{"id":173204,"date":"2022-05-27T07:51:38","date_gmt":"2022-05-27T07:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-receta-para-cocinar-sin-receta\/"},"modified":"2022-05-27T07:51:44","modified_gmt":"2022-05-27T07:51:44","slug":"la-receta-para-cocinar-sin-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-receta-para-cocinar-sin-receta\/","title":{"rendered":"La receta para cocinar sin receta"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Desafortunadamente, cocinar no es un superpoder con el que nacemos.  Es una habilidad que hay que conquistar y alguien tiene que ense\u00f1\u00e1rnosla.  Que alguien podr\u00eda ser un padre u otro pariente, amigo, compa\u00f1ero de cuarto o vecino: aprend\u00ed a preparar una salida de un chico de al lado que estaba en la escuela de cocina cuando yo ten\u00eda 12 a\u00f1os y todav\u00eda lo hago, 40 a\u00f1os despu\u00e9s, solo la forma en que me lo hizo. .  Ciertamente, en teor\u00eda tambi\u00e9n puedes aprender a cocinar con libros de cocina o a trav\u00e9s de videos en YouTube o TikTok.  Pero en la pr\u00e1ctica muchas veces no se aprende a cocinar, sino a seguir recetas.<\/p>\n<p>Marlies Kooiman tambi\u00e9n experiment\u00f3 que hay una diferencia entre esas dos cosas.  Disfrut\u00f3 cocinando recetas de otros durante a\u00f1os, pero not\u00f3 que sin una receta todav\u00eda miraba con desesperaci\u00f3n un tallo de br\u00f3coli.  \u00bfPor qu\u00e9 no pod\u00eda sentir nada despu\u00e9s de todas esas comidas que hab\u00eda preparado?  Una vez indag\u00f3 en su entorno y descubri\u00f3 que no era precisamente la \u00fanica.  Luego decidi\u00f3 descifrar el c\u00f3digo ella misma.  Si ning\u00fan libro de cocina pudiera ense\u00f1arle a cocinar a mano alzada, lo escribir\u00eda ella misma. <\/p>\n<p>Cinco a\u00f1os despu\u00e9s hay <em>Cocina sin recetas<\/em>, un libro autoeditado en el que Kooiman primero presenta a sus lectores una gran cantidad de conocimientos te\u00f3ricos y luego les brinda un desfile de ideas de recetas.  Esa teor\u00eda es muy inteligente.  Por ejemplo, divide la elaboraci\u00f3n de platos de una sola olla como sopas, risottos, salsas para pasta y guisos en 7 pasos, y cada paso pretende agregar sabor: 1) aromas 2) fre\u00edr 3) desglasar 4) ling sobre 5) encima arriba 6) muestra 7) guarnici\u00f3n. <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<p>\u00bfHas probado alguno de los platos de Janneke y te gustar\u00eda contarnos c\u00f3mo te fue y mostrar el resultado?  Env\u00ede una foto con texto (m\u00e1ximo 200 palabras) a janneke@nrc.nl<\/p>\n<\/aside>\n<p>Con risotto, por ejemplo, se ve as\u00ed.  Se empieza por sofre\u00edr una cebolla y\/o ajo, apio, hierbas secas, especias (los aromas), luego se sofr\u00ede el arroz, se desglasa con vino y se a\u00f1ade poco a poco el caldo (paso 4, maruca).  En el paso 5 (completo) agrega por separado champi\u00f1ones fritos o trozos de pollo o verduras asadas o algo as\u00ed.  Termine el risotto con mantequilla y queso parmesano y pru\u00e9belo para agregar m\u00e1s sal y pimienta (o queso o jugo de lim\u00f3n) si es necesario.  El \u00faltimo paso consiste en decorar con algo fresco (como hierbas frescas, ralladura de lim\u00f3n), crujiente (pi\u00f1ones, panceta frita) o lo que sea. <\/p>\n<p>\u00bfQuieres hacer una salsa para pasta?  Misma historia.  \u00bfGuiso?  \u00cddem.  Una vez que haya interiorizado estos siete pasos, ll\u00e1melo el plan de construcci\u00f3n de guisos, no necesita ninguna receta en absoluto.  Las listas que da Kooiman le bastan.  Como la lista para un risotto al vino tinto con salchicha y espinacas: 1) cebolla, zanahoria, semillas de hinojo, tomillo 2) arroz para risotto 3) vino tinto 4) caldo de pollo 5) carne de salchicha, espinacas 6) queso parmesano, jugo de lim\u00f3n 7) lim\u00f3n rallado.  O esta lista para un taj\u00edn de pollo \u00e1rabe con albaricoque: 1) cebolla, ajo, cardamomo, ras el hanout 2) muslos de pollo 3) vinagre de vino tinto 4) caldo de pollo, laurel 5) tomates frescos, albaricoques secos 6) harissa, lim\u00f3n 7) yogur, pistachos.  Inteligente, \u00bfverdad?<\/p>\n<p>La \u00fanica salvedad que tienes <em>Cocina sin recetas<\/em> podr\u00eda ubicar es su grosor, su cantidad casi abrumadora de informaci\u00f3n.  Por lo tanto, se parece un poco a un curso de Teleac y me pregunto si atraer\u00e1 a la generaci\u00f3n TikTok.  \u00bfSe convertir\u00e1 Marlies Kooiman en ese alguien de quien aprender\u00e1n a cocinar?  