Moonshine, un t\u00e9rmino que evoca un aire de marketing sofisticado, en realidad remite a una rica historia de contrabando. Ian Pendry, el maestro cervecero de la Brasserie del Mouli en Saint-Pierre-del-Forcats, explica que este nombre se populariz\u00f3 durante la Prohibici\u00f3n en Estados Unidos. Hoy en d\u00eda, “Moonshine” se ha convertido tambi\u00e9n en el nombre del primer whisky totalmente producido en Cerdagne, un distintivo en el mundo de las bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n
Originario de Inglaterra y con una infancia en Sud\u00e1frica, Ian ha recorrido diversos rincones del mundo antes de establecerse en los hermosos Pirineos Orientales hace dos d\u00e9cadas. A pesar de su variada experiencia internacional, se ha decidido a enfocarse en la producci\u00f3n local: “Comenc\u00e9 elaborando una cerveza a base de centeno de Cerdagne, ya que esa variedad se adapta bien al terroir”, menciona. Esta idea le llev\u00f3 a preguntarse: “\u00bfY por qu\u00e9 no hacer un whisky?”<\/p>\n
Ian no solo se interesa por el centeno; tambi\u00e9n utiliza un poco de trigo barbu, un cereal local que maltifica en B\u00e9lesta. Su producci\u00f3n es peque\u00f1a y cuidada. El Moonshine se elabora de manera r\u00e1pida, siguiendo el antiguo arte de los destiladores clandestinos, con un gui\u00f1o a los ingredientes locales de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Una vez que el alcohol es destilado, se envasa en jarras de vidrio, similares a las que se utilizan para oxidar los vinos dulces naturales. Uno de los secretos del proceso de Ian es que a\u00f1ade trozos de barricas al alcohol para potenciar la interacci\u00f3n con el roble. “Las jarras se dejan al aire libre. La alternancia de fr\u00edo y calor acelera el envejecimiento del Moonshine”, explica.<\/p>\n
Sin embargo, el disfrute del whisky a\u00fan est\u00e1 en espera. Ian ha optado por producir un Rye americano, que consiste en un 51% de malta de centeno, complementado con trigo y cebada tostada. \u201cNo hay suficiente producci\u00f3n de trigo en Cerdagne para elaborar otro tipo de whisky\u201d, comenta.<\/p>\n
La producci\u00f3n es, en efecto, limitada por elecci\u00f3n. Ian ha creado en total ocho peque\u00f1os barriles, sumando 35 litros que requerir\u00e1n al menos dos a\u00f1os de envejecimiento. “He utilizado cuatro barricas de roble franc\u00e9s y cuatro barricas de roble estadounidense. Veremos qu\u00e9 funciona mejor\u201d, revela.<\/p>\n
Como con sus cervezas, Ian planea vender su whisky a nivel local. Sin embargo, la expectativa ya es palpable, y la lista de interesados en probar Moonshine sigue creciendo. Este nuevo whisky de Cerdagne no solo promete ser una delicia, sino que tambi\u00e9n representa un compromiso con el terroir y la tradici\u00f3n local. Con el tiempo, seguramente se convertir\u00e1 en una joya entre los amantes del whisky.<\/p>\n