{"id":176083,"date":"2022-05-28T20:15:33","date_gmt":"2022-05-28T20:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/por-que-la-crema-para-ensalada-una-rareza-britanica-es-mejor-que-la-mayonesa\/"},"modified":"2022-05-28T20:15:41","modified_gmt":"2022-05-28T20:15:41","slug":"por-que-la-crema-para-ensalada-una-rareza-britanica-es-mejor-que-la-mayonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/por-que-la-crema-para-ensalada-una-rareza-britanica-es-mejor-que-la-mayonesa\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 la crema para ensalada, una rareza brit\u00e1nica, es mejor que la mayonesa"},"content":{"rendered":"


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Hay una o dos cosas que son dif\u00edciles de confesar, cosas que pueden alejar a los buenos amigos, cambiar las relaciones para siempre. Ya conoces el tipo de cosas: hurgarse la nariz de forma recreativa, organizar tu estanter\u00eda por colores, realizar rituales sat\u00e1nicos en tu garaje. Si hace flotar tu barco, est\u00e1 bien, pero es posible que no quieras mencionarlo frente a la gente. <\/p>\n

Esto, lamento decirlo, es lo que me han hecho sentir acerca de la crema para ensaladas, el condimento p\u00e1lido y amarillento que se usa m\u00e1s com\u00fanmente como aderezo para ensaladas y para untar en s\u00e1ndwiches. Me encantan las cosas, pero las personas que me importan no las tendr\u00e1n en la casa. Ha sido considerado como irremediablemente desagradable desde que la generaci\u00f3n de nuestros padres decidi\u00f3 que era un sustituto de la mayonesa para los pobres. <\/p>\n

Debo dejar muy claro desde el principio que no soy del tipo de persona de “placeres culpables”. El placer es placer en mi libro. Si disfrutas de algo, entonces \u201cposee\u201d eso. Entonces, quiero reclamarlo, reapropiarme de \u00e9l. Quiero Take Back Salad Cream.<\/p>\n

Creo que la raz\u00f3n por la que de repente siento la necesidad de tomar la bandera amarillenta hecha jirones es un ataque de comida del hospital. Aunque la mayor\u00eda se queja de ello, la producci\u00f3n de alimentos del NHS es un peque\u00f1o milagro. Miles de personas alimentadas todos los d\u00edas, de todos los rincones de la sociedad, con todo tipo de gustos. Se cumplen requisitos diet\u00e9ticos complejos y son obligatorios niveles rid\u00edculamente altos de higiene, por lo que hay compromisos. <\/p>\n

Si va a haber ensalada en el hospital, y Dios sabe que es necesaria, tiene que ser lo suficientemente barata y resistente para resistir la esterilizaci\u00f3n. Estoy seguro de que hay hospitales donde los chefs preparar\u00e1n fris\u00e9e aux lardons y un huevo escalfado, pero en una sala lateral del NHS, te encantan las bolsitas amarillas. Como un n\u00famero vergonzoso de nuestros tesoros culinarios nacionales, la crema para ensaladas es una ayuda soberana para el consumo de alimentos dif\u00edciles.<\/p>\n

Hace muchos a\u00f1os, cuando trabajaba en publicidad, un superior me reprendi\u00f3 p\u00fablicamente por burlarme de otra salsa patentada popular. (Dios, yo era un mojigato insufrible.) \u201c\u00bfPor qu\u00e9 crees que miles de millones de botellas de lo que acabas de llamar ‘muck’ se venden en todo el mundo, cada a\u00f1o? \u00bfEs porque sabe asqueroso? O tal vez piensas que todas esas personas son est\u00fapidas. El ‘p\u00fablico en general’, durante los \u00faltimos cien a\u00f1os, es un grupo de enfoque que ni siquiera podr\u00edas so\u00f1ar con reunir. Esc\u00fachalos.”<\/p>\n

Es cierto que la historia reciente de la crema para ensaladas no ha sido distinguida. Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el ketchup no estaba disponible, la crema para ensaladas producida en el Reino Unido se hizo popular por agregar alg\u00fan tipo de sabor a las raciones ins\u00edpidas. Como resultado, qued\u00f3 alquitranado con el mismo cepillo indiscriminado que el snoek enlatado y el huevo en polvo. Se asoci\u00f3 con la pobreza y la desesperaci\u00f3n, todo smog, anillos de gas reventando y miseria. Y las combinaciones de alimentos que nos dio ser\u00edan en su mayor\u00eda desmesuradas hoy. Los huevos duros y la crema de ensalada no equivalen a mayonesa oeufs. <\/p>\n

