La abundancia y la velocidad cancelan la memoria, la voz del apetito, el sentido de proporciones. No est\u00e1 ganando solo pan, pero, si llega una respuesta no deseada de la escala, la baguette, la ciabata, la vena, la Michetta terminan en una canasta de desechos imaginarios. “Qu\u00edtanos de nuestro pan diario”. Mejor la Galletta, la galleta, el paleta de pan. La oraci\u00f3n se convierte en penitencia, no siempre sensata. Si hici\u00e9ramos una instant\u00e1nea de Italia sentada en la mesa, la encontrar\u00edamos polarizada entre dos extremos. Aquellos que ya florecen en el pan, inmediatamente en el centro del mantel, con los platos a\u00fan vac\u00edos, luego hacen el zapato en la salsa, acompa\u00f1a el segundo, lo embotellan por la tarde, lo encuentra en la noche, y aquellos que imponen desde la roseta, la v\u00edctima de un diktat-Provisi\u00f3n de la estaci\u00f3n de purificaci\u00f3n, de lo que el Bread es el primer v\u00edctima. A ambas categor\u00edas beneficiar\u00eda que el La ciencia de la nutrici\u00f3n no est\u00e1 compuesta por mandamientos sino de consejos basados \u200b\u200ben estad\u00edsticas<\/strong>en experimentos y tambi\u00e9n en tradiciones, que dejan traza en el cuerpo. En el oeste \u00e9ramos pan. Los griegos prepararon los \u00e0rtos de la harina de trigo, en la antigua Roma hab\u00eda hornos p\u00fablicos.<\/p>\n En su hermosa novela Pan perdido<\/em><\/a> (El barco de Teseo), finalista en el Premio Strega 2021, Edith Bruck cuenta sobre su infancia rota por el campo de concentraci\u00f3n. Entre las im\u00e1genes del pasado, los dos tazones de masa se levantaron y nunca saborearon, de modo que los nazis rompieron la puerta antes de que la madre pudiera cocinarla.<\/p>\n Hoy estamos rodeados de pan, pero \u00bfqu\u00e9 pan? El tipo de Los ingredientes afectan no solo la calidad del sabor, en el perfume, sino tambi\u00e9n en el contenido nutricional y en la digestibilidad<\/strong>. En una palabra, sobre salud. Es por eso que es \u00fatil amasar alguna informaci\u00f3n, dejar que se levanten en nuestras reflexiones, hornearlos en nuestra cultura. Comer mejor y no perder los recuerdos de la \u00e9poca.<\/p>\n Comencemos con la base, la harina. EL’ideal es que est\u00e1 lleno<\/strong>y esto se aplica a pan, palitos de pan y pasteles. En una revisi\u00f3n de m\u00e1s de 200 estudios (publicado en 2019 sobre la revista m\u00e9dica m\u00e1s conocida del mundo, La lanceta<\/em><\/a> ), llegamos a la conclusi\u00f3n de que elingesta de granos integrales y fibra<\/strong> (prerrogativa de las plantas) est\u00e1 conectada a un menor riesgo de enfermedad card\u00edaca<\/strong>accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n La harina de trigo tensor y la s\u00e9mola de trigo de duraci\u00f3n tienen varios grados de refinaci\u00f3n, en los que el grano pierde gradualmente salvado, fibras, minerales y vitaminas. Por lo tanto, el mejor pan es de trigo, deletreado o de centeno completo. Es reconocido por la miga: coloraci\u00f3n marr\u00f3n y uniforme y no blanquecina con peque\u00f1os puntos oscuros, como la harina blanca a la que se ha agregado el salvado. En cualquier caso, puede verificar la lista de ingredientes, tambi\u00e9n desde el panadero. Si no encuentras? Semi-integral (harina 1 o 2) o s\u00e9mola de trigo de duraci\u00f3n.<\/p>\n El pan tiene m\u00e1s o menos fibras de comida. La presencia de fibra con comidas evita que los az\u00facares sean la digesti\u00f3n r\u00e1pidamente y contribuye a evitar elevaciones repentinas de az\u00facar en la sangre. Reducir la secreci\u00f3n de insulina, la hormona producida por el p\u00e1ncreas para reducir el nivel de glucosa en la sangre, es algo bueno. Demasiada insulina en la circulaci\u00f3n se burla de la inflamaci\u00f3n<\/strong> De hecho, los productos refinados, en exceso, se consideran proinflamatorios. Un agitado de pan integral tiene alrededor del 6.6 por ciento de la fibra, mientras que el mismo pan pero con trigo de duraci\u00f3n refinado tiene 5.6; y 100 gramos de pan blanco, es decir, 00 harina, tiene casi la mitad de ellos, 3 por ciento (seg\u00fan el Base de datos de composici\u00f3n de alimentos del Instituto Europeo de Oncolog\u00eda)<\/a><\/strong>.<\/p>\n Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa si comes los baguette o 00 con los sarfines? El consejo (que es v\u00e1lido en cualquier caso) es de consumir verduras a la comida, capaz de hacer su contribuci\u00f3n de fibra<\/strong>.<\/p>\n Antes de esperar una noche entera por una levadura con la masa madre, ahora usando la levadura del cervecero y una harina refinada, dos horas son suficientes. La diferencia en los resultados deber\u00eda justificar la paciencia. La levadura de Brewer es un microorganismo de una sola c\u00e9lula, en cambio, la masa madre est\u00e1 compuesta de harina y agua, en la que las levaduras y las bacterias l\u00e1cticas se han desarrollado espont\u00e1neamente. En ambos casos, el di\u00f3xido de carbono se produce despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n (haciendo que la masa se hinche), pero los lactobacilos y las levaduras de la masa madre tambi\u00e9n predigeran parte del gluten y los almidones y reducen la i Compuestos anti -asignaci\u00f3n como el \u00e1cido f\u00edtico.