Entre campos verdes y pastores tranquilos, la Ferme des Tourelles<\/strong> se alza como un s\u00edmbolo de la tradici\u00f3n familiar en Ervy-le-Ch\u00e2tel, Aube. La familia Petiot ha cultivado un legado \u00fanico que combina la producci\u00f3n de quesos de alta calidad con un compromiso inquebrantable hacia el bienestar animal.<\/p>\n David Petiot, el patriarca de 55 a\u00f1os, lleva 25 a\u00f1os al frente de esta explotaci\u00f3n. Aunque su trayectoria comenz\u00f3 en la industria textil, su encuentro con el mundo de la queser\u00eda cambi\u00f3 su vida. Tras formarse en la prestigiosa escuela de queser\u00eda de Poligny, David se uni\u00f3 a la explotaci\u00f3n familiar de su esposa, Peggy. Juntos, gestionan un negocio que destaca por su especialidad en quesos artesanales, incluido el famoso Chaource AOP<\/strong>.<\/p>\n La explotaci\u00f3n produce anualmente m\u00e1s de 1,6 millones de litros de leche, con un ambicioso objetivo de transformar un mill\u00f3n de litros en quesos en este a\u00f1o. Pero aqu\u00ed, la industrializaci\u00f3n no tiene cabida. David asegura que el moulage<\/strong> de los quesos se realiza a mano, utilizando cucharas, reafirmando su compromiso con la tradici\u00f3n y el car\u00e1cter manual de su producci\u00f3n.<\/p>\n La variedad de quesos elaborados incluye no solo el Chaource AOP, sino tambi\u00e9n especialidades locales como el Bouchon d\u2019Armance<\/strong> y el Marbr\u00e9 d\u2019Armance<\/strong>, lo que refleja la rica historia cultural de la regi\u00f3n.<\/p>\n La historia de la granja recibe un nuevo cap\u00edtulo con Enzo, de 23 a\u00f1os, quien representa a la nueva generaci\u00f3n. Originalmente comodicioso carpintero, la cerrada de su antigua empresa le llev\u00f3 a unirse a la granja. Su amor por el trabajo manual y la fabricaci\u00f3n de productos de calidad lo llev\u00f3 a obtener un certificado de maestro quesero<\/strong>.<\/p>\n Como responsable de la producci\u00f3n, Enzo se esfuerza por mantener un est\u00e1ndar de calidad excepcional. Desde que asumi\u00f3, la producci\u00f3n ha crecido de 5 a 127 toneladas en tan solo dos d\u00e9cadas.<\/p>\n Ol\u00e9na, pareja de Enzo y a sus 20 a\u00f1os, encontr\u00f3 en la granja una nueva pasi\u00f3n. Despu\u00e9s de un a\u00f1o sab\u00e1tico, comenz\u00f3 a ayudar en el cuidado del ganado y descubri\u00f3 su vocaci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, se encarga de la salud y el bienestar del reba\u00f1o, asegur\u00e1ndose de que cada vaca reciba atenci\u00f3n individualizada.<\/p>\n En la Ferme des Tourelles, las vacas son consideradas m\u00e1s que simples productoras de leche; cada una tiene un nombre, y se les trata con el m\u00e1ximo cuidado. Los animales disfrutan de instalaciones c\u00f3modas y pasa hasta ocho meses al a\u00f1o pastando en campos frescos. David enfatiza la importancia del bienestar animal, asegur\u00e1ndose de que se cumplan las cinco libertades fundamentales: alimentaci\u00f3n adecuada, confort, salud, libertad de movimiento y ausencia de estr\u00e9s.<\/p>\n Con la vista puesta en el futuro, la familia Petiot planea construir una nueva queser\u00eda que combine modernidad con la tradici\u00f3n que ha caracterizado a la granja. Se mantendr\u00e1n fieles a su ADN de l\u00e1cteos artesanales de calidad<\/strong>, preservando un legado que se ha construido durante generaciones.<\/p>\n La Ferme des Tourelles es un modelo de c\u00f3mo la pasi\u00f3n por la tierra y el respeto por los animales pueden combinarse con la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n para crear productos excepcionales.<\/p>\nFilosof\u00eda de la Granja: \u00a1Primero las Vacas!<\/h3>\n
T\u00e9cnicas Artesanales: Moulage a Mano<\/h3>\n
La Nueva Generaci\u00f3n: Enzo Petiot<\/h3>\n
Un Amor Inesperado por la Ganader\u00eda: Ol\u00e9na Orsini<\/h3>\n
“Princesas de Cuatro Patas”<\/h3>\n
El Futuro: Innovaci\u00f3n Respetuosa<\/h3>\n