Dentro de las frescas cuevas de Saint-Nectaire, en Puy-de-D\u00f4me, Francia, el aroma intenso del queso evoca una tradici\u00f3n que se remonta m\u00e1s de un siglo. Las Fromager\u00edas Paul Dischamp, fundadas en 1911, son el claro ejemplo de c\u00f3mo una empresa familiar, ahora dirigida por la cuarta generaci\u00f3n, ha sabido adaptarse y crecer en un mercado cada vez m\u00e1s globalizado. Con Arnauld y Fran\u00e7ois Dischamp al mando, el enfoque en la exportaci\u00f3n se ha vuelto crucial.<\/p>\n
Dischamp no es una peque\u00f1a productora artesanal. Con una producci\u00f3n anual de cerca de 7,000 toneladas de quesos y un equipo de 220 empleados, esta PME (peque\u00f1a y mediana empresa) ha logrado destacar frente a gigantes como Lactalis. Adem\u00e1s, cuenta con una red cercana de 250 productores de leche, lo que les permite mantener un alto est\u00e1ndar en sus productos. Su factura asciende a 60 millones de euros, consolid\u00e1ndose como un peso pesado en las AOP (aplicaciones de origen protegido) de Auvernia, que incluyen los cl\u00e1sicos Saint-Nectaire, Cantal, Salers y Bleu d’Auvergne.<\/p>\n
Desde hace algunos a\u00f1os, Dischamp ha intensificado sus esfuerzos en el \u00e1mbito internacional. Actualmente, solo el 10% de su actividad proviene de la exportaci\u00f3n, pero la familia Dischamp es consciente de que este es un campo clave para el crecimiento futuro. La empresa ha logrado un crecimiento de dos d\u00edgitos y est\u00e1 presente en alrededor de 20 pa\u00edses, incluyendo destinos tan lejanos como Australia, Jap\u00f3n y Canad\u00e1.<\/p>\n
La exportaci\u00f3n no viene sin sus desaf\u00edos. En Australia, por ejemplo, el precio puede alcanzar hasta 7 euros por 200 gramos. Este elevado costo no solo responde a la calidad del producto, sino tambi\u00e9n a las estrictas normas sanitarias y la complejidad log\u00edstica que requiere el transporte de quesos. Para enfrentar estos retos, Dischamp ha innovado en sus empaques, desarrollando soluciones capaces de prolongar la vida \u00fatil del queso hasta cuatro meses, lo que les permite optar por transporte mar\u00edtimo en lugar de a\u00e9reo, reduciendo as\u00ed tanto costos como impacto ambiental.<\/p>\n
No solo los expatriados franceses buscan estos deliciosos quesos; Dischamp tambi\u00e9n se esfuerza por atraer a consumidores locales interesados en la gastronom\u00eda francesa. La imagen premium de sus productos ha resonado bien entre los gourmets que buscan una aut\u00e9ntica experiencia culinaria.<\/p>\n
A pesar de las ventajas, la conquista del mercado global no es sencilla. Eventos recientes, como el conflicto en el Medio Oriente, han afectado las cadenas de suministro, resultando en cancelaciones de pedidos y aumento de costos. Sin embargo, la familia Dischamp se mantiene optimista de que, una vez estabilizadas las circunstancias, podr\u00e1n reanudar su expansi\u00f3n \u00e1gilmente.<\/p>\n
La ambici\u00f3n de Dischamp es clara: aumentar la exportaci\u00f3n hasta que represente m\u00e1s del 10% de su ingresos. “No solo vendemos queso, vendemos un pedazo de nuestro territorio, de Auvernia y su rica historia”, afirman los hermanos Dischamp, mostrando su orgullo en la herencia familiar y la calidad de su labor artesanal. Sin duda, Fromager\u00edas Dischamp no solo est\u00e1 llevando el queso franc\u00e9s a rincones del mundo, sino tambi\u00e9n una parte de su historia y cultura.<\/p>\n