\n ‘\u00bfPuedo tener vegetales crudos?’ Tom\u00f3 un poco de esfuerzo, pero finalmente est\u00e1 aqu\u00ed. Los ni\u00f1os (6, 9 y 11 a\u00f1os) piden ellos mismos las verduras, en lugar de que padre y madre tengan que abrir la caja de los trucos para sacar algo sano de ella.\n <\/p>\n \n C\u00f3mo lo hacemos ahora: dale a los ni\u00f1os una pantalla cuando comiences a cocinar y luego ponles un taz\u00f3n de verduras frente a ellos. Por la hora, justo antes de la cena, tienen mucha hambre. y mirando Patrulla de la pata<\/i> o Tiki Taka Touzani <\/i>luego empujan todo sin pensar.\n <\/p>\n \n Bien hecho, pens\u00e9, hasta que mi novia mir\u00f3 el contenido de los tazones que les serv\u00ed a los ni\u00f1os. Casi solo pepino. No hay nada en \u00e9l, tambi\u00e9n podr\u00edas darles agua.\n <\/p>\n \n Hace tiempo que la ciencia estableci\u00f3 que las verduras son importantes. Qui\u00e9n suficientes vegetales<\/a> (250 gramos por d\u00eda para un adulto) tiene un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y varios tipos de c\u00e1ncer. Pero, \u00bftambi\u00e9n importa qu\u00e9 verduras comes? \u00bfY es el pepino ‘el tonto’ entre las verduras, mientras que otras verduras tienen superpoderes?\n <\/p>\n \n El CDC, la variante americana del RIVM, ya ha publicado un verdadero clasificaci\u00f3n<\/a> de ‘frutas y verduras potentes’, con berros, col china y acelgas entre los tres primeros. El pepino no est\u00e1 en la lista. Los efectos en la salud de las verduras y otros alimentos pueden contar con un creciente inter\u00e9s cient\u00edfico, con m\u00e1s publicaciones cada a\u00f1o. Al mismo tiempo, el \u00e1rea de investigaci\u00f3n es un campo minado metodol\u00f3gico, advierte Ellen Kampman, profesora de nutrici\u00f3n en la Universidad de Wageningen. Necesita poco de ‘superalimentos’ y clasificaciones, porque es demasiado dif\u00edcil demostrar el efecto de un alimento.\n <\/p>\n Los efectos de los alimentos en la salud a veces solo se vuelven visibles despu\u00e9s de d\u00e9cadas \n Por un lado, est\u00e1n los estudios observacionales, donde los cient\u00edficos rastrean y cuestionan a un gran n\u00famero de personas durante a\u00f1os sobre sus h\u00e1bitos alimentarios. El problema con esto es que las personas que comen muchas frutas y verduras tambi\u00e9n pueden ser ‘diferentes’ en otros aspectos, por ejemplo, porque hacen m\u00e1s ejercicio o beben menos alcohol. Kampman: ‘Puedes intentar corregir eso, pero siempre es complicado’.\n <\/p>\n \n Otros m\u00e9todos son estudios en animales o estudios experimentales en los que un grupo come mucho producto X durante un tiempo, mientras que un grupo de control no lo hace y luego, por ejemplo, se comparan los valores en sangre. Kampman: ‘Tambi\u00e9n hay problemas con tales estudios. Los seres humanos somos diferentes de los animales. Y los efectos de los alimentos en la salud a veces solo se vuelven visibles despu\u00e9s de d\u00e9cadas, por lo que un estudio experimental a corto plazo no es la panacea\u201d.\n <\/p>\n \n Es la suma de todos esos diferentes tipos de estudios tras los cuales los cient\u00edficos se atreven a sacar conclusiones firmes. Kampman: ‘Toma fibra, que tambi\u00e9n se encuentra en muchas verduras. Todas las investigaciones apuntan en la misma direcci\u00f3n: quienes comen mucho reducen el riesgo de c\u00e1ncer de colon. El mecanismo biol\u00f3gico tambi\u00e9n es claro: las bacterias intestinales est\u00e1n contentas con la fibra y luego secretan \u00e1cidos grasos que son beneficiosos para las c\u00e9lulas intestinales.’