Jouni Toivanen est\u00e1 nuevamente frente a uno nuevo cuando se hizo cargo de la cocina del restaurante emo. <\/p>\n
Hierbas salvajes, org\u00e1nicas, \u00e9tica, sorpresa. Hay unos pocos Jouni toivanen<\/strong> Un problema de comida distintiva.<\/p>\n Toivanen siempre ha cocinado su propia comida. Incluso ahora, en la cocina del restaurante emo, que Toivanen tom\u00f3 m\u00e1s de un mes.<\/p>\n Toivanen, quien obtuvo una estrella de Michelin en 2010, ha sido simplificado y aclarado para su comida a lo largo de los a\u00f1os. Lo m\u00e1s importante es el sabor y la materia prima. Aunque no duele si hay una peque\u00f1a sorpresa. Como comida blanca que sabe a fresa.<\/p>\n No hubo sorpresas en el oto\u00f1o pasado. A principios del oto\u00f1o, estaba abriendo el restaurante de carbono alabado por todos. En diciembre, Toivanen renunci\u00f3 repentinamente.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3?<\/p>\n Ahora Toivanen est\u00e1 listo para hablar sobre eso, a pesar de que todav\u00eda no quiere abrir todos los giros y vueltas.<\/p>\n – Los salarios y las facturas llegaron tarde. Todos fueron pagados al final, pero realmente tarde, dice Toivanen.<\/p>\n Primero, seg\u00fan Toivanen, todo el personal del pasillo dej\u00f3 el restaurante, solo la cocina permaneci\u00f3 en el trabajo.<\/p>\n – Dijimos que si estas cosas no cambian, debemos irnos. No cambiaron, Toivanen explica su decisi\u00f3n de diciembre.<\/p>\n Seg\u00fan Toivanen, un chef permaneci\u00f3 carb\u00f3n. Toivanen no est\u00e1 seguro de la situaci\u00f3n actual. Se ha hablado de cerrar todo el restaurante o cambiar el concepto.<\/p>\n Toivanen se r\u00ede de que otros han tomado la situaci\u00f3n m\u00e1s pesada y entristecieron los giros y vueltas desagradables.<\/p>\n – Creo que estaba bastante claro que esto no pod\u00eda funcionar. La depresi\u00f3n era mi \u00fanica opci\u00f3n.<\/p>\n As\u00ed es como el restaurante Hiilae respondi\u00f3 por correo electr\u00f3nico a los problemas planteados en la entrevista con Jouni Toivanen:<\/p>\n Jouni ha trabajado como empresario independiente y ha estado involucrado en la lluvia de ideas del primer men\u00fa del restaurante alrededor de la parrilla de carb\u00f3n.<\/p>\n El concepto de bistro relajado de carb\u00f3n y la buena comida de Jounin no se reunieron finalmente.<\/p>\n Algunos del personal renunciaron al pasillo y a la cocina, pero no a todo. Los cambios personales son parte de las actividades normales del restaurante, especialmente cuando las actividades buscan sus r\u00edos.<\/p>\n Hiilae continuar\u00e1 operando y pronto abrir\u00e1 su terraza de verano.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Y no pas\u00f3 mucho despu\u00e9s del gran nombre y la leyenda de la industria Pekka ter\u00e4v\u00e4<\/strong> Llamado a Toivanen y ofreci\u00f3 un trabajo.<\/p>\n Ambos caballeros son un experto a largo plazo, pero ahora trabajan por primera vez.<\/p>\n Toivanen dice francamente que en alg\u00fan momento quem\u00f3 su carrera. Ya no tiene la intenci\u00f3n de trabajar 16 horas de trabajo seis d\u00edas a la semana.<\/p>\n La comida de Emo ya muestra el agarre de Toivanen, a pesar de que el chef est\u00e1 invirtiendo en el oto\u00f1o.<\/p>\n -Pente mantenemos la l\u00ednea n\u00f3rdica del restaurante. Pero soy m\u00e1s absoluto. Quiero que las materias primas sean org\u00e1nicas y \u00e9ticas, dice Toivanen.<\/p>\n Tambi\u00e9n quiere que la cadena de materia prima sea transparente. El lavado verde se pone en posici\u00f3n vertical. Su risa no proviene de Francia, sino de Turku.<\/p>\n La intenci\u00f3n es que todo es lo que se promete. Hace unos 15 a\u00f1os, Toivanen se despert\u00f3 con un enfoque m\u00e1s \u00e9tico. Le da un sentimiento a\u00fan m\u00e1s significativo de su trabajo.