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METRO<\/span>Illeflows of Earl Grey Tea Cream, Madeleines Ice Cream, Tiles de mantequilla caramelizada y Papel de arroz con sabor a … libro antiguo.<\/strong> El cocinero <\/strong>Jordi Roca<\/strong>el m\u00e1s joven de los tres hermanos Roca al frente del famoso restaurante “El Celler de Can Roca” en Girona, Tres estrellas Michelin<\/strong>al norte de Barcelona, \u200b\u200bcre\u00f3 un postre en la boca de todos.<\/span> Es un postre que evoca el sabor de un libro antiguo<\/strong>un trabajo que combina t\u00e9cnicas tradicionales y de vanguardia para ofrecer una experiencia culinaria verdaderamente inusual.<\/span><\/p>\n La idea de capturar la esencia olfativa de un antiguo libro naci\u00f3 de la pasi\u00f3n de Jordi Roca por perfumes y de su deseo de transponer aromas intangibles en sus platos. Para extraer el aroma caracter\u00edstico del documento envejecido, de hecho, Roca ha combinado dos t\u00e9cnicas: el enfleurage y el uso de la rotaval. <\/span><\/p>\n El Enfleurage es un m\u00e9todo antiguo, originalmente utilizado para extraer fragancias de las flores de las flores, lo que proporciona la absorci\u00f3n de aromas por una grasa s\u00f3lida. En el caso del postre, Las p\u00e1ginas de un libro antiguo se cepillan con mantequilla desodorada y lo dejan reposar para que la grasa absorba la esencia.<\/strong> <\/span><\/p>\n Luego, la mantequilla impregnada se disuelve en alcohol y se destila usando el rotaval, un evaporador giratorio que funciona a baja temperatura al vac\u00edo, lo que permite capturar el aroma puro sin alterarlo con calor.<\/span><\/p>\n El postre parece un Millefeuille que consiste en crema de t\u00e9 Earl Grey, helado de Madeleines, baldosas de mantequilla caramelizadas y estos papel de arroz con sabor especial.<\/span><\/p>\n El papel de arroz comestible se imprime con Extractos del trabajo de Marcel Proust, autor de la famosa novela En busca del tiempo perdido<\/em><\/strong> (S\u00ed, solo el de Madeleine).<\/strong><\/span> La combinaci\u00f3n de sabores y texturas ofrece al comensal una sensaci\u00f3n nost\u00e1lgica, recordando la atm\u00f3sfera de las bibliotecas y los libros antiguos.<\/span> \u200b<\/p>\n Esta creaci\u00f3n no es la primera que experimenta con aromas inusuales.<\/span> Anteriormente, Pat\u00eessier hab\u00eda experimentado El uso de perfumes como Chanel y Dior<\/strong> En sus postres, tratando de incorporar la esencia olfativa en experiencias de gustatorios.<\/span><\/p>\n I Mujer \u00a9 Reproducci\u00f3n reservada<\/p>\n<\/p><\/div>\nEl postre (estrellado) que sabe de libros antiguos<\/h2>\n
La composici\u00f3n del postre<\/h2>\n