noor.nl<\/a>\n <\/p>\n\n
D\u00edgito 6\n <\/p>\n
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Restaurante con estrella Michelin en una antigua capilla. Men\u00fa de cinco o seis platos 120 \u20ac \/ 135 \u20ac, men\u00fa prestigio 210 \u20ac, men\u00fa de mediod\u00eda 55 \u20ac Cerrado domingo y lunes. Los estudiantes comen a mitad de precio algunos martes.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Siempre es molesto tener que escribir una rese\u00f1a cr\u00edtica sobre un negocio en s\u00ed mismo muy comprensivo: un restaurante que asoma el cuello y toma riesgos en este momento tan complicado para la industria hotelera. La joven pareja Marleen y Jeroen Brouwer dirigieron anteriormente De Loohoeve en Drenthe, donde impresionaron con su gusto idiosincr\u00e1sico y sus grandes ambiciones. El a\u00f1o pasado trasladaron una provincia a Hoogkerk, un pueblo que ahora ha sido encapsulado por la ciudad de Groningen, con la principal atracci\u00f3n adicional de una f\u00e1brica de az\u00facar que se eleva por encima de todo. ‘Noor – Fine Dining’, como llaman al propio restaurante, est\u00e1 ubicado en una antigua capilla fundada por los trabajadores azucareros e inaugurada el 1 de marzo. En tres meses hab\u00edan ganado la \u00fanica estrella Michelin de Groningen, y Noor tambi\u00e9n era el reci\u00e9n llegado m\u00e1s alto en la gu\u00eda Gault&Millau. Nuestras expectativas son altas, si no por el buen comienzo, fue por los premios.\n <\/p>\n
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La tierna capilla ha sido renovada con buen gusto. Es un espacio que emana comodidad y elegancia majestuosa, con la luz del sol entrando maravillosamente a trav\u00e9s de las vidrieras y l\u00e1mparas flotantes de papel de arroz que recuerdan a las nubes. Todo el coro es una vitrina clim\u00e1tica, y el pasillo que bordea la cocina, por el que el joven sommelier nos conduce al comedor, tambi\u00e9n est\u00e1 revestido de cristal. Mientras tomamos nuestro aperitivo, la simp\u00e1tica camarera nos hace una foto Polaroid que nos llevamos a casa al final de la velada. Los estudiantes comen y beben en Noor (algunos martes) por la mitad de precio, qu\u00e9 promoci\u00f3n tan comprensiva. Marleen est\u00e1 a cargo de la cocina esta noche, Jeroen tiene, como escuchamos m\u00e1s tarde, la noche de pap\u00e1.\n <\/p>\n\n
Restaurante Noruego.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
‘Descubre sabores familiares pero intrigantes e invita a sabores y texturas innovadores a tus papilas gustativas’, leemos en el men\u00fa. Bueno. ‘Noor combina combinaciones aparentemente contrastantes que se refuerzan y complementan entre s\u00ed, dando como resultado refinamiento, profundidad y perfecci\u00f3n.’ <\/i>Creemos que quieren decir que van a cocinar para nosotros. Elegimos el men\u00fa de temporada de seis platos, una vez vegetariano (como se indica con antelaci\u00f3n).\n <\/p>\n
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Se sirve un buen pan con mantequilla de cabra morena, adem\u00e1s de una serie de amuse-bouches un tanto gru\u00f1ones: un sabroso merengue agridulce con cerezas y fina crema de h\u00edgado de pollo; una bola de puerro no tan sabrosa y peluda con p\u00e9talos; una especie de cosita apilada de dorade con tres tipos de cosas heladas y blandas de achicoria y lavanda, que es especialmente muy dulce y fr\u00eda.\n <\/p>\n
\n Buena idea
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El entrante consiste en tartar de caballa con gambas holandesas y patata crujiente, pepino, crema de aguacate y una vinagreta tailandesa fresca y arom\u00e1tica, todo muy bien equilibrado, qu\u00e9 plato tan agradable. Los esp\u00e1rragos trigueros con yema de huevo, salsa chartreuse y raviolis rellenos de colmenillas en el segundo plato tambi\u00e9n son una buena idea, pero aqu\u00ed el equilibrio es significativamente menos bueno: especialmente pensamos que la salsa es demasiado agria y demasiado salada, como si el el volumen es demasiado alto y tiene una crema de chiriv\u00eda bastante dulce. Como resultado, el esp\u00e1rrago cae entre dos taburetes.\n <\/p>\n\n
Una torta de apio nabo cocida en sal.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
El mismo problema afecta al plato insignia de De Loohoeve, que consiste en apio nabo cocido en sal, cuajada, lim\u00f3n salado, aceite de laurel y una salsa de jugo de tub\u00e9rculo fermentado y mantequilla de cabra. Se ve bonito, como un mini pastel de cumplea\u00f1os con ocho peque\u00f1os champi\u00f1ones meticulosamente erigidos como velas. Puedo imaginar que este puede ser un plato incre\u00edblemente bueno, pero aqu\u00ed tambi\u00e9n el sabor est\u00e1 realmente desequilibrado: demasiada sal y demasiado intenso, repentinamente amargo. \u00a1Qu\u00e9 pena!\n <\/p>\n
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Adem\u00e1s de dos paquetes de vino, Noor tiene un paquete sin alcohol. Nos gusta mucho que ofrezcan esto, pero todav\u00eda es un poco golpear y fallar.<\/i> El jugo de pepino y acedera es muy sabroso, al igual que la bebida de k\u00e9fir de flor de sa\u00faco y fresa salada. Sin embargo, con algunas bebidas sentimos que las cosas se han juntado un poco al azar. Hay un jugo de ma\u00edz, vainilla y malta con caldo de esp\u00e1rragos fermentados que sabe a una especie de salsa Worcestershire diluida con ensilaje. Con una mezcla en s\u00ed muy agradable y fina de cereza y remolacha fermentada, un ardiente ramillete de romero y tomillo se echa en la copa de la mesa con el ruido necesario ‘para un toque ligeramente ahumado’. El resultado sabe como si alguien hubiera apagado su colilla en tu lata de cola de cereza.\n <\/p>\n\n
