{"id":1707634,"date":"2025-05-08T15:48:35","date_gmt":"2025-05-08T15:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cacio-y-pimienta-perfecta-el-secreto-es-una-cuestion-de-fisica\/"},"modified":"2025-05-08T15:48:41","modified_gmt":"2025-05-08T15:48:41","slug":"cacio-y-pimienta-perfecta-el-secreto-es-una-cuestion-de-fisica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cacio-y-pimienta-perfecta-el-secreto-es-una-cuestion-de-fisica\/","title":{"rendered":"\u00bfCacio y pimienta perfecta? El secreto es una cuesti\u00f3n de &#8230; f\u00edsica"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p><h2 class=\"is-subtitle\">La receta del cacio y la pimienta perfecta no proviene de chefs estrella, sino de un grupo de investigadores italianos<\/h2>\n<\/p>\n<div class=\"bck-author-signature gz-hide-in-editor\">\n<div class=\"author-signature__content\">\n<div class=\"author-block\">\n<p>\n                                                    <span class=\"author-name\">Daniele Particelli<\/span>\n                            <\/p>\n<p>\n                <time class=\"article-date xlk\" content=\"2025-05-08T17:13:55+02:00\" data-time=\"2025-05-08\"><\/p>\n<p>                    8 de mayo al 17:13  <span class=\"from-location\">&#8211; Mil\u00e1n<\/span><br \/>\n                <\/time>\n            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39750-39749-39751\">\n<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">Pocos e ingredientes simples, pero excelentes trampas si no sabe c\u00f3mo combinarlos en el mejor de los casos. <b>La pasta de queso y pimienta<\/b> Es uno de los platos m\u00e1s caracter\u00edsticos de Lazio, famosos en todo el mundo, como otras delicias como Carbonara y Amatriciana Bucatini. En el papel no hay nada m\u00e1s f\u00e1cil, dados los \u00fanicos tres ingredientes necesarios para hacerlo: pasta, pecorino romano y pimienta, pero la pr\u00e1ctica puede ser un poco m\u00e1s compleja <b>Para obtener la cremosidad correcta. \u00bfCu\u00e1l es el secreto para preparar el queso y la pimienta perfecta?<\/b> La respuesta no proviene de los chefs protagonizados, sino de la f\u00edsica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content content-paragraph \" id=\"m39766-39765-39767\">\n<h2 class=\"is-h5 is-inline is-uppercase is-mr-r-4 \" spellcheck=\"true\" id=\"m39909-39908-39910\">\u00bfC\u00f3mo preparar el queso y la pimienta perfectos?<\/h2>\n<p>&#8211;  <\/p>\n<p class=\"paragraph is-inline\" spellcheck=\"true\">Un grupo de investigadores dirigidos por <b>Ivan di terlizzi<\/b> del Instituto Max Planck para <b>La f\u00edsica de los sistemas complejos<\/b> Parece haber encontrado la respuesta. &#8220;Somos italianos que viven en el extranjero. A menudo cenamos juntos y disfrutamos de la cocina tradicional. Entre los platos que cocinamos hab\u00eda un queso y pimienta, y pensamos que podr\u00eda ser <b>Un sistema f\u00edsico interesante para estudiar y describir<\/b>. Y, por supuesto, estaba el objetivo pr\u00e1ctico de evitar el desperdicio de buen pecorino &#8220;.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--@ESI generic START--><!--@ REQUEST URI :  \/fe-includes\/2019\/SSI\/external-template\/gazzetta\/generic.shtml?env=prd&device=desktop&cmsType=xalok&type=article&path=\/service-includes\/2019\/SSI\/adv\/component\/bottom1\/default.shtml--><!--@GLOBAL CONFIG prd--><!--@ fe-include \/fe-includes\/2019\/SSI--><!--@ service-include \/service-includes\/2019\/SSI--><!--@ Type: article--><!--@ Device: desktop--><!--@ESI for [\/service-includes\/2019\/SSI\/adv\/component\/bottom1\/default.shtml] --><!--@ESI @querystring=[env=prd&device=desktop&cmsType=xalok&type=article&path=\/service-includes\/2019\/SSI\/adv\/component\/bottom1\/default.shtml]@ --><!