\n <\/p>\n ‘Comer tomates es bueno para la pr\u00f3stata’ \n Seg\u00fan Kampman, la categor\u00eda “necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n” incluye estudios sobre los tomates y el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. Seg\u00fan un reciente estadounidense estudiar<\/a> entre los adventistas del s\u00e9ptimo d\u00eda que comen tomates cocidos o enlatados de cinco a seis veces por semana, tienen un riesgo 28 por ciento menor de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata que los adventistas del s\u00e9ptimo d\u00eda que nunca los comen. El estudio es extra fuerte porque los adventistas del s\u00e9ptimo d\u00eda a menudo son vegetarianos de todos modos y prestan atenci\u00f3n a una dieta saludable, lo que hace que los sujetos sean m\u00e1s comparables.\n <\/p>\n \n Kampman: ‘Cuando mis hijos a\u00fan eran peque\u00f1os, ya vi estudios que apuntaban a este efecto. Entonces le dec\u00eda en broma a mi hijo: ‘C\u00f3mete los tomates, es bueno para la pr\u00f3stata’. Despu\u00e9s de lo cual me mir\u00f3 con los ojos muy abiertos y me pregunt\u00f3 qu\u00e9 era una pr\u00f3stata. Pero ahora, veinte a\u00f1os despu\u00e9s, Kampman todav\u00eda no est\u00e1 convencido al cien por cien. ‘Si el efecto ya est\u00e1 ah\u00ed, es peque\u00f1o. La gen\u00e9tica y la edad tambi\u00e9n juegan un papel importante aqu\u00ed. Este tema, los tomates y el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, muestra cu\u00e1nto tiempo puede tomar la investigaci\u00f3n nutricional antes de que haya evidencia concluyente.’\n <\/p>\n \n Tambi\u00e9n digno de menci\u00f3n sobre ese estudio de tomate estadounidense: el efecto protector de la pr\u00f3stata no ocurri\u00f3 con los tomates crudos. Seg\u00fan los investigadores, la explicaci\u00f3n est\u00e1 en las sustancias del tomate que pueden proteger contra el c\u00e1ncer: los licopenos, que pertenecen a la familia de los antioxidantes. Estos atrapan los llamados radicales libres en el cuerpo, mol\u00e9culas agresivas que pueden da\u00f1ar las c\u00e9lulas. Fr\u00ede el tomate en aceite y esos licopenos ser\u00e1n absorbidos m\u00e1s f\u00e1cilmente por tu cuerpo, seg\u00fan el l\u00edder de investigaci\u00f3n del Estudio de Salud Adventista.\n <\/p>\n El m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, el transporte: todo juega un papel \n Adem\u00e1s del tipo de verduras, el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n tambi\u00e9n puede determinar el efecto sobre la salud. Asi que examinado <\/a>El tecn\u00f3logo de alimentos Matthijs Dekker, tambi\u00e9n de la Universidad de Wageningen, midi\u00f3 la dosis de glucosinolatos en sus comidas en los hogares de las personas. Estas son sustancias que tambi\u00e9n pueden proteger contra el c\u00e1ncer en una dieta normal. Se pueden encontrar en las coles de Bruselas, la coliflor y el br\u00f3coli, por ejemplo. Dekker: ‘Para mi sorpresa, descubr\u00ed que la concentraci\u00f3n de glucosinolatos pod\u00eda diferir enormemente entre comidas de diferentes hogares. A veces por un factor de diez a cien, mientras que el br\u00f3coli est\u00e1 en el men\u00fa para todos ellos.\n <\/p>\n \n\n
\n <\/h3>\n![\"Imagen](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/1656160462_221_El-pepino-como-lechon-entre-las-hortalizas-\u00bfque-hortalizas-son.8.jpeg\")
<\/p>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n