la forma saludable de beber. Dry Farm Wines, el distribuidor m\u00e1s grande de vino natural en los EE. UU., vende su producto con t\u00e9rminos publicitarios<\/i> como a prueba de dietas paleo y ceto y baja en carbohidratos, y est\u00e1 dirigida a personas que desean “optimizar su comportamiento de bebida”, “piratear el proceso de envejecimiento” y “difundir la creatividad y el amor a trav\u00e9s de microdosificaci\u00f3n<\/i>\u201d, que tiene que ser la descripci\u00f3n m\u00e1s elegante de \u201cun poco borracha\u201d jam\u00e1s lanzada al mercado.\n <\/p>\n \n Nuestras terrazas tambi\u00e9n se hacen eco de la convicci\u00f3n de que el vino natural no provoca resacas, o en todo caso resacas menos severas, afirmaci\u00f3n que lamentablemente los toxic\u00f3logos desmienten. Las personas intolerantes a los sulfitos pueden tener una experiencia m\u00e1s agradable, pero la verdadera resaca la provoca el porcentaje de alcohol del producto, que no necesariamente es menor con el vino natural que con el vino convencional.\n <\/p>\n \n En otras palabras, si te tragas siete vasos de Zero\/Zero, te despertar\u00e1s con la cabeza chisporroteante y el est\u00f3mago agrio, del mismo modo que aumentar\u00e1s el impacto ambiental de tu vino ecol\u00f3gico si solo dejas volar las oscuras etiquetas australianas. para anotar en tu pr\u00f3xima parrillada.\n <\/p>\n Identidad embotellada \n Sin embargo, el consumo consciente va m\u00e1s all\u00e1 del impacto sobre el medio ambiente o su salud.\n <\/p>\n \n \u201cDentro de un mercado saturado, te das cuenta de que las personas buscan constantemente lo m\u00e1s destacado, las marcas con una historia especial, el producto que es ligeramente diferente\u201d, dice Tim Smits, profesor de comunicaci\u00f3n de marketing en KU Leuven. \u201cEso lo ves con las zapatillas, lo ves con el caf\u00e9, con la cerveza, y ahora lo ves tambi\u00e9n con el vino. Donde esto sol\u00eda estar limitado al empaque, por ejemplo, una botella de vodka que se coloc\u00f3 en una funda de edici\u00f3n limitada, ahora tambi\u00e9n se refiere al producto en s\u00ed. Debe contar una historia, no solo sobre el origen, el proceso de producci\u00f3n o incluso el mensaje pol\u00edtico, sino por extensi\u00f3n tambi\u00e9n sobre uno mismo\u201d. En ese sentido, una botella de vino natural dice lo mismo que una bolsa de tela de The New Yorker o una pegatina de \u201cun coche menos\u201d. Ella indica que eres un ser humano del mundo, que sabe lo que est\u00e1 pasando en ese mundo y que tambi\u00e9n le importa una mierda y est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por ello. Es identidad embotellada, capital cultural, punto de vista moral con parada.\n <\/p>\n \n Es en esto que los amantes del vino natural encuentran su devoci\u00f3n: es m\u00e1s que embriagarse con los tiempos y mostrar hermosas etiquetas en la vitrina. Beber vino natural es una forma de luchar contra el Complejo Industrial del Vino, escribi\u00f3 una revista clandestina de vinos naturales. Porque, por supuesto, hay revistas clandestinas de vinos naturales. \u201cEl vino natural es cuidado personal\u201d, escribe The New York Times. \u201cEs un contramovimiento cultural cuya apreciaci\u00f3n se extiende m\u00e1s all\u00e1 de las proporciones alcoh\u00f3licas\u201d. Es resistir la homogeneizaci\u00f3n del mundo del vino impulsada por las mismas narices prominentes (generalmente blancas, masculinas) que hacen que los vinos se parezcan cada vez m\u00e1s.\n <\/p>\n \n Pero, por supuesto, todas esas Grandes Creencias tambi\u00e9n conllevan cierto esnobismo, dice De Maesschalck. \u201cVeo el mismo elitismo de las personas que solo beben Ch\u00e2teauneuf-du-Pape volver a las personas que exigen que su vino sea lo m\u00e1s natural posible, mientras trato de encontrar una soluci\u00f3n intermedia. Nunca lo forzar\u00e9, pero siempre pregunte si los clientes est\u00e1n abiertos a probar un vino natural que corresponda a su denominaci\u00f3n favorita, por ejemplo. De esta manera tambi\u00e9n haces que el vino natural sea m\u00e1s accesible. Porque el inter\u00e9s est\u00e1 ah\u00ed, tambi\u00e9n entre el p\u00fablico mayor\u201d.\n <\/p>\n\n
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\n <\/h3>\n![\"Sumiller](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/1656862689_780_Embriagados-en-el-tiempo-por-que-el-vino-natural-de.8.jpeg\")
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