{"id":170731,"date":"2022-05-25T23:56:45","date_gmt":"2022-05-25T23:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/apenas-mujeres-en-la-guia-michelin-pero-en-el-nuevo-caso-de-sergio-herman-dos-van-cogidas-de-la-mano\/"},"modified":"2022-05-25T23:56:50","modified_gmt":"2022-05-25T23:56:50","slug":"apenas-mujeres-en-la-guia-michelin-pero-en-el-nuevo-caso-de-sergio-herman-dos-van-cogidas-de-la-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/apenas-mujeres-en-la-guia-michelin-pero-en-el-nuevo-caso-de-sergio-herman-dos-van-cogidas-de-la-mano\/","title":{"rendered":"Apenas mujeres en la gu\u00eda Michelin, pero en el nuevo caso de Sergio Herman, dos van cogidas de la mano"},"content":{"rendered":"\n
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\u201cDios, una mujer podr\u00eda tener un poco m\u00e1s de delicadeza y elegancia como est\u00e1ndar. Un poco m\u00e1s de ojo para los detalles, eso es posible. Pero tambi\u00e9n lo son los hombres. Y viceversa, tambi\u00e9n hay mujeres que no le prestan atenci\u00f3n a eso\u201d. Lo que Dorine Van den Eynde quiere decir: hombre o mujer en la cocina, ella no nota la diferencia. Le parece una pena que las cocineras sean tan escasas en la gu\u00eda Michelin como los restaurantes de tres estrellas en nuestro pa\u00eds. Por supuesto. \u201cRealmente espero que eso cambie. Y Jaclyn y yo haremos todo lo posible para demostrar que es posible. Pero en realidad, es solo trabajar, querer trabajar y hacerlo”.\n <\/p>\n

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Pero primero: otra semana de prueba. Con cocina francesa moderna y toques japoneses. Platos cl\u00e1sicos en los que se han utilizado t\u00e9cnicas e ingredientes japoneses, pero al mismo tiempo a\u00fan se puede degustar el fondo zeland\u00e9s de Sergio Herman. Blueness abre sus puertas el 31 de mayo en Lange Gasthuisstraat en Amberes. Herman deja los entresijos de la sucursal de Amberes completamente en manos de un d\u00fao femenino. Jaclyn Kong se convierte en chef, Dorine Van den Eynde ma\u00eetre d’h\u00f4tel. Un t\u00e1ndem que se balancea bien, porque las damas ya se conocieron en Oud Sluis, hace m\u00e1s de nueve a\u00f1os. \u201cJaclyn iba a menudo a la pasteler\u00eda y yo a veces iba a probar un poco de chocolate\u201d, se r\u00ede Van den Eynde.\n <\/p>\n

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choque cultural
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La chef Jaclyn Kong y Sergio Herman se cruzaron en Singapur, donde Kong trabajaba en The Cliff, un negocio que albergaba a varios chefs Michelin. Despu\u00e9s de una oferta de pasant\u00eda del chef de Zelanda, Kong estaba en un avi\u00f3n a los Pa\u00edses Bajos. \u201cEse viaje est\u00e1 grabado en mi memoria\u201d, dice ella. “Por la gran ciudad<\/i> al campo agr\u00edcola, a Oud Sluis. Un choque cultural\u201d. Ese pa\u00eds campesino pudo encantar a Kong, porque ella se qued\u00f3. Se convirti\u00f3 en sous chef en The Jane y luego pas\u00f3 a trabajar en Pure C.\n <\/p>\n

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Van den Eynde inicialmente no ten\u00eda nada que ver con la restauraci\u00f3n. Enfermera o comadrona, eso era lo que ella quer\u00eda ser. Se gradu\u00f3 de la escuela secundaria y comenz\u00f3 a trabajar en una cervecer\u00eda en Lommel. Un trabajo temporal. \u201cY ahora estamos quince a\u00f1os despu\u00e9s\u201d, se r\u00ede. \u201cDespu\u00e9s de ocho a\u00f1os en Lommel, de repente vi pasar un mensaje de Facebook. Estaban buscando personas que todav\u00eda quisieran participar durante el \u00faltimo mes de Oud Sluis. Me picaba por ir m\u00e1s alto y simplemente salt\u00e9. Ese mes cambi\u00f3 mi vida. Sergio Herman no tiene miedo de invertir en las personas. Y mi lado perfeccionista se manifest\u00f3 a la perfecci\u00f3n. No hab\u00eda pensado en un trabajo como enfermera durante mucho tiempo, pero el catering es en realidad un poco de cari\u00f1o por las personas, \u00bfverdad?”.\n <\/p>\n

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Comunicaci\u00f3n
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Despu\u00e9s de ese mes de Oud Sluis, Van den Eynde tambi\u00e9n fue a The Jane. Y ahora, despu\u00e9s de unos a\u00f1os de pausa durante los cuales Van den Eynde se fue a trabajar a Copenhague, entre otros lugares, y Kong trabaj\u00f3 en Pure C, sus caminos se vuelven a cruzar. \u201cDurante esos siete a\u00f1os en el extranjero, Jaclyn y yo siempre nos hemos mantenido en contacto. Nos sentimos bien el uno con el otro. La comunicaci\u00f3n es nuestro ingrediente secreto. No hacemos las cosas por separado. Si veo algo en la cocina o si ella tiene una opini\u00f3n sobre el servicio, nos encargaremos los dos\u201d.\n <\/p>\n

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\u00bfO que la gu\u00eda Michelin pronto se convertir\u00e1 en un d\u00fao de mujeres m\u00e1s ricas? \u201cQueremos ser modelos a seguir, demostrar que las mujeres pueden desempe\u00f1arse perfectamente en ese puesto superior, aunque el sector de la hosteler\u00eda todav\u00eda tiene pasos que dar en ese \u00e1mbito. Pero hagamos lo nuestro, con o sin estrellas, a nuestra manera\u201d.\n <\/p>\n