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Para la empresa emergente estadounidense Eat Just, que fue autorizada en Singapur para vender carne cultivada en laboratorio en 2020, una prohibici\u00f3n de exportaci\u00f3n de pollo impuesta por la vecina Malasia podr\u00eda haber sido una oportunidad perfecta. <\/p>\n
Pero 18 meses despu\u00e9s de que su nugget de pollo se convirtiera en la primera carne “cultivada” o cultivada en laboratorio del mundo que se vende comercialmente, los productos de la compa\u00f1\u00eda que genera p\u00e9rdidas no est\u00e1n en las tiendas, lo que subraya la lucha del sector para aumentar la producci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNo tenemos la capacidad suficiente para ayudar a resolver este desaf\u00edo inmediato\u201d, dijo el director ejecutivo de Eat Just, Josh Tetrick.<\/p>\n
\u201cSi su inter\u00e9s es maximizar la rentabilidad en los primeros a\u00f1os, nunca debe iniciar una empresa de carne cultivada\u201d, dijo.<\/p>\n
La carne cultivada, elaborada a partir de c\u00e9lulas animales reales cultivadas en biorreactores, se promociona como la tecnolog\u00eda de vanguardia destinada a proporcionar a los consumidores prote\u00ednas sin sacrificar. Con un enfoque cada vez mayor en el impacto ambiental de la cr\u00eda de ganado, ha sido anunciado por empresarios e inversores de prote\u00ednas alternativas como el futuro de la carne.<\/p>\n
Pero a pesar de que se han invertido cientos de millones de d\u00f3lares en empresas emergentes como Eat Just, todav\u00eda tienen que lograr la producci\u00f3n a escala comercial. Otras nuevas empresas de carne cultivada en todo el mundo, incluidas Upside Foods en los EE. UU. y Future Meat en Israel, est\u00e1n compitiendo para obtener la aprobaci\u00f3n regulatoria y aumentar la producci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cLas nuevas empresas de prote\u00ednas cultivadas enfrentan obst\u00e1culos, incluidos procesos regulatorios turbios en muchos pa\u00edses, desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos que limitan la producci\u00f3n a escala comercial y altos costos de fabricaci\u00f3n\u201d, dijo Alex Frederick, analista senior de tecnolog\u00edas emergentes de la firma de datos corporativos PitchBook.<\/p>\n
A los singapurenses se les ha servido pollo cultivado Eat Just en eventos emergentes y dos restaurantes de lujo, 1880 y Madame Fan, en el centro de la ciudad. Sin embargo, es poco probable que aquellos hambrientos de sabor lo obtengan en otro lugar.<\/p>\n
A pesar de ganar atracci\u00f3n entre los ambientalistas y los inversionistas en tecnolog\u00eda de alimentos, hay poca conciencia del consumidor, dijo Carman Allison del grupo de datos minoristas NielsenIQ.<\/p>\n
Algunos investigadores y bi\u00f3logos se muestran esc\u00e9pticos sobre la viabilidad econ\u00f3mica de la carne cultivada. Pat Brown, fundador del grupo de carne a base de plantas Impossible Foods y un renombrado bioqu\u00edmico, dijo que la carne cultivada era “demasiado cara para ser competitiva en el mercado de alimentos” y ten\u00eda “cero posibilidades” de competir con la carne animal. <\/p>\n
Tetrick dijo que tomar\u00eda a\u00f1os volverse rentable, dando un amplio marco de tiempo de “en los pr\u00f3ximos tres a 10 a\u00f1os”. <\/p>\n
\u201cHay tanta inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n, desarrollo y fabricaci\u00f3n que debe hacerse por adelantado. Es un proyecto de alto riesgo y largo plazo\u201d, dijo. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda estaba perdiendo “millones de d\u00f3lares” cada a\u00f1o, dijo, y agreg\u00f3 que ten\u00eda p\u00e9rdidas en cada venta porque los costos de fabricaci\u00f3n eran altos pero los productos ten\u00edan precios competitivos.<\/p>\n
Aunque el sector se subi\u00f3 a la ola del dinero de capital de riesgo en los \u00faltimos a\u00f1os, las nuevas empresas enfrentan el riesgo de que los inversores retrocedan en medio de una derrota del mercado global. En 2021, las inversiones de los fondos de capital de riesgo en prote\u00ednas cultivadas se cuadruplicaron con creces con respecto al a\u00f1o anterior a 1.900 millones de d\u00f3lares, seg\u00fan PitchBook. <\/p>\n