En realidad, equivalen a algo mejor.<\/p>\n

Hervir media docena de huevos, enfriar, pelar, partir por la mitad y quitar las yemas. Triturar las yemas con la nata para ensalada, un chorrito de salsa Worcestershire, una pizca de curry en polvo y un poco de cebollino picado, y luego volver a verter la mezcla en las medias claras. Podr\u00eda servir esto en su pr\u00f3xima cena y reclamarlo como un ingenio ir\u00f3nico si lo atrapan, pero apuesto a que no tendr\u00e1 que hacerlo. Cada vez que hago esto, los invitados ara\u00f1an el plato con una codicia desenfrenada y nadie se detiene a preguntar.<\/p>\n

La podredumbre realmente comenz\u00f3 a principios de la d\u00e9cada de 1990. A medida que nos convertimos en una generaci\u00f3n de “amantes de la comida”, de repente sab\u00edamos lo suficiente como para evitar las salsas embotelladas y las ventas de crema para ensalada se derrumbaron. Aunque, por favor, no nos enga\u00f1emos, todos est\u00e1bamos preparando mayonesa desde cero. No, una generaci\u00f3n de Delias y Nigellas hizo del est\u00e1ndar americano Hellmann’s the ne plus ultra. Gracioso, \u00bfno? \u00bfRecuerdas cuando hab\u00eda algo tan genial, tan transatl\u00e1ntico sin esfuerzo en un frasco de vidrio de Hellmann’s en la puerta del refrigerador? Ya no. Ahora tomamos una botella de pl\u00e1stico, le damos la tapa y la lavamos como la crema hidratante gustativa que es. <\/p>\n

Hay un viejo chiste gourmet: la gente piensa que Pret A Manger es una cadena de s\u00e1ndwiches, pero es mucho m\u00e1s inteligente que eso: es un fabricante de mayonesa con imaginaci\u00f3n. La mayonesa se ha convertido en un componente autom\u00e1tico del s\u00e1ndwich que nos niega la mantequilla. Ya nadie entra en un bar de s\u00e1ndwiches de la calle principal y dice “espera la mayonesa”.<\/p>\n

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Un sesgo hacia el vinagre es emocionante. Un chef formado en Francia se referir\u00eda a \u00e9l como un ‘gastrique’; un hipster podr\u00eda pensar en un decapado de moda <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n

Pero la gloria de la crema para ensaladas es que no es blanda ni neutral como la mayonesa. Los sabores predominantes, mostaza y vinagre, son adultos y sofisticados. La mostaza es compleja e interesante. La comida brit\u00e1nica tradicionalmente ha carecido de “agrio”, por lo que un sesgo hacia el vinagre es emocionante. Un chef formado en Francia se referir\u00eda a \u00e9l como un Gastrique<\/em>; un hipster podr\u00eda pensar en un decapado de moda. Mientras tanto, los amantes de la moda gastron\u00f3mica vanguardistas y vanguardistas est\u00e1n entusiasmados con Kewpie<\/a>, una mayonesa japonesa con un sabor a mostaza m\u00e1s pronunciado, cremosidad adicional y la adici\u00f3n de un cintur\u00f3n sustancial de MSG. Crema de ensalada en todo menos en el nombre. \u00bfC\u00f3mo se atreven a burlarse?<\/p>\n

Lo curioso es que Salad Cream sol\u00eda ser elegante. Oh s\u00ed. Est\u00e1s por ah\u00ed pensando que es algo que un alba\u00f1il podr\u00eda salpicar en su pan de jam\u00f3n y queso, pero en su forma original habr\u00eda estado mucho m\u00e1s en casa en uno de esos picnics de verano de Merchant Ivory, encaje y enfoque suave. Lucy Honeychurch<\/a> me hubiera encantado<\/p>\n

