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Las limas y los limones a menudo se malinterpretan en este pa\u00eds y no pocas veces se abusa de ellos, como con el limoncello que se sirve con la cuenta en los restaurantes italianos o la discoteca caipirinha triturada en un vaso de pl\u00e1stico. De lo contrario, los c\u00edtricos han vivido durante mucho tiempo como un remedio casero para las enfermedades respiratorias o como guarnici\u00f3n para c\u00f3cteles, tragos largos y Wiener Schnitzel.<\/p>\n
Despu\u00e9s de todo, hubo un maravilloso helado de lim\u00f3n en la helader\u00eda italiana desde el principio, en el que la dulzura y la acidez estaban perfectamente equilibradas. Y de eso precisamente se trata el uso culinario del lim\u00f3n y su hermana peque\u00f1a, la lima. Los limones son un poco m\u00e1s dulces porque tienen un menor grado de acidez y un mayor contenido de az\u00facar, mientras que la lima tiene un sabor m\u00e1s intenso, por lo que la cocina asi\u00e1tica y latinoamericana trabaja principalmente con limas, mientras que la cocina italiana en particular suele utilizar limones. No es de extra\u00f1ar, ya que los italianos tienen uno de los mejores condimentos de todos, el lim\u00f3n de Amalfi de sabor intenso. No solo es m\u00e1s grande que un lim\u00f3n convencional, sino que adem\u00e1s es mucho m\u00e1s dulce, su pectina es menos amarga. Por lo tanto, al preparar salsas seg\u00fan recetas italianas, siempre se deben utilizar limones de Amalfi.<\/p>\n
Que, por cierto, casi fueron aniquilados porque a los alemanes que avanzaron en Italia en el siglo V no les gustaba el cultivo de limones y permitieron que las plantaciones se pudrieran. No fue hasta que los \u00e1rabes empezaron a cultivarlas de nuevo a gran escala a partir del siglo IX. Los limones proced\u00edan originalmente del norte de la India y las limas de Malasia. Ambos llegaron a Europa v\u00eda Persia y s\u00f3lo de all\u00ed a Am\u00e9rica Latina, Florida y California, aunque el lim\u00f3n es mucho m\u00e1s antiguo. En el \u00e1rea mediterr\u00e1nea se encontraron semillas de lim\u00f3n de 4000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, mientras que la lima solo existe desde el 400 a. BC en el sur de Europa, donde se ha utilizado durante mucho tiempo en una variedad de formas entre Portugal y Grecia. As\u00ed como innumerables platos en todo el mundo se refinan con aromas c\u00edtricos, solo que todav\u00eda dudamos en usarlo en la estufa en casa.<\/p>\n
Los limones y las limas dan a casi todas las recetas el silbato decisivo. Solo con la patata se enajenan un poco, de lo contrario se debe utilizar un chorrito de jugo, un poco de ralladura o un poco de cascara con platos de cordero, ternera, aves y pescado, con verduras y ensaladas as\u00ed como sal y pimienta. La \u00fanica mosca en el ung\u00fcento es que vendemos casi exclusivamente las limas persas de color verde oscuro, mientras que las limas clave, que son m\u00e1s claras, m\u00e1s amarillas, un poco m\u00e1s \u00e1cidas y arom\u00e1ticas, son casi imposibles de encontrar en cualquier lugar. Por eso hay que conformarse con productos sustitutos del famoso Key Lime Pie, porque las galletas Graham originales tambi\u00e9n son relativamente desconocidas en este pa\u00eds. Sin embargo, recomendamos una variante europea para los calurosos d\u00edas de verano.<\/p>\n
Para la base desmenuzamos 200g de galletas integrales de mantequilla, las mezclamos con 100g de mantequilla derretida y 30g de az\u00facar moreno. Extendemos esta masa en un molde para tarta (24 cm) y hacemos un borde de dos cent\u00edmetros de altura. Metemos el molde en el horno a 180 grados durante 10 minutos mientras mezclamos el relleno de 400 g de leche condensada azucarada, 60 g de nata agria, 2 yemas de huevo y 100 ml de zumo de lima y 1 cucharadita de ralladura. Este se coloca sobre la base enfriada y se hornea a 180 grados durante casi media hora. Enfr\u00ede la tarta, cuyo relleno a\u00fan debe estar tambaleante, adorne con ralladura de lima y un poco de crema, si lo desea, y luego d\u00e9jela reposar en la nevera durante al menos cinco horas.<\/p>\n
Para que no se desperdicie nada, con las claras sobrantes hacemos dos tequila sour suaves elaborados con 10 cl de tequila y 4 cl de zumo de lima y sirope de az\u00facar, que mezclamos con hielo en una coctelera. Combatimos una posible resaca a la ma\u00f1ana siguiente con un vaso de agua con lim\u00f3n.<\/p>\n
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