{"id":198674,"date":"2022-06-10T12:52:02","date_gmt":"2022-06-10T12:52:02","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-el-elegante-aroma-en-vaassen-se-cocina-un-italiano-amoroso-y-aventurero\/"},"modified":"2022-06-10T12:52:03","modified_gmt":"2022-06-10T12:52:03","slug":"en-el-elegante-aroma-en-vaassen-se-cocina-un-italiano-amoroso-y-aventurero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-el-elegante-aroma-en-vaassen-se-cocina-un-italiano-amoroso-y-aventurero\/","title":{"rendered":"En el elegante Aroma en Vaassen, se cocina un italiano amoroso y aventurero"},"content":{"rendered":"


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Restaurante Aroma en Vaassen.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
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Aroma, Kerkweg 1, Vaassen
restaurante-aroma.nl<\/a>\n <\/p>\n

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D\u00edgito 8.5\n <\/p>\n

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Men\u00fa alternado de cinco (75\u20ac) o seis platos (90\u20ac). A la carta: antipasti alrededor de 25 \u20ac, primi alrededor de 30 \u20ac, secondi alrededor de 35 \u20ac Abierto hasta el domingo. Excelente men\u00fa vegetariano, si se avisa con antelaci\u00f3n.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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La iglesia se ubica en la ciudad costera del sur de Italia, con el sol en lo alto y el azul del mar en la distancia. Entonces, \u00bfqu\u00e9 come una persona en un domingo tan perfectamente l\u00e1nguido y abrasador? Un vigorizante chorrito agridulce con un bocado <\/i>despu\u00e9s de la iglesia o la passeggiata<\/i>\u2020 Una pizza con amigos en una mesa de pl\u00e1stico junto a la fuente. Una peque\u00f1a pasta con pan, aceite y una copa de vino detr\u00e1s de paredes gruesas y frescas. Un pastel de mantequilla o un cono de helado al limone tan agrio que te har\u00e1 llorar, se derretir\u00e1 sobre tus dedos frente a ti. Cuando las sombras han ca\u00eddo sobre las calles y el verdadero calor ha pasado, nos sumergimos en el restaurante del puerto.\n <\/p>\n

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Por lo general, no soy un fan\u00e1tico de la cocina conceptual ostentosa, de las deconstrucciones y los cl\u00e1sicos ‘con un toque’, y mucho menos de la habilidad que tienen las empresas estrella para hacer ‘actualizaciones’ a partir de cosas simples y deliciosas que vienen solas (sin pan de oro). o yuzu) eran simplemente deliciosos. Pero los snacks de la carta inspirados en esa ‘idea de un domingo perfecto’ que nos presenta el chef Pasquale Carfora en el restaurante Aroma son en muchos casos tan convincentes que de repente volvemos a comprender cu\u00e1l era la diversi\u00f3n de tales trucos de referencia \u2013o tal vez Tengo muchas ganas de vacaciones.\n <\/p>\n

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El amuse-bouche con sabores de <\/i>pizza di scarola (con escarola, pi\u00f1ones, anchoas, mozzarella y peque\u00f1os redondos de masa crujiente) nos transporta directamente a N\u00e1poles. El amargo Campari spritz de un bocado (obtenemos excelentes rellenos de salchicha, fritos <\/i>aceituna all’ascolane y patatas fritas caseras) nos hace sentarnos en nuestras sillas. Y un aperitivo de postre de helado de lim\u00f3n medio derretido, trozos de lim\u00f3n crudo y una galleta de az\u00facar casi nos hace sentir el balbuceo del cobre, aunque sea una tarde lluviosa de mayo.\n <\/p>\n

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Aroma es un restaurante chic y ambicioso con precios acordes, en un lugar que parece darlo por hecho. El edificio blanco como la nieve al pie de la iglesia de Vaassen alberg\u00f3 a De Leest durante casi dieciocho a\u00f1os. Jacob-Jan Boerma y Kim Veldman cerraron las puertas de su restaurante de tres estrellas a finales de 2019. Jan Leune, un holand\u00e9s que se enriqueci\u00f3 cultivando variedades de tomate y que vive en la localidad costera de Terracina, entre Roma y N\u00e1poles, desde la d\u00e9cada de 1980, la compr\u00f3 hace un a\u00f1o y medio. Su hija Elisa, mitad italiana, y su esposo, el mencionado chef Pasquale, han dominado desde entonces lo que ellos llaman ‘buena comida italiana<\/i>\u2020\n <\/p>\n

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Vegetariano
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Aparte de la decoraci\u00f3n de algunas paredes, poco ha cambiado en el interior: todav\u00eda tiene esa atm\u00f3sfera gen\u00e9rica, serena y costosa de estrella Michelin. Puedes elegir a la carta (antipastos, primi <\/i>y segundo piatti <\/i>y dulce)<\/i> como un men\u00fa variable de cinco o seis platos. Indicamos de antemano que quer\u00edamos comer vegetariano una vez y quedamos un poco sorprendidos cuando vimos que no hab\u00eda un solo plato vegetariano en el men\u00fa, pero nuestras preocupaciones resultaron ser infundadas. Tambi\u00e9n hay una aceituna frita con relleno vegetariano en la mesa, como punto de partida de un men\u00fa vegetal paralelo que rara vez se prepara con tanto amor y cuidado que el carn\u00edvoro casi se pone celoso. La carta de vinos (principalmente, por supuesto, italiana) merece un poco m\u00e1s de atenci\u00f3n; eso es un poco desordenado, aunque tambi\u00e9n hay algunas botellas interesantes, probablemente importadas por el mismo padre Leune. El precio est\u00e1 fuera de control, con botellas que se ofrecen aqu\u00ed y all\u00e1 por hasta seis veces el precio de compra.\n <\/p>\n