--@ESI generic END--><\/p>\n<div class=\"content \" id=\"m39776-39775-39777\">\n<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">Habiendo hecho estas instalaciones, Ivan Di Terlizzi y sus colegas llegaron a <b>Estudie la f\u00edsica de mezclar queso en agua<\/b>determinando as\u00ed el mecanismo que hace que la salsa pecorina del queso y la pimienta griten. EL <a rel=\"nofollow noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/arxiv.org\/abs\/2501.00536v2\" target=\"_blank\">Resultados del descubrimiento<\/a>El resultado de la colaboraci\u00f3n entre la Universidad de Barcelona, \u200b\u200bel Instituto Max Planck de Dresde, la Universidad de Padua y el Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Austria, hablan claramente: <b>El secreto de la pasta cacio y pimienta se encuentra en el almid\u00f3n<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content content-paragraph \" id=\"m39802-39801-39803\">\n<h2 class=\"is-h5 is-inline is-uppercase is-mr-r-4 \" spellcheck=\"true\" id=\"m39923-39922-39924\">\u00bfCacio y pimienta perfecta? almid\u00f3n y temperatura correcta<\/h2>\n<p>&#8211;  <\/p>\n<p class=\"paragraph is-inline\" spellcheck=\"true\">El almid\u00f3n naturalmente contenido en el agua de cocci\u00f3n de la pasta act\u00faa como un estabilizador, facilitando as\u00ed <b>La uni\u00f3n perfecta entre la parte gorda del pecorino y el agua<\/b>. Seg\u00fan los investigadores, la relaci\u00f3n de almid\u00f3n-formggio debe estar entre el 2% y el 3%. Solo de esta manera puede obtener la mejor emulsi\u00f3n que hace la salsa de queso y la pimienta suave y homog\u00e9nea. El otro aspecto fundamental est\u00e1 representado por la temperatura: <b>Demasiado calor puede denunciar las prote\u00ednas de queso<\/b>haci\u00e9ndolos agregados y causando la apariencia de los temibles bultos. El secreto, en este caso, es enfriar el agua antes de incorporar el Pecorino y calentar la salsa muy lentamente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content content-paragraph \" id=\"m39807-39806-39808\">\n<h2 class=\"is-h5 is-inline is-uppercase is-mr-r-4 \" spellcheck=\"true\" id=\"m39929-39928-39930\">La receta del cacio y la pimienta perfecta<\/h2>\n<p>&#8211;  <\/p>\n<p class=\"paragraph is-inline\" spellcheck=\"true\">En el <a rel=\"nofollow noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pubs.aip.org\/aip\/pof\/article\/37\/4\/044122\/3345324\/Phase-behavior-of-Cacio-e-Pepe-sauce\" target=\"_blank\">Resultados del estudio<\/a>publicado en la revista <i>F\u00edsica de los fluidos<\/i>los investigadores publicaron <b>La receta del cacio y la pimienta perfecta<\/b>compartiendo con el p\u00fablico todos los pasos necesarios. <\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39823-39822-39824\">\n<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">Para hacer un plato para dos personas que necesitas:<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39828-39827-39829\">\n<ul>\n<li>240 gramos de pasta <\/li>\n<li>160 gramos de Roman Pecorino (reemplazable hasta un tercio con Parmigiano<\/li>\n<li>4 gramos de almid\u00f3n de ma\u00edz o almid\u00f3n de papa<\/li>\n<li>pimienta negra molida fresca<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39833-39832-39834\">\n<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">Aqu\u00ed est\u00e1n todos los pasos a seguir:<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39838-39837-39839\">\n<ul>\n<li>Disolver el almid\u00f3n en polvo en agua a temperatura ambiente<\/li>\n<li>Agregue el pecorino rallado y mezcle hasta obtener una crema homog\u00e9nea<\/li>\n<li>Calienta lentamente la salsa<\/li>\n<li>Agrega la pimienta negra<\/li>\n<li>Sazonar la pasta drenada y mezclar a fondo<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"content \" id=\"m39864-39863-39865\">\n<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">Solo de esta manera, la palabra de los investigadores puede <b>Obtenga un cacio y una pimienta aterciopelada y bultos sin<\/b>digno de la mejor trattoria romana.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"container-last-content-desktop\">\n<div class=\"content not-selectable-js fxr-left-center\">\n<div class=\"bck-copyright\">\n<p class=\"is-copyright\">\u00a9 Reproducci\u00f3n reservada<\/p>\n<\/div><\/div>\n<p>                                        <!--@ESI generic START--><!--@ REQUEST URI :  \/fe-includes\/2019\/SSI\/external-template\/gazzetta\/generic.shtml?env=prd&device=desktop&cmsType=xalok&type=article&path=\/service-includes\/2019\/SSI\/taboola\/default.shtml--><!--@GLOBAL CONFIG prd--><!--@ fe-include \/fe-includes\/2019\/SSI--><!--@ service-include \/service-includes\/2019\/SSI--><!--@ Type: article--><!--@ Device: desktop--><!--@ESI for [\/service-includes\/2019\/SSI\/taboola\/default.shtml] --><!--@ESI 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