{"id":1723955,"date":"2025-05-18T18:38:36","date_gmt":"2025-05-18T18:38:36","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/restaurantes-asiaticos-en-problemas-no-cocinero-no-wok\/"},"modified":"2025-05-18T18:38:42","modified_gmt":"2025-05-18T18:38:42","slug":"restaurantes-asiaticos-en-problemas-no-cocinero-no-wok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/restaurantes-asiaticos-en-problemas-no-cocinero-no-wok\/","title":{"rendered":"Restaurantes asi\u00e1ticos en problemas: ‘No cocinero, no wok’"},"content":{"rendered":"\n
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Los preparativos para la cena en la cocina del restaurante chino-indio Lotus est\u00e1n en pleno apogeo. Las salsas ya est\u00e1n a fuego lento y dos chefs est\u00e1n cortando pimientos y pepinos.<\/p>\n

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“Esperamos entre ciento veinte y ciento cincuenta \u00f3rdenes”, dice el propietario Zhen Zhou. “Entonces no he incluido el restaurante”.<\/p>\n

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Pero la pregunta es cu\u00e1nto tiempo puede manejar Zhou esta cantidad de clientes, porque tiene escasez de chefs. Actualmente emplea a cuatro chefs. Dos de ellos casi se jubilan y el permiso de trabajo no se extiende desde otro. Y eso significa solo una cosa, seg\u00fan Zhou. “Sin cocinero, no wok”.<\/p>\n

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Los restaurantes asi\u00e1ticos se les permiti\u00f3 establecer requisitos de funci\u00f3n espec\u00edficos a los chefs durante a\u00f1os, como una excepci\u00f3n a las reglas generales de migraci\u00f3n laboral. Porque el due\u00f1o de un restaurante quiere a alguien que conozca bien el idioma, la cultura y la cocina, por lo que los propietarios de restaurantes podr\u00edan obtener f\u00e1cilmente permisos de trabajo para los chefs de Asia. Las reglas se han vuelto m\u00e1s estrictas el 1 de julio del a\u00f1o pasado. Los propietarios de restaurantes ya no pueden establecer esos requisitos de trabajo y primero deben buscar chefs en los Pa\u00edses Bajos y Europa. Pero eso es precisamente lo que causa problemas, porque esos chefs no se pueden encontrar aqu\u00ed.<\/p>\n

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“La comida es muy importante en la cultura en China. Se trae con la cuchara. La comida es fresca por abuelas y padres. Ese es un proceso muy complicado. Por blanqueo, t\u00e9cnicas de cocina, cortando a varias hierbas y sabores. Saludas desconocidas que no se usan en la cocina occidental”, explica Zhou.<\/p>\n

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Seg\u00fan \u00e9l, es dif\u00edcil ense\u00f1ar a un cocinero europeo. “El gobierno quiere que aceptemos chefs en Europa sin experiencia en cocina o ninguna experiencia en la cocina china. Tenemos que entrenarlo en dos meses. Eso no est\u00e1 haciendo. Eso lleva a\u00f1os. Necesitas experiencia y tienes que conocer los sabores”.<\/p>\n

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El esquema se ha detenido porque la inspecci\u00f3n laboral encontr\u00f3 abusos. En condiciones estrictas, todav\u00eda es posible obtener chefs de Asia, pero ahora los propietarios de restaurantes primero tienen que buscar un cocinero en los Pa\u00edses Bajos y Europa durante tres meses. El sector hizo una demanda contra el Ministerio de Asuntos Sociales, pero del juez le dijo esta semana que deber\u00edan seguir una ruta legal diferente. Los empresarios deben apretar un negocio ellos mismos. Desde entonces, una petici\u00f3n ha comenzado a preservar la industria de la hospitalidad asi\u00e1tica.<\/p>\n

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“Sin duda nos meteremos en problemas con esto”, dice Zhou. “No solo nosotros, sino que cientos de restaurantes est\u00e1n molestos por esto. No hay nuevos chefs significa que tenemos que cerrar. Pero tambi\u00e9n significa que el Greengrocer y el carnicero pierden clientes”.<\/p>\n

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Seg\u00fan Zhou, el proceso de solicitud debe acelerarse y las reglas deben relajarse. Porque cerrar es algo en lo que Zhou definitivamente no quiere pensar.<\/p>\n

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“Me gusta el contacto con los invitados. He estado viviendo en la hermosa Paterswolde toda mi vida. La mayor\u00eda de los invitados me han visto crecer desde una edad temprana. Amo a mis invitados y no quiero decepcionarlos”.<\/p>\n

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