{"id":1628781,"date":"2025-03-19T12:58:49","date_gmt":"2025-03-19T12:58:49","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-investigadores-daneses-se-ahogan-en-alimentos-ultra-procesados\/"},"modified":"2025-03-19T12:58:55","modified_gmt":"2025-03-19T12:58:55","slug":"los-investigadores-daneses-se-ahogan-en-alimentos-ultra-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-investigadores-daneses-se-ahogan-en-alimentos-ultra-procesados\/","title":{"rendered":"Los investigadores daneses se ahogan en alimentos ultra procesados"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>A primera vista parece un examen comprensivo. Los cient\u00edficos daneses de la Universidad de Copenhague y la Fundaci\u00f3n Novo Nordisk quieren buscar un proyecto de dos a\u00f1os <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.reuters.com\/business\/healthcare-pharmaceuticals\/how-novo-nordisk-foundation-funded-project-sparked-ultra-processed-food-fight-2025-03-12\/\" target=\"_blank\">Una definici\u00f3n alternativa para alimentos (ultra) procesados<\/a>. Un nuevo sistema de clasificaci\u00f3n podr\u00eda ayudar a los consumidores a tomar decisiones m\u00e1s saludables. Adem\u00e1s, el sistema actual mostrar\u00eda defectos y necesitar\u00eda cambio.<\/p>\n<p>Pero la investigaci\u00f3n amenaza con socavar la salud p\u00fablica, escribir m\u00e1s de noventa cient\u00edficos de alimentos independientes en una carta abierta. El sistema original, llamado Nova, es un est\u00e1ndar en la ciencia de los alimentos y populariz\u00f3 el t\u00e9rmino &#8216;alimentos ultra procesados&#8217;. Estos alimentos se compilan industrialmente con varias sustancias adicionales, y generalmente contienen m\u00e1s grasas, az\u00facar y sal, y menos nutrientes que los productos sin procesar. Nova se usa en numerosos estudios para establecer una conexi\u00f3n entre los alimentos ultra procesados \u200b\u200by los problemas de salud, como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y los trastornos mentales. Adem\u00e1s, Nova es utilizado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud y las Naciones Unidas para monitorear la calidad diet\u00e9tica global.<\/p>\n<p>Los investigadores daneses quieren mencionar la nueva clasificaci\u00f3n Nova 2.0. &#8220;Ese nombre sugiere err\u00f3neamente que su clasificaci\u00f3n es una versi\u00f3n mejorada de Nova&#8221;, dice el cient\u00edfico nutricional Jaap Seidell, quien firm\u00f3 la carta. La nueva clasificaci\u00f3n podr\u00eda socavar la legitimidad de la investigaci\u00f3n anterior y sembrar dudas.<\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead article-heading\">Confusi\u00f3n como objetivo<\/h2>\n<p>Seg\u00fan los cient\u00edficos preocupados, la confusi\u00f3n es el prop\u00f3sito del proyecto dan\u00e9s. Parece un intento de promover un sistema desde el cual los productores de alimentos ultra procesados \u200b\u200bse benefician de ellos. &#8220;Los investigadores daneses tienen c\u00e1lidos lazos con la industria farmac\u00e9utica y alimentaria&#8221;, dice Seidell. &#8220;Es como si los cient\u00edficos patrocinados por la industria alimentaria publicaran un disco de cinco 2.0, sin que el centro de alimentos o el consejo de salud est\u00e9n involucrados&#8221;.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n es cofinanciada por Novo Nordisk, el gigante farmac\u00e9utico que, gracias a la venta de drogas de adelgazamiento y diabetes, Wogovy y Ozempic, recientemente se convirti\u00f3 en la compa\u00f1\u00eda m\u00e1s valiosa de Europa. Seg\u00fan los investigadores, es &#8220;extremadamente problem\u00e1tico&#8221; que una empresa con intereses financieros en obesidad y diabetes quiera redefinir el sistema de clasificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La industria alimentaria ha estado criticando el sistema Nova durante alg\u00fan tiempo. Los cr\u00edticos encuentran que la clasificaci\u00f3n es demasiado simplista y arbitraria. Por ejemplo, la leche de soya tambi\u00e9n caer\u00eda en la categor\u00eda &#8216;ultraprocesada&#8217; como bocadillos fritos o helado de masa de galletas, mientras que estos productos var\u00edan mucho en t\u00e9rminos de valores nutricionales. Grupos de inter\u00e9s  <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"vhttps:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Scientific-critique-of-ultra-processed-foods-classifications-.pdf\" target=\"_blank\">he estado discutiendo por un nuevo sistema durante alg\u00fan tiempo<\/a>.<\/p>\n<p>No est\u00e1 claro si este nuevo sistema vendr\u00e1. En respuesta a la carta abierta, los investigadores daneses eliminaron todas las referencias a Nova 2.0 y el t\u00e9rmino &#8216;comida ultra procesada&#8217; de su sitio web. La investigaci\u00f3n contin\u00faa con un nombre diferente.<\/p>\n<aside class=\"inzet\">\n<p>Cada semana, los editores discuten la ciencia aqu\u00ed en la ciencia.<\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4886869\" data-paywall-belowarticle=\"\" headline=\"Deense onderzoekers verslikken zich in ultrabewerkt voedsel\" url=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2025\/03\/19\/deense-onderzoekers-verslikken-zich-in-ultrabewerkt-voedsel-a4886869\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Para compartir<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Env\u00ede por correo a los editores<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2025\/03\/19\/deense-onderzoekers-verslikken-zich-in-ultrabewerkt-voedsel-a4886869\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A primera vista parece un examen comprensivo. 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