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Por Sabine Klier\n<\/p>\n
Algo se est\u00e1 gestando en Brandeburgo. Despu\u00e9s de todo, ofrece las mejores condiciones para un whisky realmente bueno: agua clara, aire limpio, un clima moderado, excelente grano.\n<\/p>\n<\/div>\n
El primer whisky de centeno de Alemania se produce en la destiler\u00eda m\u00e1s antigua de Brandeburgo en el pueblo de 615 habitantes de Schlepzig en Spreewald, a unos 65 kil\u00f3metros al sur de Berl\u00edn.<\/p>\n
Este fue fundado en 2004 como el Stork Club, llamado as\u00ed por las 200 cig\u00fce\u00f1as que se reproducen en la regi\u00f3n. En 2016, el club pas\u00f3 a manos de los operadores de la agencia de Berl\u00edn Sebastian Brack (inventor de la limonada amarga “Thomas Henry”), Steffen Lohr y Bastian Heuser (antiguos cantineros).<\/p>\n La destiler\u00eda de whisky Stork tiene una cafeter\u00eda en el patio y una sala de ventas. Foto: Olaf Selchow<\/span> En realidad, el tr\u00edo solo quer\u00eda comprar un barril personalizado y se enter\u00f3 de los planes de venta de los operadores en ese momento.<\/p>\n Desde entonces, han estado jugando con \u00e9xito con su propio oro l\u00edquido. Y recibi\u00f3 el premio “World’s Best Rye Whiskey” en los “World Whiskeys Awards” en 2019. S\u00f3lo uno de muchos premios.<\/strong><\/p>\n El whisky alem\u00e1n es un producto relativamente joven. Porque originalmente vino de Escocia, Irlanda y Estados Unidos. Los precios de importaci\u00f3n eran elevados, por lo que durante mucho tiempo se consider\u00f3 una bebida de lujo. A partir de la d\u00e9cada de 2000, los fabricantes alemanes tambi\u00e9n probaron suerte en la fabricaci\u00f3n. Ahora hay seis destiler\u00edas de whisky solo en Brandeburgo.<\/p>\n Bastian Heuser y su colega Frank B\u00f6ttcher (51) revisan el destilado terminado frente a los alambiques Foto: Olaf Selchow<\/span> El Stork Club es la primera destiler\u00eda de centeno puro de Alemania. Lo obtienen de la vecina cooperativa agr\u00edcola D\u00fcrrenhofe.<\/em><\/p>\n “Tenemos una gran superficie de cultivo de centeno en Brandeburgo”, dice el director gerente Bastian Heuser (47). El suelo arenoso es malo aqu\u00ed, pero perfecto para el centeno.<\/p>\n Pero lleva tiempo antes de que se convierta en whisky. El centeno se muele en nuestro propio molino, se mezcla con agua caliente de nuestro propio pozo y se fermenta con la adici\u00f3n de levadura.<\/p>\n Bastian Heuser muestra el ingrediente b\u00e1sico, el buen centeno de Brandeburgo Foto: Olaf Selchow<\/span> “La levadura de cerveza se come el az\u00facar y excreta alcohol y ox\u00edgeno en el proceso”, explica Bastian Heuser. Despu\u00e9s de cinco d\u00edas, se produce un pur\u00e9 de grano amargo, el pur\u00e9, que tambi\u00e9n se llama Cerveza de Destiler\u00eda. Luego se bombea a los dos alambiques de cobre y cromo brillante y se destila suavemente.<\/p>\n A 78,3 grados, el alcohol se disuelve y se eleva en el casco de whisky. El destilado se extrae hacia el aromatizador, donde comienza el segundo proceso de destilaci\u00f3n con la adici\u00f3n de vapor caliente.<\/p>\n El destilado crudo acabado y cristalino ya contiene un 75 por ciento de alcohol. \u201cAntes de llenarlo en las barricas, reducimos el contenido de alcohol al 60 por ciento agregando agua\u201d, dice el experto.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la temporada, se elaboran hasta seis tipos de whisky. Una nueva incorporaci\u00f3n a la gama es una ginebra de centeno Foto: Olaf Selchow<\/span> El hecho de que el whisky brille de color \u00e1mbar en la copa al final se debe a las barricas: “La creatividad y la complejidad comienzan durante el envejecimiento en barrica”, explica Bastian Heuser. \u201cPorque del 60 al 80 por ciento de los aromas salen de las barricas\u201d.<\/p>\n Y son tradicionalmente de roble. Coste por barril: 400 euros. Caben entre 190 y 230 litros. \u201cEl roble europeo es m\u00e1s dulce y tiene un poro m\u00e1s fino, y tiene m\u00e1s tanino que el roble americano\u201d, dice el experto. Prefieren barriles hechos de roble Napole\u00f3n de Spessart, cuyos \u00e1rboles han crecido durante al menos 250 a\u00f1os.<\/p>\n Las barricas se tratan con calor, el tostado activa los aromas de la madera y carameliza el az\u00facar de madera. Heuser: “Cuanto m\u00e1s calientes se almacenan las barricas, m\u00e1s r\u00e1pido maduran”.<\/p>\n El destilado crudo contiene 75 por ciento de alcohol. Antes de entrar en las barricas se diluye con agua Foto: Olaf Selchow<\/span> Incluso oler el orificio abierto promete una experiencia de sabor especial: un aroma a brandy de vainilla dulce a nuez fluye de un barril de Napole\u00f3n, mientras que un caramelo de coco oscuro como el caramelo hace cosquillas en la nariz del barril americano. Sin embargo, del 3 al 4 por ciento del contenido del barril se evapora cada a\u00f1o, dependiendo de la humedad y la temperatura. Este es el “Angel Share”, el sorbo de los \u00e1ngeles. Los barriles solo se usan dos veces y luego se venden.<\/p>\n Por ley, el whisky debe madurar durante al menos tres a\u00f1os. “Le damos cuatro a\u00f1os”, explica Bastian Heuser. “Y debido a que no somos una instalaci\u00f3n de producci\u00f3n industrial, el whisky siempre sabe ligeramente diferente”. <\/p>\n Antes del embotellado, las diferentes barricas se mezclan para desarrollar el sabor t\u00edpico de Stork. El oro l\u00edquido se llena a mano en las botellas.<\/p>\n Schlepzig tiene s\u00f3lo 615 habitantes Foto: Olaf Selchow<\/span> Se ofrecen de cuatro a seis variantes de whisky diferentes. El “Whisky Stork Club Full Proof Rye” (500 ml, 45,90 euros) contiene un 55 por ciento de alcohol, lleva los aromas especiados de frutos secos confitados, jerez, frutos secos y especias. \u201cLo mejor es beberlo puro a temperatura ambiente\u201d, recomienda el experto y amante Bastian Heuser. <\/strong><\/p>\n Y los visitantes pueden degustarlo en el acto: todos los viernes, s\u00e1bados y domingos hay una visita guiada que incluye cuatro degustaciones de whisky y un c\u00f3ctel. (25 euros).<\/p>\n calle del pueblo 56, 15910 Schlepzig, registro en l\u00ednea en<\/em> www.stork-club-whiskey.com<\/a><\/em><\/p>\n
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