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El salteado puede ser el m\u00e9todo de cocina chino m\u00e1s famoso en los tiempos modernos, pero la cocci\u00f3n al vapor se ha practicado en China desde el Neol\u00edtico y es igualmente, si no m\u00e1s distintivamente, china. Originalmente, los chinos coc\u00edan al vapor el mijo y otros granos en vasijas hechas de arcilla o bronce. M\u00e1s tarde, despu\u00e9s de adoptar la tecnolog\u00eda de molienda de harina de Asia Central, cocinaron alb\u00f3ndigas y panes al vapor. Ahora, vaporizan pr\u00e1cticamente todo. <\/p>\n
Un pescado fresco, cocinado en la humedad caliente de una vaporera de bamb\u00fa y luego terminado con un chisporroteo de aceite caliente, es f\u00e1cil de cocinar y sorprendentemente delicioso. Los huevos batidos mezclados con caldo son divinos cuando se cuecen al vapor en suaves natillas. Las alb\u00f3ndigas al vapor, las patas de pollo y las alb\u00f3ndigas son platos b\u00e1sicos del dim sum canton\u00e9s. <\/p>\n
En el pasado, la comida a menudo se cocinaba al vapor por razones de econom\u00eda: una capa de platos se pod\u00eda cocinar al vapor sobre el arroz para una comida de una sola olla. La cocci\u00f3n al vapor es perfecta cuando se atiende a un gran n\u00famero de personas. He asistido a bodas y funerales rurales donde se instalan grandes torres de enormes vapores sobre estufas improvisadas. Cada capa de vapor contiene m\u00faltiples tazones de un plato, la pila es una comida completa. La comida se mantiene caliente y se puede distribuir r\u00e1pidamente a la hora de comer. Cocinar al vapor tambi\u00e9n es \u00fatil para recalentar las sobras, especialmente para las personas que, como yo, no tienen microondas.<\/p>\n
La siguiente receta me fue explicada por primera vez por mi qigong<\/em> maestro en un templo tao\u00edsta en Chengdu. Las rebanadas de panceta de cerdo se marinan en condimentos picantes de Sichuan, se visten con una capa de migas de arroz, se envuelven en trozos de hoja de loto y luego se cuecen al vapor en una suntuosa sumisi\u00f3n. El plato es un cl\u00e1sico de Sichuan y t\u00edpico de las celebraciones r\u00fasticas. \u00bfY qui\u00e9n no disfruta abriendo un paquete lleno de delicias para la cena? <\/p>\n Hace 10-12 paquetes; sirve 4-6 como plato principal con arroz y un plato de verduras, o m\u00e1s como parte de una comida china. <\/p>\n Puedes comprar hojas de loto secas, tofu fermentado y otros ingredientes en un supermercado chino. El tofu fermentado se vende en cubos blancos en frascos de salmuera o aceite. La harina de arroz se vende en peque\u00f1os paquetes de cart\u00f3n, generalmente etiquetados como “polvo de vapor”, o puede hacerlo usted mismo. Los paquetes se pueden hacer con anticipaci\u00f3n y recalentar antes de servir. <\/p>\n Para la marinada:<\/strong><\/p>\n Para la comida de arroz (si la hace usted mismo):<\/strong> <\/p>\n Para hacer la harina de arroz, coloque el arroz y las especias en un wok seco y revuelva a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que los granos est\u00e9n quebradizos, amarillentos y fragantes. Ponga a un lado para enfriar. Cuando est\u00e9 fr\u00edo, deseche las especias enteras y use un procesador de alimentos para moler el arroz hasta obtener un polvo grueso. (De lo contrario, solo use 125 g de polvo de arroz comprado en la tienda).<\/p>\n<\/li>\n Calentar el aceite en un wok a fuego medio. A\u00f1ade la pasta de guindillas y saltea hasta que el aceite est\u00e9 rojo y huela de maravilla. Ponga a un lado para enfriar. Cortar la carne de cerdo en lonchas de unos 5 cm de largo y poco m\u00e1s de \u00bd cm de grosor, cada una con una tira de piel. Agrega la pasta de guindillas con su aceite de cocina y los dem\u00e1s ingredientes de la marinada. Mezclar bien y dejar macerar en la nevera durante una hora aproximadamente. <\/p>\n<\/li>\n Agregue la harina de arroz, la sal, el aceite de cocina y 100 ml de agua fr\u00eda a la carne de cerdo y mezcle bien, asegur\u00e1ndose de que cada rebanada est\u00e9 cubierta de arroz.<\/p>\n<\/li>\n Remoje las hojas de loto en agua hirviendo de la tetera durante unos minutos hasta que est\u00e9n blandas y flexibles. (Son grandes, por lo que es posible que deba darles la vuelta para que se remojen uniformemente). Corte el jengibre en rodajas finas.<\/p>\n<\/li>\n Dobla cada hoja de loto por la mitad, luego en tres secciones, de modo que tengas una forma m\u00e1s o menos triangular con una base redondeada. Con unas tijeras, recorte y deseche unos 5 cm desde la punta del tri\u00e1ngulo, perdiendo las nervaduras duras en el centro de la hoja. Recorta las partes irregulares alrededor de la base curva del tri\u00e1ngulo. Luego corta a lo largo de ambos bordes de cada tri\u00e1ngulo, cortando as\u00ed cada hoja en seis pedazos. <\/p>\n<\/li>\n Coloque un tri\u00e1ngulo de hoja de loto, con el lado brillante hacia arriba, sobre su superficie de trabajo con la base hacia usted. Coloque un par de rebanadas de cerdo cerca de la base de cada tri\u00e1ngulo. Presione seis o siete guisantes en la carne y cubra con unas rodajas de jengibre y una peque\u00f1a cucharada de chiles salados picados. Dobla las dos esquinas de la base del tri\u00e1ngulo hacia el centro de la hoja y luego rueda hacia afuera para formar un peque\u00f1o paquete rectangular. Una vez que cada paquete est\u00e9 seguro, recorte cualquier exceso de hoja. Repita con el resto de la carne. Apila sin apretar los paquetes con el lado doblado hacia abajo en la canasta de vapor.<\/p>\n<\/li>\n Para cocinar, cocine a presi\u00f3n los paquetes durante 40 minutos a alta presi\u00f3n y luego deje que la presi\u00f3n se libere naturalmente, o cocine al vapor sobre agua hirviendo durante dos horas, asegur\u00e1ndose de que la olla no hierva en seco. En esta etapa, los paquetes se pueden reservar hasta que se necesiten (refrigerar si no se van a comer pronto). <\/p>\n<\/li>\n Para servir, vuelva a calentar los paquetes cocin\u00e1ndolos a presi\u00f3n durante cinco minutos a alta presi\u00f3n o al vapor durante 20 minutos, ya sea en una fuente para servir o directamente en la canasta vaporera. Servir con arroz (y otros platos chinos). Permita que sus invitados desenvuelvan los paquetes con sus palillos y coman directamente de las hojas.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\nCerdo al vapor en hojas de loto \u2014 heye fenzheng rou \u8377\u53f6\u7c89\u84b8\u8089<\/h2>\n
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