La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentaci\u00f3n (Anses) ha presentado los primeros hallazgos de su tercer estudio, la EAT3. Aunque algunas concentraciones de contaminantes en los alimentos han disminuido, la exposici\u00f3n sigue siendo preocupantemente alta para varias sustancias. Este estudio examina la presencia de m\u00e1s de 250 sustancias qu\u00edmicas en nuestra dieta, centr\u00e1ndose principalmente en el acrilamida, as\u00ed como en metales pesados como el plomo, el cadmio, el aluminio, el mercurio y el plata.<\/p>\n
Los alimentos b\u00e1sicos como el pan, la pasta, algunos vegetales y el pescado pueden contener estos contaminantes. Morgane Champion, coordinadora de la EAT3, advierte que muchos metales pesados son de origen natural, pero tambi\u00e9n provienen de actividades humanas como la agricultura y la industria. Estas sustancias pueden acumularse en los suelos, el agua y el aire, impactando nuestra cadena alimentaria.<\/p>\n
A pesar de las buenas noticias sobre la disminuci\u00f3n de las concentraciones promedio de contaminantes como el acrilamida y el plomo en varios alimentos, la coordinadora de la EAT3, V\u00e9ronique Sirot, enfatiza que algunos alimentos espec\u00edficos han mostrado aumentos. Esto incluye productos a base de cereales como el pan y las pastas, en los que se registran nuevas concentraciones preocupantes. Las evaluaciones de riesgo indican que la exposici\u00f3n a metales pesados sigue siendo excesiva para una gran parte de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
La exposici\u00f3n al plomo ha disminuido significativamente: un 27% en ni\u00f1os y un 49% en adultos en comparaci\u00f3n con estudios anteriores. Esto se atribuye a pol\u00edticas p\u00fablicas efectivas, como la prohibici\u00f3n del plomo en gasolina y ca\u00f1er\u00edas. Sin embargo, el pan y algunos vegetales siguen siendo fuentes de este contaminante.<\/p>\n
El acrilamida es un compuesto que se forma a altas temperaturas durante la cocci\u00f3n de alimentos con alto contenido en almid\u00f3n. Aunque se ha observado una disminuci\u00f3n en los niveles de acrilamida en varios alimentos, la exposici\u00f3n sigue siendo alta, especialmente con alimentos como las papas fritas. Decisiones en la cocina, como evitar dorar en exceso los alimentos, pueden ayudar a reducir la exposici\u00f3n.<\/p>\n
Los niveles de metilmercurio, un contaminante encontrado principalmente en los pescados, se mantienen iguales que en estudios anteriores. Los peces depredadores como el at\u00fan tienen las concentraciones m\u00e1s altas de metilmercurio. A pesar de los riesgos, el pescado es un alimento nutricionalmente relevante. Se recomienda consumir dos porciones de pescado a la semana, variando las especies para minimizar los riesgos.<\/p>\n
Para limitar la exposici\u00f3n a estas sustancias, se sugieren algunas medidas pr\u00e1cticas:<\/p>\n
Estos hallazgos son solo el primer paso de la EAT3. Se esperan futuras publicaciones que abordar\u00e1n otros contaminantes, como los derivados de materiales en contacto con alimentos y los residuos de pesticidas, lo que reafirma la importancia de la vigilancia continua en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n