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La mayor\u00eda de la gente describe la crema para ensaladas como \u201ccomo mayonesa pero m\u00e1s mostaza\u201d, con un fuerte sabor a vinagre y una marcada dulzura para equilibrar. Y tendr\u00edan raz\u00f3n. Eso te dice pr\u00e1cticamente todo lo que necesitas saber sobre cualquier receta, aparte del \u00faltimo ingrediente (la pista est\u00e1 en el nombre): crema. S\u00ed, es correcto, gran parte del aceite que podr\u00eda esperar encontrar en una mayonesa se reemplaza con deliciosos l\u00e1cteos.<\/p>\n

Mi edici\u00f3n de 1907 de Mrs Beeton’s Libro de administraci\u00f3n del hogar<\/em> ofrece una receta que comienza con yemas de huevo hervidas y termina, alabado sea Dios, con leche evaporada, y de ninguna manera iba a desperdiciarla en el s\u00e1ndwich de carne en conserva del jardinero. Varias otras recetas involucran harina y requieren una cocci\u00f3n suave, por lo que la rigidez proviene de la configuraci\u00f3n de los huevos y el espesamiento del almid\u00f3n, una t\u00e9cnica muy elegante, casi holandesa. No sorprende que hoy en d\u00eda casi cualquier crema de ensalada comercial tenga menos de la mitad de la grasa de la mayonesa.<\/p>\n

Heinz fue la primera empresa en producir en masa el material con \u00e9xito. En 1905, Charles Hellen, originalmente el gerente de la sucursal de Boston de la compa\u00f1\u00eda, fue elegido para dirigir la nueva divisi\u00f3n inglesa. Debi\u00f3 estar aburrido de la mayonesa americana porque tom\u00f3 ocho a\u00f1os<\/a> para desarrollar crema para ensaladas, el primer producto de Heinz exclusivamente para el mercado brit\u00e1nico. Fue hecho a mano en una f\u00e1brica en Harlesden. M\u00e1s de 2000 frascos al d\u00eda, empacados a mano en barriles forrados con paja para su entrega a los tenderos m\u00e1s exigentes y, por lo tanto, a la nobleza. Esto era algo seriamente aspiracional. En 1951, a Heinz se le otorg\u00f3 una orden real, abasteciendo a las casas reales de todo el Reino Unido.<\/p>\n

En Australia y Nueva Zelanda, todav\u00eda hay mucho amor por el aderezo que no se atreve a pronunciar su nombre y se importa en cantidades asombrosamente estupendas. Es venerado en Kenia y Tailandia casi tanto como es groseramente ignorado en su propio pa\u00eds. <\/p>\n

En Camer\u00fan, Ghana y Nigeria existe una tradici\u00f3n de ensaladas de verduras compuestas masivamente complejas con una crema de ensalada, pero no se decantan tanto por las cosas compradas en la tienda. Una crema de ensalada adecuada est\u00e1 hecha de mayonesa normal, con los sabores realzados con vinagre y mostaza y la loable adici\u00f3n de Beetonesque de leche evaporada. <\/p>\n

Quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante, deber\u00edamos abordar el c\u00f3ctel de gambas. Los estadounidenses hacen su salsa de c\u00f3ctel con ketchup y r\u00e1bano picante y estoy seguro de que los hace muy felices. Aqu\u00ed, muchas personas comienzan su salsa Marie-Rose con mayonesa y pur\u00e9 de tomate. Ellos fallan. Entonces se dan cuenta de que tienen que tragarse su orgullo y usar ketchup, atenuando as\u00ed su decepci\u00f3n. Pero hasta que se deshagan de la mayonesa por la crema de ensalada, un pecado venial agravado por uno mortal, no pueden experimentar alegr\u00eda.<\/p>\n

En verdad, en el momento en que comienzas a desempacar la crema para ensalada, no puedes dejar de despreciar la mayonesa. \u00bf\u201cAceite vegetal neutro\u201d, endurecido por huevo? \u00bfEso no te preocupa ni un poquito? El aceite neutro es el que usas para fre\u00edr patatas fritas. Puede haber algo de sabor all\u00ed, pero debes creer en la homeopat\u00eda. Filos\u00f3ficamente indistinguible de la margarina. No es de extra\u00f1ar que haya sido relegado al lubricante s\u00e1ndwich.<\/p>\n

