\n<\/p>\n
Hace muchos a\u00f1os, sol\u00eda ver a un terapeuta. Nuestras conversaciones fueron muy variadas y, al final de nuestro tiempo juntos, concedi\u00f3 una sabidur\u00eda particular: \u201cAl final, todos vienen a verme por lo mismo. Piensan que es la emoci\u00f3n, el dolor, el sexo, el alcohol, las voces en sus cabezas, el dinero, las relaciones, la ira, el amor, la obsesi\u00f3n, el trabajo. . . pero sea lo que sea, les preocupa que no puedan controlarlo o que lo controlen demasiado\u201d. Un hombre sabio. Sus palabras se han quedado conmigo ya que, cada vez m\u00e1s, creo que la comida tambi\u00e9n tiene que ver con el control.<\/p>\n
Un terapeuta con una inclinaci\u00f3n m\u00e1s freudiana que la m\u00eda habr\u00eda hablado sobre el control de la alimentaci\u00f3n comenzando por el pez\u00f3n. Luego una infancia en la que, al menos tres veces al d\u00eda, perd\u00edamos una negociaci\u00f3n de poder con nuestros cuidadores. Todo lo que pasa por los labios de un ni\u00f1o est\u00e1 controlado por sus padres, si no por lo que se les sirve, entonces por un conjunto complejo de creencias inculcadas sobre qu\u00e9 alimentos son “buenos” o “malos” o, en \u00faltima instancia, por la culpa. Culpa que no disminuye, para la mayor\u00eda de nosotros, cuando nos despojamos de cualquier otra forma de supervisi\u00f3n de los padres.<\/p>\n
Al menos en aquellas \u00e1reas de la sociedad lo suficientemente ricas como para no verse afectadas por el hambre, \u00bfes sorprendente que al entrar en la edad adulta manifestemos culpa y enormes conflictos por el control en los trastornos alimentarios? Y mucho m\u00e1s extendidas que estas son las intolerancias alimentarias electivas, las dietas e incluso los reg\u00edmenes de \u201calimentaci\u00f3n saludable\u201d. En una sociedad donde hay suficiente comida, parece que nuestra tendencia natural es controlarla.<\/p>\n
Como todos los dem\u00e1s, navego por estos sentimientos a diario. Estoy lejos de ser inmune. Trato de comer sano. De vez en cuando entro en p\u00e1nico y trato de hacer algo con respecto a mi consumo de calor\u00edas o alcohol. Pero tambi\u00e9n es mi trabajo pensar y escribir sobre la comida y nuestra relaci\u00f3n con ella.<\/p>\n
A primera vista, nada podr\u00eda ser m\u00e1s abierto y amistoso que escribir sobre cocina. Es solo reflexionar sobre un placer compartido. Es todo muy Proust y magdalenas. Eso es hasta que Claude L\u00e9vi-Strauss lo arruina alegremente al se\u00f1alar que cocinar es el acto de ejercer tu voluntad sobre los ingredientes. Si escribe una receta y comete el error de d\u00e1rsela al mundo en l\u00ednea, \u00bfver\u00e1 comentarios que digan “S\u00ed, excelente receta”? No, los comentaristas invariablemente enumeran sus propias innumerables sustituciones y ajustes o se quejan de que sus peculiaridades diet\u00e9ticas personales no se cumplen lo suficiente. Una sencilla receta de cupcakes, un conjunto de instrucciones, se convierte en una danza de posturas y posicionamientos. Los lectores no \u201csiguen\u201d recetas, se adaptan y controlan para \u201cposeerlas\u201d.<\/p>\n
Comprar comida tambi\u00e9n es una batalla por el control. Se nos dice que los supermercados nos ofrecen opciones. Podemos elegir a qu\u00e9 supermercado vamos: los de gama baja, donde los costes son bajos pero hay pocas opciones. O las premium, donde seleccionamos juiciosamente entre una gama m\u00e1s amplia. De buena gana pagamos una prima por la capacidad de controlar nuestra selecci\u00f3n, creyendo que es autoexpresi\u00f3n.<\/p>\n
