{"id":1745540,"date":"2025-06-13T01:25:06","date_gmt":"2025-06-13T01:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/es-una-hermosa-victoria-las-escuelas-de-cocina-de-thierry-marx-evitan-el-cierre-definitivo\/"},"modified":"2025-06-13T01:25:06","modified_gmt":"2025-06-13T01:25:06","slug":"es-una-hermosa-victoria-las-escuelas-de-cocina-de-thierry-marx-evitan-el-cierre-definitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/es-una-hermosa-victoria-las-escuelas-de-cocina-de-thierry-marx-evitan-el-cierre-definitivo\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Es una hermosa victoria\u00a0\u00bb: las escuelas de cocina de Thierry Marx evitan el cierre definitivo."},"content":{"rendered":"\n
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Philippe Rio puede **respirar** aliviado. Despu\u00e9s de semanas de reuniones con los servicios de **Francia Trabajo**, el alcalde (PCF) de Grigny se siente **satisfecho**. \u201cLa formaci\u00f3n **Cocina modo d\u2019emploi(s)** (CME) est\u00e1 **salvada**\u201d, expresa el edil. \u201cEs una **gran victoria**\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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El 10 de junio, las cinco escuelas \u2014Grigny (Essonne), Clichy-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), Champigny-sur-Marne (Val-de-Marne), Dijon (C\u00f4te-d\u2019Or) y Marcq-en-Bar\u0153ul (Nord)\u2014 que hab\u00edan tenido que cerrar sus puertas, podr\u00e1n volver a **recibir** a los **estudiantes**. Estas personas \u201c**alejadas** del empleo, a menudo con trayectorias **ca\u00f3ticas**\u201d, como describe V\u00e9ronique Carillon, la directora general, podr\u00e1n seguir una formaci\u00f3n **certificante** de once semanas en los **oficios** de la **restauraci\u00f3n**.<\/p>\n<\/section>\n

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84 % de **egresados** con **t\u00edtulo**<\/h2>\n<\/section>\n
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Gracias a este **dispositivo** creado en 2012 por el chef **estrella** Thierry Marx, 4,152 **aprendices** han aprendido recetas de cocina y **t\u00e9cnicas** de cocci\u00f3n. \u201cEs una formaci\u00f3n que ha **demostrado** su **eficacia**. Responde a una demanda en un sector en **tensi\u00f3n** y que no cuesta tanto, recuerda Philippe Rio. Era **impensable** cerrar algo que funciona\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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Para **demostrarlo**, en trece a\u00f1os, seg\u00fan cifras a\u00fan **parciales** del informe de actividad 2024 de la escuela, el **\u00edndice** de salida positiva de los 4,152 estudiantes que han **validado** su t\u00edtulo se eleva al 84%, de los cuales el 68% ha firmado un **contrato indefinido** o **temporal** al finalizar su formaci\u00f3n.<\/p>\n<\/section>\n

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Sin embargo, un **cambio** en el mecanismo de financiaci\u00f3n de la formaci\u00f3n **profesional** ha puesto en jaque al dispositivo. Ahora, el modelo **econ\u00f3mico** de CME depende sobre todo de las **preparaciones** operacionales a la **empleabilidad** individuales (POEI), cuyo mecanismo **solo** permite desbloquear un financiamiento cuando la **empresa** se compromete a reclutar un candidato que a\u00fan no est\u00e1 **formado**.<\/p>\n<\/section>\n

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Encontrar empresas **solventes**<\/h2>\n<\/section>\n
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\u201cPedir a peque\u00f1as empresas que se comprometan a **contratar** a un empleado sin conocerlo, sin haber sido **formado** previamente, era una **misi\u00f3n imposible**\u201d, explica V\u00e9ronique Carillon. \u201cNuestro **ADN** es la **cocina tradicional**. Pero para mantener estas escuelas, necesit\u00e1bamos encontrar sociedades con recursos **suficientes** para comprometerse con nosotros\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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La **decisi\u00f3n** ha sido apoyarse en “aliados del trabajo **temporal** que tienen grandes necesidades de **competencias** en el sector de la **hosteler\u00eda-restauraci\u00f3n** y de la **panader\u00eda** para implementar las POEI”, indican los servicios de Francia Trabajo.<\/p>\n<\/section>\n

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\u201cEste trabajo de **asociaci\u00f3n** permitir\u00e1 cubrir cerca de 200 POEI, m\u00e1s de la mitad de ellas en **\u00cele-de-France**, es decir, cerca de la mitad de la **programaci\u00f3n** prevista entre junio y diciembre de 2025 por CME\u201d, se\u00f1alan. Se est\u00e1 realizando un trabajo **estrecho** para garantizar un alto **\u00edndice** de acceso al empleo al **culminar** todas estas formaciones.<\/p>\n<\/section>\n

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Al mismo tiempo, se han buscado **soluciones locales** para complementar la programaci\u00f3n, apoy\u00e1ndose en **municipios**, asociaciones o empresas que lidian con los ayuntamientos, como aquellas que gestionan la **restauraci\u00f3n** escolar. \u201cEste trabajo permite actualmente la programaci\u00f3n de un poco m\u00e1s de 50 POEI\u201d, a\u00f1ade Francia Trabajo.<\/p>\n<\/section>\n

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\u201cLas **necesidades** est\u00e1n ah\u00ed\u201d<\/h2>\n<\/section>\n
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\u201cEn Grigny, hemos hecho intervenir al **sindicato** intercomunal para la restauraci\u00f3n de las ciudades (**Sirev**), informa el alcalde. En otros centros, ser\u00e1 **Tables Communes** (un **establecimiento** p\u00fablico de cooperaci\u00f3n intercomunal dedicado a la restauraci\u00f3n colectiva) el que ha **aceptado** apoyar el dispositivo\u201d.<\/p>\n<\/section>\n

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Finalmente, las empresas del sector de la **hosteler\u00eda-restauraci\u00f3n** que reclutan en puestos de **camareros**, empleados de cocina o panader\u00eda, tambi\u00e9n est\u00e1n siendo **contactadas** por CME y Francia Trabajo. La meta: proponerles, cuando sea posible, establecer estas formaciones previas a la **contrataci\u00f3n** (POEI) con una **duraci\u00f3n** de menos de dos meses.<\/p>\n<\/section>\n

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La **sesi\u00f3n** de junio est\u00e1, por tanto, salvada. Philippe Rio es **optimista** respecto a la de septiembre. Pero, \u00bfqu\u00e9 hay del futuro? \u201cTendremos que reunir de nuevo a los **financiadores**\u201d, anuncia. El comit\u00e9 de pilotaje, creado desde abril, continuar\u00e1. \u201cNuestro objetivo era poder **reabrir** r\u00e1pidamente. Durante este tiempo de cierre, seguimos recibiendo numerosas **solicitudes**. Sabemos que las necesidades est\u00e1n **presentes**. Era necesario encontrar una **soluci\u00f3n**, insiste V\u00e9ronique Carillon. As\u00ed que trabajamos en la **urgencia**. Pero ahora, queremos enfrentar 2026 y los a\u00f1os siguientes de forma **serena** y **sostenible**\u201d.<\/p>\n<\/section>\n


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