{"id":176187,"date":"2022-05-28T21:40:27","date_gmt":"2022-05-28T21:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/no-es-sin-sabor-es-delicada-y-muy-muy-agradable-la-revolucion-lager-del-reino-unido\/"},"modified":"2022-05-28T21:40:37","modified_gmt":"2022-05-28T21:40:37","slug":"no-es-sin-sabor-es-delicada-y-muy-muy-agradable-la-revolucion-lager-del-reino-unido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/no-es-sin-sabor-es-delicada-y-muy-muy-agradable-la-revolucion-lager-del-reino-unido\/","title":{"rendered":"‘No es sin sabor. Es delicada y muy, muy agradable’: la revoluci\u00f3n lager del Reino Unido"},"content":{"rendered":"


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Son las 3:00 p. m. de un mi\u00e9rcoles en Soho y el servicio de almuerzo en 10 Greek Street est\u00e1 llegando a su fin. Junto a la ventana, un grupo de hombres y mujeres j\u00f3venes vestidos a la moda est\u00e1n rematando su comida. En la mesa frente a ellos hay platos de postre y queso y un par de botellas de vino, pero la mayor\u00eda beben vasos de cerveza de botellas de vidrio marr\u00f3n estampadas con un logotipo sans-serif: Braybrooke. <\/p>\n

Este no es el tipo de lugar en el que esperar\u00edas encontrar cerveza. No en el Reino Unido, al menos, un pa\u00eds donde “lager” es m\u00e1s a menudo sin\u00f3nimo de comportamiento grosero, borracheras y macromarcas sin sabor. Sin embargo, esta cerveza de aspecto elegante es diferente de la comida t\u00edpica de un pub. Elaborada en Leicestershire, por un chef y dos exprofesionales del comercio del vino, es una de una generaci\u00f3n de lagers artesanales brit\u00e1nicas que ofrecen una alternativa fresca a las Pilsner ins\u00edpidas y las extravagantes IPA. <\/p>\n

\u201cExiste la idea err\u00f3nea en este pa\u00eds de que la lager es solo este l\u00edquido rubio, gaseoso, barato y sin sabor, que de alguna manera est\u00e1 separado de la cerveza\u201d, dice Luke Wilson, quien adem\u00e1s de ser un tercio de Braybrooke tambi\u00e9n es copropietario de Calle Griego 10. \u201cPero miren a Alemania y la Rep\u00fablica Checa, tienen muchos peque\u00f1os productores que hacen una lager artesanal incre\u00edble. Ellos fueron la inspiraci\u00f3n para nosotros\u201d.<\/p>\n

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Pilsner barri\u00f3 el mundo en solo unas pocas d\u00e9cadas, reemplazando a IPA en India, Australia y EE. UU. Pero cien a\u00f1os despu\u00e9s, los brit\u00e1nicos todav\u00eda beb\u00edan su cerveza amarga y cerveza.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n

braybrooke solamente<\/em> hace lager, aunque en varios estilos diferentes. Hace una Helles para relamerse los labios \u201cque es una lager alemana muy tradicional y f\u00e1cil de beber que es menos lupulada que una Pilsner cl\u00e1sica\u201d; y una Keller \u00e1mbar m\u00e1s llena de sabor descrita como “una cerveza dorada para un bebedor de cerveza real”. Hace una Doppelbock achocolatada, una cerveza ligera de sesi\u00f3n y toques de temporada en una Pil m\u00e1s lupulada. Todas sus lagers se embotellan sin filtrar ni pasteurizar para maximizar la textura y el sabor y, en lugar de bombearse artificialmente con CO\u2082, tienen una efervescencia sedosa natural. <\/p>\n

Lager es masiva en Gran Breta\u00f1a. Cuenta para alrededor de las tres cuartas partes de todas las ventas de cerveza<\/a>. \u201cY, sin embargo, la mayor parte de lo que pasa como lager es una parodia: t\u00e9cnicamente no es lager en absoluto\u201d, dice el escritor de cerveza Pete Brown. \u201cCiertas grandes marcas pasan de machacar [when the crushed malt is steeped in hot water] a ser embotellado en menos de una semana.\u201d <\/p>\n