<\/strong> Esta es la raz\u00f3n por la cual un pan de levadura entero con digestiones de levadura largas mejor, ofrece una mayor disponibilidad de minerales, se conserva durante mucho tiempo y tiene un aroma m\u00e1s rico. La panader\u00eda en Italia es un pan blanco extendido y el wholemeal generalmente tiene un precio m\u00e1s alto tambi\u00e9n porque requiere una levadura larga. Pero debe tenerse en cuenta que algunos emprendedores de pan hoy producen pagotte de excelente calidad, porque existe una creciente demanda de un buen pan integral.<\/p>\n En el s\u00faper, a veces se encuentran los s\u00e1ndwiches integrales a granel, a veces no. Debe mirar la lista de ingredientes, verificar que no haya manteca de cerdo (s\u00ed, grasa de cerdo) u otros aditivos. Lo mismo ocurre con los productos empaquetados. En su hermoso ensayo, los alimentos ultra representantes (Vallardi), el m\u00e9dico Chris Van Tulleken enumera los ingredientes de un pan de caja industrial vendida en supermercados brit\u00e1nicos: \u00abharina de trigo, agua, mezcla de semillas (13 por ciento), prote\u00ednas de trigo, levadura, sal, harina de soja, harina de barley mortocina, az\u00facar gris, harina de barley, conservante: preservativa de calcio E282, emulsi\u00f3n de emulsi\u00f3n e472e (harina de barley mortocina, az\u00facar gris, harina de barley, conservante: calcio E282, emulsi\u00f3n emulsionante, emulsionante de emulsi\u00f3n de municipio (harina de morterosidad (az\u00facar gris, harina de barley, conservante: conservante de calcio E282, emulsi\u00f3n de emulsi\u00f3n e47. Mono y diglic\u00e9ridos diacetiltaricos de \u00e1cidos grasos), az\u00facar caramelizada, fibra de cebada, agente de tratamiento de harina: \u00e1cido asc\u00f3rbico \u00bb. La lista causa una cierta impresi\u00f3n, pero con nosotros tambi\u00e9n hay pan de trigo integral empaquetado que solo tiene los ingredientes b\u00e1sicos y, a lo sumo, se trata en la superficie con alcohol et\u00edlico (pero generalmente no es un problema, porque se evapora).<\/p>\n No es un problema comer galetos de arroz u avena como sustitutos de pan o mantenerlos reservados para bocadillos, pero las mismas reglas valen: ingredientes menos posibles y granos integrales. En los supermercados bien desplegados hay ceras del g\u00e9nero, pero no se puede decir que la fragancia del pan fresco es igual. Las cantidades en la dieta mediterr\u00e1nea, los cereales ocupan aproximadamente una cuarta parte de una comida ideal. Las acciones est\u00e1ndar se definen en lo \u00faltimo Directrices nacionales para nutrici\u00f3n saludable<\/strong><\/em><\/a> (Publicado por CREA, Centro de Investigaci\u00f3n de Alimentos y Nutrici\u00f3n). Las indicaciones est\u00e1n formuladas para una dieta cal\u00f3rica de 2000 adecuada para adultos con buena salud. Un ni\u00f1o de dieciocho a\u00f1os que realiza actividades deportivas comer\u00e1 m\u00e1s, una mujer en la menopausia mucho menos. Las porciones diarias son la mitad y la mitad de pan y la mitad de pasta o frijoles. Una porci\u00f3n est\u00e1ndar de pan es de 50 gramos (<\/strong>Equivalente a un s\u00e1ndwich peque\u00f1o o una rebanada mediana del pan o vena).<\/p>\n Por la practicidad, te regulas as\u00ed: si comes lo primero, dejas pan o haces un poco y un poco. Las papas son vegetales en medio de vegetales, por lo que deben imaginarse como un reemplazo de pan, pasta o arroz. Esto puede aplicarse si realiza actividad f\u00edsica y si sigue la dieta mediterr\u00e1nea en la carta, sin dulces, brioche y focaccia diaria.<\/p>\n El principio rectores para el s\u00e1ndwich perfecto es la atenci\u00f3n al pan b\u00e1sico, con la adici\u00f3n de verduras (lechuga, tomate, berenjenas a la parrilla), una fuente de prote\u00edna saludable, desde el hummus de los garbanzos hasta la ricota, desde el relleno frondoso hasta los huevos hallados.<\/p>\n Un posible refrigerio para los ni\u00f1os es la taza de leche con una rebanada de pan.<\/strong>. Una vez que fue la cena de muchas personas mayores, y el acoplado es una especie de pastilla para dormir natural. En la leche, hotela el tript\u00f3fano, necesario para producir melatonina, que regula el ritmo de sue\u00f1o-vigilia, y la serotonina, llamada neurotransmisor de la felicidad. La sustancia logra lograr el cerebro m\u00e1s f\u00e1cilmente si toma comida con carbohidratos al mismo tiempo. La vieja sopa, de hecho.<\/p>\n Eliana Liotta (foto de Carlo Vangeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n Eliana Liotta es periodista, escritora y popularidad cient\u00edfica. En yodonna.it y en las plataformas principales (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) encontrar\u00e1 su serie de podcasts El bien que quiero<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\nHarina<\/h2>\n
Las fibras<\/h2>\n
Levadura<\/h2>\n
En el supermercado<\/h2>\n
Los pasteles<\/h2>\n
S\u00e1ndwich y la sopa<\/h2>\n