\nhttps:\/\/focus.huffingtonpost.fr\/2023\/09\/13\/198\/0\/5170\/2908\/0\/0\/60\/0\/f025ddc_1694622354345-gettyimages-1383499994.jpg<\/p>\n
Kathrin Ziegler \/ Getty Images<\/p>\n
\u00ab En France, les cas de botulisme sont rares, explique l\u2019experte St\u00e9phanie Chevalier Lopez. Ils sont majoritairement caus\u00e9s par une mauvaise st\u00e9rilisation de conserves ou de bocaux \u00bb<\/p>\n<\/div>\n
SANT\u00c9 – Un poco de moho en la mermelada, un yogur cuya fecha de caducidad ha pasado hace unos d\u00edas… Cuando hablamos de **conservaci\u00f3n de alimentos**, cada persona tiene su propio m\u00e9todo para decidir si un producto es a\u00fan **comible**. Sin embargo, este proceso no siempre es infalible, y algunos detalles pueden resultar cruciales para evitar **riesgos**.<\/p>\n
Recientemente, el 16 de julio, la **Agencia Regional de Salud** de los Pa\u00edses del Loira alert\u00f3 sobre seis casos de **botulismo** en la zona de **Cholet**. Seg\u00fan un informe de **BFMTV**, la investigaci\u00f3n a\u00fan en curso ha determinado que unas **zanahorias** “preparadas en casa” y consumidas en un ciclo familiar y amistoso podr\u00edan haber sido las responsables de estas contaminaciones. Esta situaci\u00f3n evoca el incidente de septiembre de 2023 en **Gironda**, donde 16 clientes de un bar-restaurante en Burdeos fueron identificados como “casos sospechosos de botulismo”. Una mujer de 32 a\u00f1os falleci\u00f3.<\/p>\n
Para conocer c\u00f3mo conservar adecuadamente los alimentos y evitar riesgos, **Le HuffPost** consult\u00f3 a **St\u00e9phanie Chevalier Lopez**, galardonada como **mejor obrera de Francia** en seguridad alimentaria. Ella tambi\u00e9n ofreci\u00f3 consejos sobre c\u00f3mo cuidar mejor de nuestros productos alimenticios.<\/p>\n
\u00ab En Francia, los casos de botulismo son raros, \u00bb<\/em> asegura St\u00e9phanie Chevalier Lopez. \u00ab La mayor\u00eda se deben a una mala esterilizaci\u00f3n de conservas o botes hechos en casa. \u00bb<\/em> Esta afecci\u00f3n neurol\u00f3gica grave es causada por una bacteria que prospera en un entorno sin **ox\u00edgeno** y no se destruye durante la cocci\u00f3n. En nuestras cocinas, esto se relaciona sobre todo con los alimentos bajo vac\u00edo, en conserva o en botes.<\/p>\n \u00ab En un contexto profesional, esterilizamos los recipientes con equipo especializado y realizamos pruebas. No recomiendo las conservas “antiguas” al estilo de nuestros abuelos, \u00bb<\/em> a\u00f1ade la experta, quien describe la acci\u00f3n de la **toxina botul\u00edmica** como un “**veneno paralizante**” extremadamente peligroso si llega a las v\u00edas respiratorias. \u00ab Cuando pensamos en una intoxicaci\u00f3n alimentaria, a menudo pensamos en los s\u00edntomas de una **gastroenteritis**. Sin embargo, estos s\u00edntomas no tienen nada que ver, \u00bb<\/em> subraya, haciendo un llamado a la **vigilancia**.<\/p>\n Para cuidar la buena conservaci\u00f3n de los alimentos en casa, la especialista enfatiza varios aspectos. Primero, no hay que confiar en los **signos olfativos**. \u00ab Lo que es peligroso con los g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, incluido el causante del botulismo, as\u00ed como la **listeria** o la **salmonella**, es que no alteran el olor del producto. Un alimento puede estar contaminado y no desprender ning\u00fan olor, \u00bb<\/em> explica.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son entonces los detalles que deben preocuparnos? En primer lugar, la **apariencia** de la conserva o el **embalaje** del producto envasado al vac\u00edo. \u00ab Antes de usar una conserva, hay que hacer un **control visual**. Si la tapa de la conserva o el empaque est\u00e1 abultado, se debe desechar: eso indica que algo se ha desarrollado dentro, aunque visualmente el producto se vea bien, \u00bb<\/em> advierte.<\/p>\n La experta sugiere tener en cuenta las **imperfecciones** en las conservas: \u00f3xido o da\u00f1os que puedan haber afectado a la esterilizaci\u00f3n, especialmente durante el transporte. Otro factor que puede se\u00f1alar la contaminaci\u00f3n de su comida son los **sonidos**. \u00ab La proliferaci\u00f3n bacteriana dentro de un recipiente genera gases. Si al abrir una conserva se escucha un “pshhht”, como al abrir una botella de gaseosa, es necesario desechar su contenido, \u00bb<\/em> aconseja.<\/p>\n La bacteria responsable del botulismo no es la \u00fanica que puede resultar peligrosa en nuestros refrigeradores. Para preservar mejor los alimentos y nuestra salud, evitando diversas bacterias como la **salmonella**, la **listeria** o el **staphylococcus aureus**, St\u00e9phanie Chevalier Lopez sugiere seguir ciertas pr\u00e1cticas. En primer lugar, consumir r\u00e1pidamente los productos abiertos: \u00ab Una vez que se abre cualquier producto envasado al vac\u00edo, la fecha de caducidad indicada ya no es v\u00e1lida. Debe consumirse en un plazo de tres d\u00edas despu\u00e9s de abrirlo, \u00bb<\/em> propone.<\/p>\n Asimismo, aconseja a los hogares verificar la **temperatura** de su refrigerador. \u00ab Debe estar entre 0 y 4 grados, pero a menudo se superan esos grados en el refrigerador familiar. Superados los 4 grados, algunas bacterias pueden proliferar m\u00e1s f\u00e1cilmente, \u00bb<\/em> advierte. Se recomienda limpiar el refrigerador de forma regular y minuciosa, \u00ab al menos una vez al mes, y lo ideal ser\u00eda una vez a la semana, \u00bb<\/em> as\u00ed como tambi\u00e9n las **manijas**.<\/p>\n Finalmente, es fundamental **lavarse las manos** antes y despu\u00e9s de manejar cada tipo de alimento. Esto es crucial para prevenir **contaminaciones cruzadas**. \u00ab Por ejemplo, un **huevo** podr\u00eda estar contaminado en la c\u00e1scara con **salmonella**, pero su interior ser completamente seguro. Sin embargo, si tocas la c\u00e1scara antes de preparar otro alimento, puedes contaminarlo, \u00bb<\/em> explica. Las contaminaciones cruzadas tambi\u00e9n pueden ocurrir al mezclar alimentos crudos y cocidos, o al guardarlos en proximidad.<\/p>\nBotulismo: los signos que deben alertar<\/h2>\n
C\u00f3mo conservar adecuadamente los alimentos<\/h2>\n