Incluso la pol\u00edtica que rodea a la comida tiene que ver con el control. Nos dicen que nuestro NHS se est\u00e1 derrumbando en parte debido a enfermedades cr\u00f3nicas y obesidad causadas por nuestra falta de autocontrol. El gobierno podr\u00eda controlar cosas como la publicidad de comida chatarra, pero est\u00e1n en conflicto porque la intervenci\u00f3n del \u201cEstado ni\u00f1era\u201d es una p\u00e9rdida de votos. Y no son solo los conservadores los que est\u00e1n atrapados en esto. Desde que el estado dej\u00f3 de controlar nuestras dietas a trav\u00e9s del racionamiento, ning\u00fan partido ha hecho un pu\u00f1o razonable de una pol\u00edtica alimentaria coherente. Si pensabas que tu madre expresaba amor controlando lo que com\u00edas estaba mal, los problemas de control entre nosotros, nuestro gobierno y nuestra industria alimentaria son positivamente t\u00f3xicos.<\/p>\n
Est\u00e1 claro que muchas personas quieren visitar el restaurante de un chef prometedor porque quieren ceder el control. Quieren entrar, sentarse y vivir una actuaci\u00f3n de la mano de expertos. Sin embargo, sea testigo de la furia que rodea a los vinos “naturales”, cuando los amantes del vino mayores, incapaces de aprovechar su familiaridad o su conocimiento adquirido con tanto esfuerzo, se ven obligados a ceder el control a los j\u00f3venes sumilleres. Experimentan impotencia. Lo expresan con rabia.<\/p>\n
Es un baile extra\u00f1o. Hay momentos en los que exijo el control, momentos en los que quiero cederlos. No me atrever\u00eda a corregir la cocina de alguien si me invitara a cenar, pero espero poder especificar el tipo de leche en mi caf\u00e9. No pedir\u00eda una tortilla cetog\u00e9nica fuera del men\u00fa ni, de hecho, tolerar\u00eda a nadie que lo hiciera en mi presencia, pero especificar\u00e9 mi huevo con precisi\u00f3n matem\u00e1tica cuando ordene el brunch. Estoy feliz de que me den lo que sea que me quieran dar en una choza al borde de la carretera, pero 14 cursos sin sustituciones permitidas me hierven por completo. Excepto cuando no es as\u00ed.<\/p>\n
La hospitalidad se trata de asegurarse de que alguien la pase bien bajo su cuidado. Los invitas a unirse a ti en un acto de placer sensual, controlando la situaci\u00f3n para satisfacer sus necesidades. Rara vez hablamos de hospitalidad en el contexto de la familia, m\u00e1s generalmente con nuevos amigos o invitados de visita. Es un emocionante acto de intimidad, con todos los matices de consentimiento que esperar\u00edas en una mazmorra de S&M. <\/p>\n
Me preocup\u00e9 a d\u00f3nde iba todo esto cuando, como sucede a menudo, descubr\u00ed que Tony Bourdain hab\u00eda llegado antes que yo. \u201cEscribir y cocinar son actos dominantes\u201d, escribi\u00f3. \u201cComer es un acto completamente sumiso. Es fundamental que un escritor gastron\u00f3mico se someta a lo que suceda. Las buenas comidas deben ser m\u00e1gicas a cualquier nivel. No lo vas a conseguir si no sueltas las riendas. Como de costumbre, va directo al grano. Si eres un cocinero, un escritor y un comedor, est\u00e1s agradablemente en conflicto en casi todos los sentidos. <\/p>\n
Casi todos los escritores de comida terminan haciendo comparaciones entre comida y sexo, pero no creo que eso vaya lo suficientemente lejos. Es una historia mucho m\u00e1s oscura e interesante. Si la comida es como el sexo, es con una peculiaridad muy particular. <\/p>\n
Tim Hayward es el ganador de mejor escritor gastron\u00f3mico en los Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2022<\/em><\/p>\n Sigue a Tim en Twitter <\/em>@TimHayward<\/em><\/a> y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n