Si, entonces, eso pudiera crear una gran cantidad de cocineros caseros casuales confiados en el futuro. <\/p>\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">Risotto con esp\u00e1rragos, guisantes y habas<\/span><br \/><\/h2>\n<p>Estar al estilo de <em>Cocina sin recetas<\/em> para quedarme podr\u00eda darte la siguiente lista: 1) aceite de oliva, chalota 2) arroz risotto 3) jerez, jugo de lim\u00f3n 4) caldo de verduras 5) habas, guisantes, esp\u00e1rragos verdes 6) mantequilla, pecorino, ajo silvestre, ralladura de lim\u00f3n 7) huevo.  Pero ven, est\u00e1s acostumbrado a una explicaci\u00f3n mucho m\u00e1s detallada de mi parte, as\u00ed que solo te la voy a dar hoy.  Sin embargo, me gustar\u00eda enfatizar una vez m\u00e1s que mis recetas rara vez se moldean en concreto.  \u00bfNo tienes jerez seco en casa pero s\u00ed vino blanco o verm\u00fa?  Si\u00e9ntase libre de reemplazar el jerez.  \u00bfNo tiene tiempo para desgranar habas y guisantes?  Usa verduras congeladas.  \u00bfTemes escalfar un huevo?  Tambi\u00e9n puede ser un huevo pasado por agua.  O trozos de pecorino, o un poco de queso de cabra desmenuzado.  De todos modos, es demasiado tarde para el ajo silvestre, para mi sorpresa, lo vi en otro lugar, pero el verde de la cebolla tierna tambi\u00e9n lo hace delicioso. <\/p>\n<p>para 4 personas:<\/p>\n<p><em>1 cucharada de aceite de oliva;<br \/>2 chalotes, finamente picados;<br \/>320 g de arroz para risotto;<br \/>125 ml de jerez seco;<br \/>jugo de \u00bd lim\u00f3n + ralladura de un entero;<br \/>1 \u2013 1,4 l de caldo de verduras caliente;<br \/>1 manojo de esp\u00e1rragos verdes;<br \/>750 habas tiernas, sin c\u00e1scara (unos 200 g de peso sin c\u00e1scara);<br \/>500 g de guisantes frescos sin c\u00e1scara (unos 150 g de peso sin c\u00e1scara);<br \/>4 huevos muy frescos;<br \/>pizca de vinagre (natural);<br \/>30 g de mantequilla;<br \/>40 g de pecorino rallado;<br \/>un pu\u00f1ado de ajo silvestre o el verde cortado en aros de 2 cebolletas<\/em><\/p>\n<p><strong>calor<\/strong> el aceite de oliva en una sart\u00e9n de fondo grueso y fre\u00edr los chalotes hasta que est\u00e9n dorados.  A\u00f1adimos el arroz y dejamos cocer un rato, removiendo.  Desglasar con jerez y jugo de lim\u00f3n. <\/p>\n<p><strong>Articulaci\u00f3n <\/strong>Ahora agregue un chorrito de caldo caliente a la vez y deje que el arroz absorba el l\u00edquido mientras revuelve.  Solo agregue caldo nuevo cuando el arroz est\u00e9 seco.  Contin\u00fae agregando caldo hasta que los granos de arroz est\u00e9n al dente y el risotto fluya suavemente por la sart\u00e9n. <\/p>\n<p><strong>cocinero<\/strong> Mientras tanto, las habas y los guisantes est\u00e1n al dente.  Cuando son muy j\u00f3venes y peque\u00f1as (como las habas de la foto) las habas solo necesitan 4 minutos m\u00e1s o menos.  Los frijoles m\u00e1s grandes o m\u00e1s viejos tal vez 8 minutos y los guisantes como m\u00e1ximo 2 a 3 minutos. <\/p>\n<p><strong>Conjuntos <\/strong>tambi\u00e9n una sart\u00e9n a la parrilla a fuego alto.  Retire la parte inferior y r\u00edgida de los esp\u00e1rragos y \u00e1selos durante 6-8 minutos hasta que est\u00e9n al dente.  Cortar en trozos diagonales. <\/p>\n<p><strong>Traer<\/strong> Poner a hervir un poco de agua en una cacerola ancha y baja.  A\u00f1ade un chorrito de vinagre y baja el fuego al m\u00ednimo. <\/p>\n<p><strong>descanso <\/strong>los huevos uno a la vez sobre una taza y luego deslizarlos r\u00e1pidamente en el agua.  Dobla la clara de huevo en abanico alrededor de la yema con 2 cucharas. <\/p>\n<p>Despu\u00e9s de 2,5 a un m\u00e1ximo de 3 minutos, saque los huevos del agua con una cuchara ranurada y d\u00e9jelos escurrir brevemente. <\/p>\n<p><strong>Obtener <\/strong>Retire el risotto del fuego y agregue la mantequilla, el pecorino, el ajo silvestre o la cebolleta y la ralladura de lim\u00f3n.  Deje reposar por 2 minutos, pruebe y sazone con pimienta reci\u00e9n molida.  Divida el risotto en 4 platos y coloque un huevo escalfado en cada uno. <\/p>\n<aside class=\"newslettersignup belowarticlesignup\">\n<p class=\"call-to-action-title\">\n\t\t<span>Boletin informativo<\/span><br \/>\n\t\tNRC Alimentos y Salud\n\t<\/p>\n<p class=\"&#010;&#009;&#009;call-to-action-description&#010;&#009;&#009;\">\n<p>\t\tLas \u00faltimas novedades sobre alimentaci\u00f3n, las recetas m\u00e1s sabrosas y consejos inteligentes para una vida sana\n\t<\/p>\n<\/aside><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2022\/05\/27\/receptloos-koken-a4127742\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desafortunadamente, cocinar no es un superpoder con el que nacemos. 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