{"id":1742077,"date":"2025-06-06T01:43:23","date_gmt":"2025-06-06T01:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/nueve-maneras-de-evitar-la-intoxicacion-alimentaria-consejos-de-microbiologos-para-una-alimentacion-segura-y-saludable-well-actually\/"},"modified":"2025-06-06T01:43:28","modified_gmt":"2025-06-06T01:43:28","slug":"nueve-maneras-de-evitar-la-intoxicacion-alimentaria-consejos-de-microbiologos-para-una-alimentacion-segura-y-saludable-well-actually","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/nueve-maneras-de-evitar-la-intoxicacion-alimentaria-consejos-de-microbiologos-para-una-alimentacion-segura-y-saludable-well-actually\/","title":{"rendered":"Nueve maneras de evitar la intoxicaci\u00f3n alimentaria: consejos de microbi\u00f3logos para una alimentaci\u00f3n segura y saludable | Well Actually"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfUsas la misma esponja de cocina durante d\u00edas? \u00bfDejas tu pizza para llevar en la encimera toda la noche? Todos tenemos h\u00e1bitos cuestionables en la cocina, pero cuando se trata de la seguridad alimentaria, estos atajos, que pensamos que son inofensivos, pueden abrir la puerta a pat\u00f3genos peligrosos como bacterias y toxinas, seg\u00fan microbi\u00f3logos. Aqu\u00ed te mostramos c\u00f3mo los expertos sugieren mantenerte m\u00e1s seguro en la cocina.<\/p>\n

Evita la propagaci\u00f3n de bacterias transmitidas por alimentos<\/strong><\/h2>\n

\u201cLos cocineros caseros tienden a subestimar c\u00f3mo la contaminaci\u00f3n cruzada puede propagar bacterias en la cocina\u201d, comenta el Dr. Siyun Wang, profesor de ingenier\u00eda de seguridad alimentaria en la Universidad de Columbia Brit\u00e1nica. Bacterias como E. coli<\/strong>, salmonela<\/strong> y listeria<\/strong> pueden transferirse f\u00e1cilmente desde productos crudos, carnes y huevos a otros puntos que tocamos, como el refrigerador o el grifo, donde la investigaci\u00f3n de Wang ha demostrado que pueden permanecer por semanas.<\/p>\n

Para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada al cocinar, l\u00e1vate las manos con frecuencia y a fondo: por 20 segundos bajo agua tibia, y luego s\u00e9calas con una toalla limpia reservada especialmente para ese fin.<\/p>\n

No enjuagues carnes crudas, como el pollo, ya que esto puede ayudar a propagar bacterias da\u00f1inas mediante peque\u00f1as gotas de agua en el aire.<\/p>\n

Desinfecta superficies:<\/strong> El Dr. Jae-Hyuk Yu, profesor de bacteriolog\u00eda en la Universidad de Wisconsin-Madison, recomienda usar una soluci\u00f3n de bleach (una cucharada de bleach por gal\u00f3n de agua), un desinfectante para cocina registrado por la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental o un spray a base de alcohol para desinfectar superficies duras, especialmente despu\u00e9s de preparar carne cruda. Al manipular productos qu\u00edmicos de limpieza, utiliza guantes y ventila bien. Recomienda limpiar las estanter\u00edas del refrigerador mensualmente y asegurarse de que el refrigerador se mantenga a menos de 40 \u00b0F (4 \u00b0C) para prevenir la acumulaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n

Cambia o limpia las esponjas y pa\u00f1os de cocina<\/strong><\/h2>\n

\u201cLas esponjas sonreservorios de bacterias notorios\u201d, dice Yu. \u201cLimpiar un cuchillo usado en pollo crudo con una esponja y luego utilizar esa misma esponja en otros platos puede sin duda propagar pat\u00f3genos peligrosos.\u201d Si debes usar una esponja, cali\u00e9ntala en el microondas, h\u00fameda, durante uno o dos minutos una vez al d\u00eda, o m\u00e9tela en el lavavajillas en un ciclo de secado con calor, aconseja. Yu reemplaza las esponjas de cocina cada una o dos semanas y personalmente prefiere pa\u00f1os de cocina que se pueden desinfectar, cambiar diariamente y meter en una carga de lavado caliente.<\/p>\n