Hacer una cerveza lager adecuada requiere mucho tiempo porque se elabora con levadura de \u201cfermentaci\u00f3n baja\u201d<\/a>, al que le gusta fermentar fresco y lento. (La cerveza, por el contrario, se elabora con levadura de “fermentaci\u00f3n superior”, a la que le gusta fermentar caliente y r\u00e1pido). Tambi\u00e9n debe someterse a varias semanas de acondicionamiento en fr\u00edo, o “lagering”, a temperaturas muy bajas; un proceso que es crucial para cultivar su caracter\u00edstica nitidez y definici\u00f3n. <\/p>\n

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\t\t\t\tKeller Pil’s \u00a9 Felicity McCabe
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\u201cLa cerveza es una verdadera prueba del arte cervecero\u201d, dice Brown, \u201cporque no deja al cervecero donde esconderse. No es como una IPA, donde si necesita enmascarar algunas fallas, puede agregar algunos l\u00fapulos m\u00e1s. Una buena cerveza es crujiente. es refrescante Tambi\u00e9n tiene algo de amargura, algo de c\u00edtrico en el aroma, un agradable car\u00e1cter a pan. . . No es sin sabor. \u00a1Es delicado y muy, muy agradable!\u201d.<\/p>\n

La golden lager original, que ahora se conoce con el nombre Pilsner-Urquell<\/a>, naci\u00f3 en Pilsen, Bohemia, en 1842. \u201cLa Pilsner barri\u00f3 el mundo en tan solo unas pocas d\u00e9cadas, reemplazando a la IPA en India, Australia y Estados Unidos\u201d, dice Brown. \u201cPero cien a\u00f1os despu\u00e9s, los brit\u00e1nicos todav\u00eda beb\u00edan su amargo y su cerveza\u201d. <\/p>\n

En un intento por aprovechar el mercado brit\u00e1nico, los cerveceros reposicionaron la lager como una bebida para mujeres. Cuando eso fall\u00f3, intentaron atraer a los bebedores de cerveza elaborando cervezas lager acuosas con menor concentraci\u00f3n. Luego, justo a tiempo para la ola de calor de 1976, Heineken lanz\u00f3 su \u201cHeineken refresca los lugares a los que otras cervezas no llegan<\/a>” Campa\u00f1a. Y, de repente, la cerveza helada era la bebida que todos deseaban. <\/p>\n

Allan\u00f3 el camino para una era dorada en la publicidad de cerveza que cont\u00f3 con campa\u00f1as memorables de Harp, Carling y Stella Artois. \u201cLa Premier League tambi\u00e9n se lanz\u00f3 en esta \u00e9poca y todas las marcas de cerveza quer\u00edan participar\u201d, dice Brown. \u201cLa cerveza pas\u00f3 de ser vieja y un poco gastada a ser sexy y genial. Pero luego las marcas comenzaron a inyectar todo su dinero en promociones de supermercados que destruyeron todo su valor de marca. Y muy pronto la lager en Gran Breta\u00f1a se convirti\u00f3 en esta bebida barata, de mal gusto y de ganga\u201d.<\/p>\n

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La cerveza que muchos acreditan <\/strong>con el puntapi\u00e9 inicial del renacimiento de la lager artesanal est\u00e1 Camden Hells de Camden Town Brewery (la cervecer\u00eda fue comprada posteriormente por AB InBev en 2015<\/a>). M\u00e1s recientemente, la cervecera de Devon, Utopian Brewing, que elabora cervezas con ingredientes 100 % brit\u00e1nicos, tambi\u00e9n ha sido aclamada. \u201cAunque quer\u00edamos ser fieles al estilo dominante de la lager, [we also] quer\u00eda dar a nuestras cervezas su propia identidad\u201d, dice el director gerente de Utopian, Richard Archer. “Y aqu\u00ed es donde el uso de ingredientes brit\u00e1nicos, en particular el l\u00fapulo, ha sido una verdadera ventaja”. <\/p>\n