<\/p>\n Nettle es sin duda la hierba salvaje m\u00e1s utilizada en Finlandia. <\/span>Mari moilanen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Desafortunadamente, ha descubierto que los org\u00e1nicos se trata m\u00e1s de crecer que crecer. Toivanen cree en los certificados exactos y la burocracia de la agricultura org\u00e1nica como una de las razones. Un agricultor declar\u00f3 que no pod\u00eda regar las plantas en agua de lluvia porque no era org\u00e1nica.<\/p>\n – Es un poco extra\u00f1o. El cultivo org\u00e1nico y el crecimiento son m\u00e1s caros, aunque deber\u00eda ser lo contrario. La cosa va en la direcci\u00f3n equivocada, aIVanen se arrepiente.<\/p>\n Adem\u00e1s de las materias primas org\u00e1nicas y m\u00e1s cercanas producidas, las porciones de la madre contienen m\u00e1s hierbas salvajes.<\/p>\n Toivanen es un h\u00e1bil coleccionista de hierbas salvajes e inductor. \u00c9l ha ense\u00f1ado, entre otras cosas, para futuros ex\u00e1menes c\u00f3mo usar hierbas salvajes.<\/p>\n Es probable que el restaurante Gr\u00f6n tenga las hierbas m\u00e1s salvajes de los restaurantes finlandeses, pero est\u00e1n en otros lugares, hasta dos restaurantes Michelin Star-Star en el Palacio. Toivanen dice que muchas veces los clientes comen hierbas salvajes en el restaurante sin siquiera entender lo que comen.<\/p>\n – La imagen de las hierbas salvajes de la gente es milagrosamente contradictoria. Se cree que son las actividades de la abuela, pero todav\u00eda se comen en los mejores restaurantes.<\/p>\n Aunque hay muchas buenas hierbas salvajes a nuestro alrededor, solo una se hace m\u00e1s comida. Nettle ha logrado despejarse a las cocinas de casa. Todav\u00eda hay un largo camino por recorrer con jinete, Kurturu Rose, ciclo alem\u00e1n o pollo de campo. En cambio, debe ser m\u00e1s preciso con el diente de le\u00f3n. El \u00e1cido, la sal y la dulzura equilibran los dientes de le\u00f3n “dif\u00edciles”.<\/p>\n Jouni Toivanen Michelin Restaurant en la puerta de Luomo en 2013. <\/span>Timo Pylvin\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n La hierba favorita de Toivanen est\u00e1 enamorada de la lista de plantas prohibidas. En el mejor de los casos, cree que est\u00e1 a la parrilla. Eso es lo que la barbacoa puede tener cuidado, en cuanto a la parrilla de los p\u00e9talos de Kurtuuruo.<\/p>\n Al dise\u00f1ar dosis, Toivanen utiliza su historia. Ha estado trabajando en la cocina del restaurante durante 30 a\u00f1os. Durante ese tiempo aprendes a entender c\u00f3mo hacer comida realmente sabrosa. Se trata de qu\u00edmica y f\u00edsica. Las materias primas se combinan qu\u00edmicamente, haciendo que muchos se conviertan en una.<\/p>\n Los recuerdos de la comida son para vivir en su propio compartimento.<\/p>\n – Creo que recuerdo cosas de buena comida. Vienen a la mente all\u00ed.<\/p>\n Un buen ejemplo es el caldo de leche de sopa de verano, que para hacer especias con queso azul. Adem\u00e1s, la placa tiene perca. Hace a\u00f1os, un chef de Venezuela hab\u00eda combinado leche y queso azul.<\/p>\n – Incluso entonces, record\u00e9 la sopa de verano finlandesa, dice Toivanen.<\/p>\n Toivanen ya ha hecho v\u00edticos en los estantes de la madre. Adem\u00e1s, una cacerola grande a menudo burbujea el jugo de manzana no pasteurizado. Cuando se cocinan tres litros, eventualmente hay aproximadamente medio decilitro de jarabe de manzana denso. Proporciona el sabor de la manzana de la abuela para una porci\u00f3n de pescado, que incluye, entre otras cosas, algas marinas, salsa de eneldo y caviar.<\/p>\n El papel de la crema y la mantequilla sigue siendo cada vez m\u00e1s en el fondo en la cocina de Toivanen.<\/p>\n – Son de alguna manera pesados. Personalmente me gusta comer muchas verduras.<\/p>\n Toivanen se pregunta que podr\u00eda ofrecer comida en un restaurante que puede no tener carne en absoluto. En cambio, las verduras se habr\u00edan madurado en el caldo de carne para que su sabor sea perfecto para los carn\u00edvoros.<\/p>\n Cocinar es una forma de hacer alg\u00fan tipo de autoexpresi\u00f3n. Todos los d\u00edas puedes crear algo nuevo.<\/p>\n<\/div>\nLea tambi\u00e9n<\/h3>\n
El comentario de carb\u00f3n<\/h3>\n