Descongela la carne adecuadamente<\/strong><\/h2>\n

Aunque es conveniente descongelar carne congelada a temperatura ambiente, hacerlo \u201cpermite que las capas exteriores entren en la \u2018zona de peligro\u2019 entre 40 \u00b0F (4 \u00b0C) y 140 \u00b0F (60 \u00b0C), donde las bacterias pueden multiplicarse r\u00e1pidamente, mucho antes de que el centro se descongele\u201d, dice Yu. En cambio, descongela la carne en el refrigerador. Si deseas cocinar la carne de inmediato, utiliza el microondas o col\u00f3cala en una bolsa sellada y sum\u00e9rgela en agua fr\u00eda, cambiando el agua cada 30 minutos. Estos m\u00e9todos mantienen la temperatura en un rango seguro y limitan el crecimiento bacteriano.<\/p>\n

Evita dejar alimentos fuera durante la noche<\/strong><\/h2>\n

Dejar alimentos a temperatura ambiente es \u201cpr\u00e1cticamente incubar las bacterias que est\u00e1n en ese alimento\u201d, dice una microbiologa de Idaho, cuyo seud\u00f3nimo es Morticia. Esto les da tiempo para producir enterotoxinas que pueden llevar a s\u00edntomas como v\u00f3mitos. \u201cMuchas de estas toxinas son t\u00e9rmicamente estables\u201d, a\u00f1ade. Calentarlas puede eliminar las bacterias, pero \u201clas toxinas seguir\u00e1n enferm\u00e1ndote\u201d.<\/p>\n

Morticia recomienda tener especial cuidado con las sobras almidonadas como el arroz y la pasta, donde Bacillus cereus<\/em>, un pat\u00f3geno alimentario peligroso, puede comenzar a crecer en cuesti\u00f3n de horas si se deja afuera.<\/p>\n

Si est\u00e1s guardando comida para m\u00e1s tarde, refrig\u00e9rala dentro de dos horas. Si est\u00e1s comiendo activamente durante un tiempo, como en una fiesta en interiores, la comida puede estar fuera hasta cuatro horas. Pero en entornos c\u00e1lidos al aire libre, como una barbacoa, esa ventana se acorta, explica.<\/p>\n

La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el USDA recomiendan mantener las sobras refrigeradas no m\u00e1s de tres a cuatro d\u00edas. \u201cSi congelas alimentos, permanecer\u00e1n seguros para comer durante mucho tiempo\u201d, dice Morticia.<\/p>\n

Presta atenci\u00f3n a las fechas de <\/strong>\u201cconsumo preferente\u201d<\/strong><\/h2>\n

\u201cRespetar estas fechas es una de las mejores formas de evitar problemas de salud\u201d, dice el Dr. \u00c1lvaro San Mill\u00e1n, experto en bacterias en el Centro Nacional de Biotecnolog\u00eda de Madrid. Algunos alimentos, como los snacks envasados, pueden estar bien para comer d\u00edas o semanas despu\u00e9s de que haya pasado su fecha de consumo preferente, especialmente si est\u00e1n sin abrir o se han almacenado correctamente. Pero no siempre es f\u00e1cil saber si algo se ha estropeado.<\/p>\n

\u201cSi la comida huele o sabe raro, eso es definitivamente una se\u00f1al de alerta\u201d, dice San Mill\u00e1n. Sin embargo, los pat\u00f3genos pueden acumularse sin alertar nuestros sentidos. \u201cCiertas bacterias, como la salmonela, pueden producir infecciones en humanos incluso si est\u00e1n en una concentraci\u00f3n muy baja en los alimentos, tan baja que nunca podr\u00edas notar ning\u00fan cambio al oler o probar\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las veces, consumir alimentos dudosos probablemente solo conducir\u00e1 a alg\u00fan malestar gastrointestinal, pero \u201csi tienes mala suerte y te infectas con bacterias como listeria o salmonela, o intoxicas con la toxina botul\u00ednica, podr\u00edas meterte en problemas graves\u201d, advierte.<\/p>\n

Recortar moho del queso est\u00e1 bien<\/strong> \u2013 a veces<\/strong><\/h2>\n