errores extra\u00f1os
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El plato con trucha a fuego lento, hierbas norteafricanas, espinacas y salsa de cigalas vuelve a tener mucho \u00e9xito, viene con un pur\u00e9 fino y dulce de zanahorias amarillas y naranjas, que la camarera nos dice que es ‘calabaza bicolor’. De todos modos, comete algunos errores bastante extra\u00f1os al explicar los platos y las bebidas; por ejemplo, cuenta sobre una kombucha c\u00f3mo se hace ‘con una especie de hongo llamado scoby’ (un scoby es una colonia de todo tipo de microorganismos diferentes) y sobre un vino afirma que la cosecha es ‘parcialmente recolectada por persona’. uva, y en parte por racimo\u00bb. Todo tiene una cualidad bastante alta de campanillas.\n <\/p>\n
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El corzo de Veluwe tiene una corteza crujiente y un buen final de cocci\u00f3n y sabe muy bien con guisantes verdes y esp\u00e1rragos frescos. La salsa de caza tiene una sustancia extra\u00f1a y demasiado viscosa debido a la adici\u00f3n de goma xantana, que no deber\u00eda ser necesaria para una buena salsa.\n <\/p>\n
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Encontramos realmente problem\u00e1tico el men\u00fa vegetariano, donde el entrante es el mismo que el plato con la caballa y las gambas, pero sin la caballa y las gambas: poco festivo. Con una ingeniosa pila de calabacines amarillos y verdes con una salsa de tomate concentrada (‘ratatouille’), apenas probamos las verduras, porque la salsa (un dashi vegetariano) vuelve a ser demasiado agria y salada. El plato principal (‘nuestra paleta de verduras’) resulta ser la berenjena que se sirve con la ternera wagyu del men\u00fa de prestigio con los esp\u00e1rragos y guisantes verdes de mi corzo, con unas ramitas de hinojo marino y una salsa. Esto nos enoja: ese men\u00fa vegetariano cuesta 135 euros, entonces al menos puedes servir un plato a un invitado en lugar de un mont\u00f3n de guarniciones mezcladas sin amor.\n <\/p>\n\n
Una fresa de dibujos animados para el postre.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
El postre es un plato peque\u00f1o de fresas, reques\u00f3n y flor de sa\u00faco, cubierto con dos galletas de colores que forman una fresa de dibujos animados sacada directamente de un libro infantil de Scarry. Se ve muy lindo y sabe muy bien tambi\u00e9n: fresco y afrutado.\n <\/p>\n
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Noor tiene nuestra simpat\u00eda, y es posible que nuestra experiencia hubiera sido mejor en una noche cuando toda la pareja Brouwer estaba en el trabajo, por mucho que le dediquemos un padre joven a su hijo. Pero ciertamente podemos esperar m\u00e1s precisi\u00f3n de un restaurante que cobra este tipo de precios (la factura: 449,50 \u20ac).\n <\/p>\n
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\n Alta cocina o alta cocina
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La pr\u00e1ctica restaurantera de una cocina laboriosa, compleja y costosa suele denominarse fine dining, o alta cocina. Son casi exclusivamente los negocios con este enfoque (men\u00fa de cena completo de m\u00e1s de cuatro platos, extensa carta de vinos, platos originales con muchos componentes elaborados) los que obtienen estrellas y puntos por parte de las principales gu\u00edas de restaurantes.\n <\/p>\n
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Sobre todo, lo que hace que estos restaurantes sean especiales (y costosos) es la precisi\u00f3n atenta, detallada y laboriosa con la que se deben ejecutar los platos y el servicio para brillar. Por supuesto, tambi\u00e9n se utilizan a menudo art\u00edculos caros; superponga todos los men\u00fas de los restaurantes estrella holandeses, y ver\u00e1 que muy pocos se pueden encontrar sin ingredientes como langostinos, cangrejo del Mar del Norte, h\u00edgado cebado. Y las condiciones previas tambi\u00e9n son elegantes como est\u00e1ndar: sillas y cristaler\u00eda finas, vajilla hecha a mano, jab\u00f3n caro y toallas de algod\u00f3n en el ba\u00f1o. Antes del men\u00fa, obtienes una serie de amuse-bouches (incluidos en el precio), bocadillos caseros con el caf\u00e9 (por los que pagas extra).\n <\/p>\n
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Por supuesto, las cosas caras tambi\u00e9n difieren mucho en estilo e interpretaci\u00f3n. Pero lo anterior forma una especie de modelo de lo que la gente espera de una noche en un restaurante elegante, tambi\u00e9n como justificaci\u00f3n de los altos precios.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Restaurante Noruego.Estatua Els Zweerink Noor, Zuiderweg 38, Groninga noor.nl D\u00edgito 6 Restaurante con estrella Michelin en una antigua<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":241258,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[12314,99,3542,486,1332,8906,18821,49224,12093,495,64170],"class_list":["post-241257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-altas","tag-con","tag-cumple","tag-estrella","tag-expectativas","tag-groningen","tag-lamentablemente","tag-noor","tag-nuestras","tag-restaurante","tag-simpatico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/241258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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