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Tenemos mucha curiosidad por el aperitivo con <\/i>Gambero Rosso <\/i>y ricotta que preguntamos si podemos reemplazar un men\u00fa de verduras con \u00e9l, dado que ya no pretendemos ser vegetarianos, sino que a menudo nos gusta no comer carne ni pescado por una noche, de repente hay lugar para un peque\u00f1o paso lateral de vez en cuando . Este camar\u00f3n rojo de aguas profundas de sabor intensamente dulce se sirve con una vinagreta de naranja y bisque, ricota de b\u00fafala fresca, bottarga (huevas de pescado secas) y todo tipo de plantas y hierbas frescas que acabamos de ver al chef recoger del jard\u00edn. El entrante de mi compa\u00f1ero de mesa combina un cl\u00e1sico holand\u00e9s e italiano: esp\u00e1rragos blancos perfectamente cocinados servidos con prosciutto di Bassiana, jam\u00f3n crudo de las monta\u00f1as Lepini debajo de Roma y mozzarella de b\u00fafala s\u00faper fresca. Funciona, porque los tres ingredientes tambi\u00e9n son de muy buena calidad. Los esp\u00e1rragos se cuecen en el caldo de jam\u00f3n, lo que les da un sutil sabor.\n <\/p>\n

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Parque de atracciones Umami
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La focaccia fresca ahora tambi\u00e9n est\u00e1 sobre la mesa: alta, con levadura, llena de buen aceite de oliva. Y el segundo plato es igual de impresionante: calamares casi incre\u00edblemente tiernos, cocinados a baja temperatura, rellenos de carne de salchicha y los tent\u00e1culos asados, luego lacados en negro con la tinta. Viene con pur\u00e9 de patatas y una ensalada tibia de guisantes frescos (y un helado de aspecto un tanto superficial) y chicharrones asados. Tanto el sabor a barbacoa como al cerdo est\u00e1n sutilmente presentes sin dominar la dulzura de los calamares y los guisantes: est\u00e1 muy bien hecho. La alternativa vegetariana se basa en el conocido antipasto zucchine alla scappese\u2020 <\/i>cintas de calabac\u00edn marinado con menta y vinagre\u2020 <\/i>Carfora rellena un calabac\u00edn dulce y redondo con ricota marinada y lo sirve justo despu\u00e9s de cocinar con una costra de pan rallado crujiente, con pur\u00e9 de calabac\u00edn suave y algunas almendras tostadas. Es incre\u00edblemente simple y perfecto.\n <\/p>\n

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Luego est\u00e1n los ravioles, para m\u00ed con zanahoria, pecorino picante y azafr\u00e1n polvoriento: bellamente equilibrados. Mi compa\u00f1ero de mesa los llena de napolitana <\/i>rag\u00fa <\/i>de carne de chorizo, costillas y chaparreras, salsa de tomate concentrada y parmesano a\u00f1ejo. M\u00e1s que la ‘bomba umami’ mencionada con frecuencia, esto parece un parque tem\u00e1tico completo de umami, donde el irresistible sabor te hace girar y temblar de todas las formas posibles y luego te lleva a casa con un oso gigante de glutamato de peluche y un placentero subid\u00f3n pegajoso. del mensaje enviado.\n <\/p>\n

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risotto
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Luego, el risotto di mare, cocinado en un caldo calc\u00e1reo de mariscos y crust\u00e1ceos, relleno de langosta, gambas y un trozo de pez espada. La salsa marr\u00f3n oxidada es casi crocante concentrada y tambi\u00e9n un poco grasa, pero la cocci\u00f3n del arroz es perfecta, al igual que el porcionado: seis bocados finos. El risotto con pecorino y habas de doble capa tambi\u00e9n est\u00e1 muy bueno, aunque ya nos encontramos con esa crema de queso en el plato anterior. El plato principal de lomo de cordero con mollejas, colmenillas, berenjena y champi\u00f1ones parece un poco engorroso \u2013 la piel del cordero tampoco est\u00e1 bien cocida e incluso ligeramente quemada. El plato principal vegetariano es un huevo escalfado a la perfecci\u00f3n con champi\u00f1ones, crema de parmesano y una salsa refrescada con c\u00edtricos: no muy original, pero muy h\u00e1bilmente hecho.\n <\/p>\n

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Despu\u00e9s de nuestro helado perfectamente derretido viene el postre, inspirado en el pastel de ricotta napolitano llamado pastiera. Dos cubitos tibios de ricotta horneada caliente, lujosa y muy ligeramente rizada, una espuma de ricotta y un buen helado de vainilla. El chef se acerca a la mesa con un nebulizador, que usa para rociar ‘una infusi\u00f3n de azahar y pastel de mantequilla’, sobre la mesa ‘para terminar la experiencia’.\n <\/p>\n

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Estoy a punto de pensar ‘algo molesto’, pero despu\u00e9s de la nebulizaci\u00f3n ya estoy en la cola de la pasticceria.\n <\/p>\n

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\u00a1Vacaciones de un bocado!\n <\/p>\n