{"id":1797209,"date":"2025-11-01T11:14:10","date_gmt":"2025-11-01T11:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/recogiendo-rapidamente-y-prensando-de-inmediato-se-evita-la-oxidacion-que-es-el-enemigo-del-aceite-la-cosecha-de-aceitunas-vive-su-revolucion-en-provenza\/"},"modified":"2025-11-01T11:14:10","modified_gmt":"2025-11-01T11:14:10","slug":"recogiendo-rapidamente-y-prensando-de-inmediato-se-evita-la-oxidacion-que-es-el-enemigo-del-aceite-la-cosecha-de-aceitunas-vive-su-revolucion-en-provenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/recogiendo-rapidamente-y-prensando-de-inmediato-se-evita-la-oxidacion-que-es-el-enemigo-del-aceite-la-cosecha-de-aceitunas-vive-su-revolucion-en-provenza\/","title":{"rendered":"\u00ab Recogiendo r\u00e1pidamente y prensando de inmediato, se evita la oxidaci\u00f3n, que es el enemigo del aceite \u00bb: la cosecha de aceitunas vive su revoluci\u00f3n en Provenza."},"content":{"rendered":"\n
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Innovaci\u00f3n en la cosecha de aceitunas<\/h2>\n

Un prensado r\u00e1pido<\/strong> de las aceitunas en el molino, menos de cuatro horas despu\u00e9s de la cosecha, garantiza as\u00ed la conservaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas gustativas y un **tasa de acidez** extremadamente baja para un sabor a\u00fan no alcanzado con esta aceite premium.<\/a><\/p>\n<\/section>\n

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Con la temporada de cosecha de aceitunas abierta hasta diciembre en toda **Provence**, los propietarios del Domaine des Bastidettes<\/a> en **Camarga** realizan esta haza\u00f1a gracias a una m\u00e1quina de cosecha de aceitunas desarrollada sobre un chasis de vendimiadora de uva.<\/p>\n<\/section>\n

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Adi\u00f3s a las t\u00e9cnicas tradicionales<\/h2>\n<\/section>\n
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Este monstro mec\u00e1nico, de cinco metros de altura y tres de ancho, avanza, fila por fila, a **1.8 km\/h** sobre los olivos, que son suavemente sacudidos para soltar sus frutos, que son conducidos inmediatamente al molino. Esta t\u00e9cnica reemplaza el peinado tradicional o el uso de una red y permite que una sola persona recolecte casi **40 toneladas diarias** en hasta **cuatro hect\u00e1reas**.<\/p>\n<\/section>\n

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Estos **aumentos en la productividad** \u2013 \u201cen un momento en que la mano de obra agr\u00edcola es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de encontrar\u201d \u2013 son posibles gracias a la plantaci\u00f3n de los olivos en setos frutales, verdaderas murallas verdes espaciadas **3.5 m** entre s\u00ed en lugar de 7 m, como es habitual. Esta forma de cultivo, heredada de los huertos de manzanas que la familia Meiffre cultivaba antes de las aceitunas, ahora \u201cest\u00e1 ganando adeptos en todo el mundo\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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\u201cAl recoger tan r\u00e1pido y prensar de inmediato, evitamos la **oxidaci\u00f3n**, que es el enemigo del aceite, lo que permite conservar las cualidades gustativas a largo plazo. Con un m\u00e9todo tradicional, las aceitunas a veces pueden esperar casi **una semana** antes de pasar por el molino\u201d, explican Andr\u00e9 Meiffre y su hijo Guillaume, quienes se establecieron en 1996 en el **Domaine des Bastidettes**, en Mas-Thibert, un peque\u00f1o pueblo de Arl\u00e9s junto al **R\u00edo R\u00f3dano** y en el coraz\u00f3n del **Parque Regional de Camarga**, en una finca de 72 hect\u00e1reas con 22 variedades de olivo diferentes cultivadas en **agricultura ecol\u00f3gica**.<\/p>\n<\/section>\n

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Investigaci\u00f3n global en olivicultura<\/h2>\n<\/section>\n
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\u201cPara lograr este resultado, hemos viajado mucho y hemos buscado olivos de **peque\u00f1o tama\u00f1o**, junto a variedades provenzales y catalanas, as\u00ed como diferentes especies de la cuenca mediterr\u00e1nea, griegas, espa\u00f1olas e italianas\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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Prensada con el cuidado reservado a los **vinos de alta gama** y comercializada bajo su marca \u201c**Le domaine des Bastidettes**\u201d, que exportan a toda Europa del norte y hasta Jap\u00f3n, y tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la red de **epicer\u00edas finas Br\u00e9mond Fils** a un precio de **35 euros** los 750 ml, la First, calificada como \u201cel primer aceite de oliva virgen extra de los grandes cru de Provenza\u201d revela en su sabor \u201cnotas de hierba fresca, una bella ardencia y una notable longitud en boca\u201d seg\u00fan C\u00e9lina Olieric, responsable de compras en Br\u00e9mond Fils.<\/p>\n<\/section>\n

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Adem\u00e1s de la agricultura ecol\u00f3gica, el Domaine des Bastidettes clasificado en zona de **no caza** se compromete firmemente con la protecci\u00f3n del medio ambiente de la **Camarga** y de la llanura de **La Crau**, instalando diez nidos de **m\u00e9sangas** en los olivares, contribuyendo a la lucha biol\u00f3gica contra las orugas que destruyen las aceitunas y un nido para la **lechuza com\u00fan**, que es depredadora de los ratones.<\/p>\n<\/section>\n


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General<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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