\u00bfPuedes simplemente deshacerte del moho visible en el queso y comer el resto? \u201cDepende del tipo de queso\u201d, dice Wang. Si ves moho en quesos suaves, como el cottage y el queso crema, \u201cel producto entero debe ser desechado\u201d. El moho puede enviar hilos microsc\u00f3picos por todo el queso, contaminando m\u00e1s que lo que se ve en la superficie.<\/p>\n

\u201cPara quesos duros como el cheddar, puedes recortar al menos una pulgada alrededor y por debajo de la parte mohosas y seguir us\u00e1ndolo\u201d, indica Wang, porque los hongos no pueden propagarse tan r\u00e1pidamente a trav\u00e9s de texturas m\u00e1s densas. \u201cEl cuchillo debe mantenerse alejado de la parte mohosa para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada\u201d, agrega.<\/p>\n

No conf\u00edes en especias, sal o \u00e1cido para mantener los alimentos seguros<\/strong><\/h2>\n

Desde tiempos inmemoriales, las personas han utilizado t\u00e9cnicas de preservaci\u00f3n de alimentos como la salaz\u00f3n y el encurtido. Pero simplemente a\u00f1adir ingredientes conservantes a un plato no lo \u201cprotege\u201d de las bacterias. Elementos picantes, salados o \u00e1cidos pueden ralentizar el deterioro en condiciones espec\u00edficas, como en el jerky o el chucrut, pero no garantizan protecci\u00f3n contra pat\u00f3genos da\u00f1inos. Ha habido brotes de listeria<\/strong> y salmonela<\/strong> provenientes de encurtidos, se\u00f1ala Morticia.<\/p>\n

No asumas que los alimentos org\u00e1nicos son m\u00e1s seguros<\/strong><\/h2>\n

\u201cNo hay mucha diferencia en cuanto a la contaminaci\u00f3n bacteriana y la transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos\u201d cuando se trata de productos org\u00e1nicos y convencionales, dice Morticia. Sin embargo, al comprar local, \u201cla cadena de suministro es mucho m\u00e1s corta y menos personas est\u00e1n en contacto con ese alimento\u201d, explica. Esto significa que \u201ctienes un menor riesgo de transmisi\u00f3n de algunos pat\u00f3genos\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

Ten m\u00e1s cuidado en per\u00edodos de disminuci\u00f3n de la supervisi\u00f3n regulatoria<\/strong><\/h2>\n

Desafortunadamente, los consumidores individuales no tienen el control total sobre la seguridad alimentaria; los factores sist\u00e9micos tienen un impacto significativo en la calidad de lo que comemos. La FDA ha enfrentado reducciones significativas en financiaci\u00f3n y personal, lo que \u201cpodr\u00eda llevar a brechas en la inspecci\u00f3n y monitoreo\u201d, dice Yu. Informes sugieren que congelaciones de gastos est\u00e1n limitando la capacidad de los inspectores de seguridad alimentaria para viajar a granjas o adquirir muestras de alimentos para an\u00e1lisis.<\/p>\n

Para los individuos en casa, menos supervisi\u00f3n regulatoria significa decisiones m\u00e1s delicadas en la tienda de comestibles. Categor\u00edas de alimentos comunes como carne, huevos, mariscos, brotes, verduras y vegetales con semillas como tomates y pepinos son relativamente de alto riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEs un buen momento para que los consumidores sean m\u00e1s cautelosos\u201d, dice Yu, particularmente con alimentos de riesgo elevado como las verduras de hoja, especialmente la lechuga envasada, que son propensas a la contaminaci\u00f3n con pat\u00f3genos como salmonela, listeria y E. coli debido a la forma en que estas se mezclan de diferentes granjas y se procesan en masa antes del empaquetado.<\/p>\n

Morticia ha cambiado sus h\u00e1bitos alimenticios para priorizar la seguridad a la luz de la debilidad de las regulaciones de la industria. \u201cMe volv\u00ed vegana en enero, porque la mayor\u00eda de los pat\u00f3genos transmitidos por alimentos son de origen zoon\u00f3tico, lo que significa que provienen de vacas, cerdos y pollos\u201d, dice. Tambi\u00e9n est\u00e1 optando por m\u00e1s salteados y menos ensaladas. \u201cCocinar todos mis alimentos disminuye significativamente el riesgo\u201d, concluye.<\/p>\n<\/div>\n


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Tecnolog\u00eda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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