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As\u00ed que vamos. Hagamos algo apropiado<\/strong> mayonesa. Necesitar\u00e1s un bol y uno de esos peque\u00f1os batidores “milagrosos”. lo s\u00e9 julia ni\u00f1o<\/a> recolect\u00f3 batidores de globo y Fanny Cradock blandi\u00f3 uno como una custodia, pero no son confiables. Los peque\u00f1os n\u00fameros el\u00e1sticos garantizan que su salsa no se partir\u00e1. Tome dos yemas de huevo campero, 15 g de mostaza inglesa en polvo y 15 g de harina y mezcle.<\/p>\n

En una cacerola peque\u00f1a, disuelva 20 g de az\u00facar en 100 g de vinagre de sidra de manzana y reduzca a la mitad. Deje que el vinagre se enfr\u00ede, luego vi\u00e9rtalo en el taz\u00f3n y mezcle al ba\u00f1o mar\u00eda. Una vez que las cosas se hayan espesado a algo parecido a las natillas, mezcle 120 g de crema doble fr\u00eda. Sazone con sal, pimienta blanca y jugo de lim\u00f3n si se siente juguet\u00f3n. S\u00edrvelo sobre esp\u00e1rragos al vapor o la tradicional ensalada inglesa de verano.<\/p>\n

No. No tolerar\u00e9 ninguna discusi\u00f3n sobre esto. como un franc\u00e9s Monstruo de alioli<\/em>donde las verduras blandas, la carne p\u00e1lida y el pescado reconstituido est\u00e1n all\u00ed solo para resaltar la gloria de la salsa, la ensalada inglesa debe ser aburrida, el lienzo perfecto para la crema de ensalada perfecta.<\/p>\n

Debemos encontrar una lechuga de cabeza blanda adecuada. Ni peque\u00f1a joya, ni lechuga romana, ni iceberg. De hecho, ninguna marca de lechuga. Ese material verde fluorescente que tu abuelo sol\u00eda cultivar con hojas grandes y suaves y absolutamente ning\u00fan elemento acuoso “crujiente”. \u00bfDe d\u00f3nde diablos sacamos esa idea? Retira las babosas y rasga en tu taz\u00f3n. La lechuga. No las babosas.<\/p>\n

Un par de tomates ayudar\u00e1n, pero no pueden ser de supermercado. Lo s\u00e9. Es dif\u00edcil. Con la agricultura moderna, los tomates de estilo mediterr\u00e1neo est\u00e1n \u201cen temporada\u201d todo el a\u00f1o, sin tener que venir del continente, ni siquiera haber tocado tierra. Si bien son una bendici\u00f3n, no son para nosotros. Los tomates que necesitamos est\u00e1n en temporada durante una semana. Habr\u00e1s luchado la mitad del a\u00f1o para llevarlos al punto de perfecci\u00f3n y solo habr\u00e1 cuatro frutos, aunque hayas plantado 12 plantas. Cortarlos en cuartos.<\/p>\n

Media docena de rodajas de pepino son un requisito legal, m\u00e1s dos huevos duros, con un borde gris alrededor de la yema. Por supuesto, podemos cocinarlos para que todav\u00eda est\u00e9n ligeramente l\u00edquidos en el medio, pero eso ser\u00eda llamar demasiado la atenci\u00f3n sobre el huevo. Adem\u00e1s, tienen que ser rebanados, no cortados por la mitad, en una de esas cositas rebanadoras que parecen una combinaci\u00f3n de arpa de alambre de queso y ratonera.<\/p>\n

Por razones similares, nada de remolacha; demasiado brillante. Sin hierbas; demasiado sabor. Nada de picatostes, tocino, \u201crociados de superalimentos\u201d o cebollines picados. Nada debe distraer. Col\u00f3quelo en un taz\u00f3n con la crema de ensalada esparcida abundantemente por encima. El arte de comerlo radica en no \u201ctirar\u201d la ensalada sino en arrastrar l\u00e1nguidamente los ingredientes a trav\u00e9s de la crema en su camino hacia los labios.<\/p>\n

Comeremos en la terraza. Necesitar\u00e1s un filtro de enfoque suave, un sombrero y un vestido largo hasta el suelo con bordado ingl\u00e9s, mangas de pierna de cordero y cuello alto. Bueno, lo har\u00e9. Puedes usar lo que quieras. <\/p>\n

Tim Hayward es el ganador de mejor escritor gastron\u00f3mico en los Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2022<\/em><\/p>\n

Sigue a Tim en Twitter <\/em>@TimHayward<\/em><\/a> y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n

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