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\t\t\t\tBraybrook Helles \u00a9 Felicity McCabe
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Utopian produce 10 estilos de lager, que van desde una versi\u00f3n supremamente pulida de una Helles b\u00e1vara hasta una lager tan negra como la melaza. \u201cHay docenas, tal vez cientos, de estilos de lager que difieren enormemente de las afrutadas, crujientes y secas, pasando por las \u00e1mbar, ricas y ricas en pan, hasta las lager negras del color del carb\u00f3n\u201d, dice Archer. \u201cAhora veo m\u00e1s y m\u00e1s cervecer\u00edas lanzando cervezas lager, no solo Helles y Pilsner, sino Vienna Kellers y Dunkels y Schwarzbiers y Bocks\u201d. <\/p>\n

Jen Ferguson, copropietaria de los especialistas en cerveza artesanal Hop, Burns & Black en East Dulwich, al sur de Londres, es fan\u00e1tica de la lager y est\u00e1 orgullosa de ella. \u201cLager parece ser el lugar donde terminan muchos amantes de la cerveza despu\u00e9s de haber ‘completado’ el viaje de la cerveza artesanal a trav\u00e9s de obsesiones con los vinos de l\u00fapulo, amargo, oscuro y de cebada\u201d, dice. “Y el Reino Unido tiene absolutamente muchas opciones en este momento con cerveceros como Utopian, Lost And Grounded, Braybrooke, Newbarns y Donzoko, todos poniendo la cerveza lager a la vanguardia”. <\/p>\n

Mucha gente todav\u00eda ve a la lager como la ant\u00edtesis de la cerveza artesanal. Pero Greg Wells, cofundador de la Festival de la cerveza artesanal de Londres<\/a>, que celebra su d\u00e9cimo aniversario este a\u00f1o, da la bienvenida al regreso de la lager. \u201cAl principio, el movimiento de la ‘cerveza artesanal’ ten\u00eda que ver con la innovaci\u00f3n y la disrupci\u00f3n y lo nuevo, lo nuevo, lo nuevo, lo nuevo. Y ahora hay tanto ruido y tanta mala cerveza, muchos de esos muchachos, que dijeron al principio ‘nunca vamos a hacer lo mismo dos veces’, ahora casi est\u00e1n volviendo a lo que es el verdadero oficio, que es un perfeccionamiento continuo de sus habilidades. Lager es un gran lugar para eso. \u00bfY adivina qu\u00e9? Tambi\u00e9n resulta que es la bebida favorita de la naci\u00f3n\u201d. <\/p>\n

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Algunas notas de cata<\/h2>\n
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Keller Pils perdido y puesto a tierra, Bristol<\/strong>
4,8 % vol., una Pils dorada sin filtrar y lupulada con una textura mineral magra y una neblina dorada. \u00a3 2.95, craftmetropolis.es<\/a><\/p>\n

Cerveza Braybrooke Keller, Leicestershire<\/strong>
4,8 % vol., una lager de color \u00e1mbar con notas de pan moreno gris\u00e1ceo, con cuerpo completo y final amargo fino. \u00a3 2.70, braybrookebeer.es<\/a><\/p>\n

Deya Hoppy PIls Simcoe, Cheltenham<\/strong>
4% vol., una Pils de oro brumoso repleta de l\u00fapulo herb\u00e1ceo de maracuy\u00e1 y un bocado seco y apetitoso. \u00a3 5,40, hopburnsblack.es<\/a><\/p>\n

Donzoko Lil’ Foam, Edimburgo<\/strong>
2.8% vol., una lager de sesi\u00f3n s\u00faper fresca y de baja intensidad con l\u00fapulo tropical Nelson Sauvin. \u00a3 4,60, hopburnsblack.es<\/a><\/p>\n

Cerveza Newnbarns Oat Lager, Edimburgo<\/strong>
4.8% vol., la adici\u00f3n de avena al pur\u00e9 le da a esta lager cuerpo y una sutil dulzura melosa. \u00a3 3.65, royalmilewhiskies.com<\/a><\/p>\n

Doppelbock ut\u00f3pico, Devon<\/strong>
7,5 % vol., bienvenido al lado oscuro de la lager: melaza oscura, ricamente afrutada y fuerte. \u00a3 2,85, hopburnsblack.es<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Alice Lascelles es editora colaboradora de FT y escribe la columna de bebidas para FT How To Spend It. Sigue a Alicia en Instagram <\/em>@Alice Lascelles<\/em><\/a><\/p>\n

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