METRO.<\/span>armellate, c\u00f3cteles o postres: en los \u00faltimos a\u00f1os me flores comestibles<\/strong> se han convertido en los protagonistas de muchas recetas gourmet pero no solo. Si hasta hace poco eran considerados un ingrediente presente solo en las cocinas de los grandes chefs, <\/strong>hoy, puedes comprarlos en supermercado<\/strong>tambi\u00e9n han llegado las flores comestibles en nuestras mesas<\/strong>.<\/p>\n Perfecto para dar car\u00e1cter, sabor y color a<\/strong>d cada receta<\/strong>puede ser considerado una comida sana<\/strong>? Lo que dice la ciencia sobre ellos propiedades nutricionales<\/strong> y en los que pen cambio, podr\u00edan ser los riesgos para la salud.<\/strong>?<\/p>\n\n Fue uno quien dio una respuesta. estudio realizado porUniversidad de G\u00e9nova<\/a> <\/strong>y publicado en la revista Mol\u00e9culas<\/strong>. <\/a>La investigaci\u00f3n ha profundizado particularmente en el conocimiento relacionado con composici\u00f3n mineral<\/strong> de flores comestibles. Esto es lo que se descubri\u00f3.<\/p>\n \u00abEl prop\u00f3sito de la investigaci\u00f3n fue estudiar algunas especies de flores comestibles<\/strong>desde el punto de vista de la composici\u00f3n mineral, en particular para determinar los oligoelementos presentes – dice el Dra. Giuliana Drava del Departamento de Farmacia de la Universidad de G\u00e9nova<\/a><\/strong> – Sabemos, en efecto, que el componente mineral es muy importante desde el punto de vista nutricional<\/strong>: los oligoelementos tienen una caracter\u00edstica peculiar que, como su nombre lo indica, est\u00e1n presentes en concentraciones muy bajas. Estamos hablando de microgramos (y en ocasiones incluso nanogramos) por gramo de muestra\u00bb. <\/span><\/p>\n im\u00e1genes falsas<\/p>\n<\/div>\n Estudiar el concentraci\u00f3n de oligoelementos en flores comestibles<\/strong> por lo tanto, era necesario evaluar si su consumo pod\u00eda ser beneficioso para la salud o<\/strong> por el contrario, constituyen un riesgo toxicol\u00f3gico<\/strong>.<\/span><\/p>\n \u201cAlgunos oligoelementos son t\u00f3xicos incluso en concentraciones muy bajas<\/strong> – explica el Dr. Drava – Por ejemplo, el cadmio, plomo, ars\u00e9nico<\/strong> son potencialmente carcinog\u00e9nico<\/strong> y puede exponerlo a riesgos severos de toxicidad aguda y cr\u00f3nica. Al mismo tiempo hay otros elementos que son esenciales<\/strong>que es fundamental para muchos procesos que tienen lugar en el interior del organismo, pero que solo son beneficiosos si se mantienen dentro de un cierto umbral de concentraci\u00f3n<\/strong>. El l\u00edmite entre toxicidad y esencialidad es bastante cr\u00edtico. \u00bfUn ejemplo? El selenio, el zinc, el cobre son esenciales para el organismo.<\/strong> pero deben ser estrictamente regulados. Ir a analizar la concentraci\u00f3n en una muestra es de fundamental importancia<\/strong>“.<\/span><\/p>\n Los resultados del estudio revelaron que yo flores comestibles analizadas <\/strong>– una treintena de especies – <\/span>puede considerarse una buena fuente de elementos esenciales<\/strong> Y no presentan riesgos para la salud<\/strong> del consumidor<\/p>\n “En cuanto a los oligoelementos, notamos que no hay riesgos de toxicidad – explica el m\u00e9dico – En todos los casos el cadmio y el plomo est\u00e1n muy por debajo de los niveles m\u00e1ximos permitidos en los alimentos<\/strong>. Tambi\u00e9n hemos notado que cada especie de flor tiene su propio conjunto de elementos que la distinguen de las dem\u00e1s. Tambi\u00e9n fue muy importante verificar que no hab\u00eda dioses en las especies examinadas. hiperacumuladores<\/strong>“.<\/p>\n \u201cExisten en la naturaleza numerosas especies de plantas que tienen la capacidad de acumular un determinado elemento del suelo<\/strong> y esto podr\u00eda ser un problema para las flores comestibles – explica el Dr. Drava – Por ejemplo, hay una helecho que hiperacumula ars\u00e9nico<\/strong> y es capaz de extraer este elemento en concentraciones muy altas de suelos contaminados<\/strong>, sin estar intoxicado por ella. Esto quiere decir que si una planta tiene la caracter\u00edstica de ser hiperacumuladora de alg\u00fan elemento t\u00f3xico, esa planta parece saludable a nuestros ojos cuando su consumo representa un gran peligro para la salud<\/strong>. Por lo tanto, fue muy importante para nuestra investigaci\u00f3n evaluar que entre las especies de flores examinadas no hab\u00eda hiperacumuladores de zinc<\/strong>en lugar de n\u00edquel o manganeso<\/strong>“.<\/span><\/p>\n La investigaci\u00f3n permiti\u00f3 as\u00ed identificar tambi\u00e9n las diferencias desde el punto de vista mineral de las diferentes flores.<\/p>\n “LA flores de calabac\u00edn<\/strong> son por ejemplo muy ricas en estroncio – explica el doctor – Esos de berro de brasil<\/strong> son ricas en manganeso, <\/span>eso s\u00ed, siempre en el contexto de concentraciones no preocupantes. Entonces hay flores con una mayor concentraci\u00f3n de n\u00edquel, <\/strong>como el lirio turco<\/strong>un aspecto particularmente interesante teniendo en cuenta que varias personas son al\u00e9rgicas a este elemento\u00bb.<\/p>\nComponente mineral en flores comestibles<\/h2>\n
Flores comestibles: \u00bft\u00f3xicas o saludables?<\/h2>\n
Flores en la mesa: \u00bfs\u00ed o no?<\/h2>\n
Algunas plantas pueden acumular sustancias t\u00f3xicas<\/h2>\n
El proyecto dedicado a las flores comestibles<\/h2>\n
![\"flores](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1653282298_445_Hermosas-a-la-vista-las-flores-en-los-ultimos-anos.jpg\")
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