Ni demasiado al dente ni demasiado cocido<\/h2>\n
\u00abM\u00e1s all\u00e1 del formato, la cocci\u00f3n es muy importante para fomentar la digesti\u00f3n. All\u00e1 pastas<\/strong> Debe consumirse ligeramente al dente<\/strong>. Esto se debe a que, durante la cocci\u00f3n, la red de gluten conserva los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, que por lo tanto se asimilan gradualmente. De esta manera, los picos posteriores de az\u00facar en la sangre ser\u00e1n m\u00e1s bajos. De lo contrario, Cocinarlo demasiado causa la liberaci\u00f3n progresiva del almid\u00f3n en el agua de cocci\u00f3n<\/strong>que le da a la pasta una consistencia pegajosa. Por lo tanto, el tr\u00e1nsito es m\u00e1s r\u00e1pido en la boca y las enzimas salivales no pueden “atacar” los carbohidratos y digerirlos. Las enzimas g\u00e1stricas tendr\u00e1n una sobrecarga de trabajo para digerirla. Dicho esto, sin embargo, debe enfatizarse que La pasta ni siquiera debe ser excesivamente cruda<\/strong>. En este caso, los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n contenidos en la parte m\u00e1s \u00edntima, el “alma” llamado, permanecer\u00edan intactos y no digeribles. Como en todas las cosas, mejor un punto medio \u00bb, subraya el Dra. Ilenia Grieco<\/strong><\/a>bi\u00f3logo nutricional y fundador del m\u00e9todo de nutrici\u00f3n privada.<\/p>\n “Al elegir el Pasta, es importante que esto haya sido<\/strong> secado a temperaturas inferiores a 80 grados cent\u00edgrados<\/strong>. Las altas temperaturas, de hecho, determinan el Entrenamiento de furosina, una glucotoxina da\u00f1ina para el intestino<\/strong> Lo que tambi\u00e9n reduce el nivel de amino\u00e1cidos esenciales en la pasta, causando da\u00f1o nutricional del producto. Para estar seguro en la compra, se necesita Observe el producto: cuanto m\u00e1s marr\u00f3n (oscura) pasta, m\u00e1s altas se habr\u00e1n sido las temperaturas<\/strong> utilizado para su secado. Despu\u00e9s de cocinar, una pasta que ha sufrido da\u00f1os t\u00e9rmicos mantiene un coraz\u00f3n “duro”, que no tiene nada que ver con la buena cocina al dente \u00bb, subraya al nutricionista.<\/p>\n Carbonara es una pieza de la tradici\u00f3n culinaria italiana que, siempre ha sido ve a los puristas chocar, aquellos que no se distancian de la receta original y los innovadores<\/strong>abierto a experimentos. As\u00ed nacieron las variantes con tocino y parmesano, vegetariano o incluso mar. Seg\u00fan un art\u00edculo publicado en New York Times<\/a>“Pasta de carbonara, un sustituto poco probable<\/em>“, En el mundo all\u00ed Ser\u00edan 400 versiones de carbonara<\/strong>. \u201cEs la cantidad que hace el veneno. Entonces, un plato de carbonara cocinado como de costumbre, con el tocino, y un lotum comido no crear\u00e1 obeso. Aquellos que quieran disfrutar de una versi\u00f3n ligera pueden elegir cocinarlo con calabacines<\/strong> Corte a los a\u00f1os de Julienne en lugar del tocino. Otra alternativa sabrosa implica el uso de productos de pescado, como Camarones, mariscos o incluso salm\u00f3n ahumado<\/strong>. Para una alternativa de tierra, puede agregar un agradecimiento de trufa de verano<\/strong>\u00bbConcluye el Dr. Grieco.<\/p>\n I Mujer \u00a9 Reproducci\u00f3n reservada<\/p>\n<\/p><\/div>\nC\u00f3mo elegir la pasta<\/h2>\n
Carbonara: Puristas vs innovadores<\/h2>\n